Non solo zuppa di cipolle, escargot, baguette e croissant: la gastronomia d’oltralpe è ricca e variegata, con i sapori (e gli ingredienti) che cambiano da Nord a Sud, proprio come succede in Italia.
La cucina francese è una delle più famose al mondo, dove la haute cuisine degli chef convive con le ricette della tradizione popolare e regionale. Come succede in Italia, infatti, non bisogna pensare che esista un’unica Francia gastronomica, dove tutti gustano la zuppa di cipolle. Nel nord, per esempio, prevalgono preparazioni sostanziose con il burro (basti pensare al burro della Normandia e della Bretagna), la panna, le patate, mentre al sud – il midi – ecco che spunta il Mediterraneo con l’olio d’oliva, i pomodori, le zucchine, le melanzane, i peperoni e le erbe aromatiche. A Marsiglia nasce la bouillabaisse, la famosa zuppa di pesce, mentre gli ortaggi baciati dal sole della Costa Azzurra e della Provenza danno vita all’iconica ratatouille.
Le patate sono alla base di preparazioni molto note, come le pommes Anna e la delicata crema Parmentier; poi ci sono i grandi classici a base di carne, tipo il boeuf bourguignon e il coq au vin, cotti lentamente nel vino. Un ruolo fondamentale spetta alle uova e alle salse, vere colonne della cucina francese: dalla bernese al beurre blanc, passando per vinaigrette e rouille, sono loro a dare quel tocco in più di sapore (e spesso e volentieri di calorie).
E poi c’è l’universo delle boulangerie e della pasticceria, conosciuto in tutto il mondo, a partire da baguette e croissant, per finire con tarte tatin, macarons. Parigi è un mondo a parte, patria di café, brasserie e bistrot, dove vengono messi a punto croque madame e croque monsieur, i sandwich parigini per eccellenza.
Di seguito abbiamo selezionato 41 tra i piatti francesi più tipici, che puoi preparare comodamente a casa, magari progettando un viaggio oltralpe.
La zuppa di cipolle è un piatto tipico della cucina francese, una pietanza calda, cremosissima e confortevole, completata con pane tostato e groviera, perfetta da servire per una cena con ospiti o un'occasione speciale.
Il soufflé al formaggio è una ricetta tipica francese, un tortino gonfio, arioso e golosissimo preparato con besciamella unita a formaggi grattugiati, tuorli e albumi montati a neve. Una volta pronto, è perfetto come antipasto elegante e raffinato.
Il boeuf bourguignon è un secondo piatto tipico francese, uno stufato a base di manzo, vino rosso, brodo di carne, verdure, concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche, il tutto arricchito con cipolle borettane caramellate e funghi trifolati.
Il coq au vin, letteralmente gallo al vino, è un secondo di carne gustoso e succulento tipico della cucina francese. Ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa, si caratterizza per le carni particolarmente tenere e scioglievoli, grazie alla lunga marinatura nel vino rosso e alla cottura prolungata, prima sul fuoco e poi in forno. Scopri come farlo in casa.
La bouillabaisse è una zuppa di pesce tipica della regione francese della Provenza, preparata con rana pescatrice, gallinelle di mare, triglie, canocchie o qualsiasi altra specie ittica di proprio gusto, accompagnata da salsa rouille e fette di pane tostate.
La choucroute è un secondo tipico francese e in particolare dell'Alsazia: un ricco stufato a base di pezzi di carne di maiale e crauti. È ideale d'inverno, per qualsiasi pranzo o cena.
La tartiflette è un piatto unico rustico e confortante, originaria dell'Alta Savoia e diffusa anche in Valle d'Aosta e nell'area del Monte Bianco, ideale per le fredde giornate invernali. Si tratta di un ricco sformato di patate lesse, cipolla, pancetta, panna e cremosissima fonduta in superficie: una ricetta inventata negli anni '80 da un'associazione di produttori locali per promuovere il reblochon, formaggio savoiardo a pasta pressata a base di latte vaccino crudo, caratterizzato dal retrogusto lievemente nocciolato e il profumo inconfondibile.
Lo chateaubriand con salsa bernese è una ricetta tipicamente francese. Lo chateaubriand è la parte finale del filetto (filet mignon) e prende il nome da uno dei padri fondatori del romanticismo francese che si era innamorato di questo secondo così gustoso ma allo stesso tempo elegante e raffinato.
L'omelette è un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi. Michele Ghedini ti mostra come replicare in casa la ricetta originale e alcune gustose varianti di preparazione.
Le escargot sono un piatto prelibato tipico della cucina francese, soprattutto nella loro preparazione alla Bourguignonne. Una ricetta raffinata e gustosa che delizierà gli amanti delle lumache. In questa ricetta le escargot saranno farcite con una crema al burro aromatizzata con aglio e prezzemolo. Ecco come prepararle.
La quiche lorraine è una ricetta tipica francese, un rustico fragrante e cremoso al morso composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno goloso a base di panna fresca, uova sbattute, pancetta sfrigolante e formaggio groviera a dadini. Ottima da servire a fette come antipasto o aperitivo, può essere portata con sé in occasione di una gita fuori porta.
Il croque monsieur e madame sono due sandwich tipici della gastronomia francesi. Il croque monsieur è un panino farcito con besciamella, prosciutto cotto e formaggio grattugiato, ultimato poi con altra besciamella e formaggio grattugiato in superficie e gratinato quindi in forno. Il croque madame è la versione più ricca che prevede l'aggiunta di 1 uovo all'occhio di bue in superficie. Scopri con il nostro chef Ghedini come prepararli in casa.
La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
Le pommes Anna o patate Anna sono un contorno tipico della cucina francese, un tortino di patate semplice e saporito realizzato solo con con 4 ingredienti: patate – pommes de terre per i francesi – burro, sale e pepe.
Il gratin dauphinois è un piatto unico tipico della cucina francese, preparato con patate, panna fresca, latte, noce moscata, sale e pepe. Ricco e cremoso, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
L'aligot è una pietanza tipica della tradizione culinaria francese dell'Aubrac, un paese che si trova nel sud della Francia. Si tratta di una sorta di purè di patate, arricchito con formaggio, crème fraîche, latte, aglio, burro e servito solitamente con salsiccia, come nella ricetta del nostro Michele.
La salsa bernese è un condimento tipico della cucina francese. Preparato con tuorli, burro chiarificato, riduzione di aceto e vino bianco, scalogno, dragoncello, cerfoglio, sale e pepe, è usato per accompagnare carni rosse pregiate e uova in camicia.
La salsa Mornay è un condimento cremoso di origine francese, a base di besciamella arricchita con formaggio, tuorli e, in alcune versioni, panna da cucina. Facile da realizzare e molto versatile, è ottima gustata sul pane o usata per accompagnare secondi di pesce, uova e patate lesse.
La salsa rouille è un condimento tipico della cucina provenzale, a base di mollica di pane, fumetto di pesce, aglio, peperoncino, un tuorlo e olio, solitamente spalmato su crostini di pane e servito in accompagnamento alla bouillabaisse.
La salsa remoulade è un condimento di origine francese a base di maionese, cetrioli, capperi, senape e prezzemolo. Perfetta per insaporire carni, pesci alla griglia, verdure bollite e panini.
La beurre blanc è un condimento tipico della cucina francese, ideale da portare in tavola per insaporire arrosti di carne e di pesce, crostacei e verdure grigliate. Si tratta di una salsa densa e cremosa ottenuta emulsionando sul fuoco il burro freddo a tocchetti con una riduzione di aceto, vino bianco e scalogno sminuzzato, da servire ben calda entro pochi minuti dalla sua preparazione.
La vinaigrette è un'emulsione preparata con soli 3 ingredienti: olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale. Un condimento tipico della cucina francese, ideale per dare una sferzata di sapore a verdure grigliate e secondi piatti di carne e di pesce.
I croissant sono un grande classico della pasticceria francese. Un dolce lievitato dalla tipica forma a mezzaluna, fragrante fuori e morbido e ben alveolato internamente, perfetto da consumare vuoto a colazione, come vuole la tradizione, o farcire con creme e confettura di ogni tipo.
Il pain suisse è un delizioso dolce di pasta brioche francese farcito con crema pasticciera e gocce di cioccolato, ideale per una golosa colazione o per una squisita merenda.
I pain au chocolat sono dei lievitati sfogliati tipici della pasticceria francese: si preparano con lo stesso impasto e procedimento dei croissant e sono perfetti per ricreare una colazione degna di una boulangerie parigina.
Gli éclair sono dei classici pasticcini francesi realizzati con pasta choux, come i bignè, ma dalla forma allungata. Farciti con creme e glassati in superficie, sono perfetti da servire all'ora della merenda o come lieto fine pasto.
I macarons sono dolcetti francesi composti da due gusci di meringa alle mandorle, uniti da ganache, crema al burro o confettura. Scopri come prepararli con la ricetta originale e i consigli di Melissa.
La galette des rois (torta dei re) è un dolce di origine francese, composto da un involucro di pasta sfoglia e un ripieno morbido e voluttuoso a base di crema frangipane. Preparata tradizionalmente il 6 gennaio per celebrare l'arrivo dei Re Magi, cela al suo interno una mandorla o un confetto: il commensale che lo troverà nella fetta, sarà re per un giorno.
La tarte tatin è un dolce tipico della pasticceria francese, preparata con mele, caramello e pasta brisée, perfetta da gustare calda con del gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
Il flan parisien è un dessert tipico della pasticceria parigina, composto da un guscio di pasta brisée e da un cuore goloso di crema alla vaniglia. Fragrante e scioglievole in bocca, è perfetto da servire ben freddo a merenda o a fine pasto.
La crème brûlée è una crema al cucchiaio a base di panna fresca, latte, uova e vaniglia, cotta in forno a bagnomaria e ricoperta da una superficie caramellata.
Il clafoutis di ciliegie è un dolce di origine francese morbido, umido e profumato, molto semplice da preparare con ciliegie fresche o altra frutta di stagione.
I cannelés sono dei dolcetti tipici francesi, originari in particolare della regione di Bordeaux, preparati con un impasto aromatizzato al rum e alla vaniglia a base di latte, zucchero, farina, uova e burro fuso. Cotti in forno in un apposito stampo scanalato, si caratterizzano per la crosticina esterna dorata e caramellata e per l'interno super soffice.
I financier sono dei dolcetti tradizionali francesi: si preparano con un impasto a base di albumi, farina di mandorle e di grano tenero, e burro nocciola.
Il Paris-Brest è un dolce tipico della pasticceria francese, composto da un cerchio di pasta choux decorato con mandorle a lamelle e golosamente farcito con crema mousseline, una preparazione a base di latte, tuorli, zucchero, amido, vaniglia e burro.
La torta Saint Honoré è un dolce francese, molto in voga negli anni '80, a base di pan di Spagna, inzuppato con una bagna al rum, crema diplomatica, bianca e al cacao, e pasta sfoglia. Ricoperta con panna montata e pasta sfoglia sbriciolata e decorata in superficie con bignè di pasta choux, panna montata e crema diplomatica, è perfetta da portare in tavola per un party di compleanno o una ricorrenza speciale.
La crema mousseline è una ricetta tipica francese, preparata con una base di crema pasticciera montata con il burro a temperatura ambiente. Densa, corposa e vellutata, viene tradizionalmente utilizzata in pasticceria per farcire il Paris-Brest, ma anche cupcake, torte e bigne di pasta choux.
L'Île flottante è un dessert al cucchiaio francese cremoso e irresistibile, composto da una base di crema inglese, una nuvoletta di meringa, caramello e mandorle a lamelle. Scopri come prepararlo seguendo i consigli della nostra Melissa.
La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio soffice e goloso, ideale come fine pasto. Scopri la ricetta facile e senza uova per prepararla in pochi minuti.
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