Vinaigrette: la ricetta classica con aceto, olio e sale

La vinaigrette è un condimento tipico della cucina francese, un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco che deve il nome proprio a quest'ultimo ingrediente: in francese vinaigre significa, letteralmente, aceto.

Proprio come la celebre citronette, preparata con il succo del limone al posto dell'aceto, la vinaigrette è perfetta per condire fresche insalate di stagione, verdure grigliate e pietanze di carne e di pesce.

Ottima, ad esempio, per insaporire una tagliata di pollo, del salmone alla piastra o la Caesar salad, la vinaigrette è perfetta anche per dare un tocco in più a fave scottate, zucchine grigliate, asparagi al vapore o crudi di mare, come il carpaccio di orata e di polpo.

Scopri come preparare la vinaigrette seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pinzimonio, oppure cimentati con altre salse di accompagnamento fatte in casa.

Come preparare la vinaigrette

Step 1

Step 1

Per preparare la vinaigrette, versa per prima cosa in una ciotolina l'aceto di vino bianco 1.

Per preparare la vinaigrette, versa per prima cosa in una ciotolina l'aceto di vino bianco 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi il sale 2.

Aggiungi il sale 2.

Step 3

Step 3

Unisci l'olio extravergine di oliva 3.

Unisci l'olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Emulsiona bene il tutto con una frusta a mano 4.

Emulsiona bene il tutto con una frusta a mano 4.

Step 5

Step 5

Al termine dovrai ottenere una salsa liscia e vellutata 5.

Al termine dovrai ottenere una salsa liscia e vellutata 5.

Step 6

Step 6

La vinaigrette è pronta 6.

La vinaigrette è pronta 6.

Step 7

Step 7

Utilizzala a piacere per condire un'insalata mista di stagione 7, oppure portala in tavola per insaporire secondi piatti di carne e di pesce.

Utilizzala a piacere per condire un'insalata mista di stagione 7, oppure portala in tavola per insaporire secondi piatti di carne e di pesce.

Consigli e varianti

A piacere, puoi modulare l'intensità della nota acidula della vinaigrette variando la quantità di aceto: aumentandola per un gusto più deciso, riducendola per un risultato più delicato. In alternativa, puoi optare per l'aceto di vino rosso o balsamico, per ottenere delle sfumature aromatiche differenti.

Se desideri puoi arricchire la vinaigrette con un mix di erbette aromatiche, come timo, rosmarino, basilico, menta o maggiorana, oppure puoi cimentarti con 6 alternative sfiziose.

• Vinaigrette alla senape: con olio, aceto e senape di Digione, è perfetta per condire insalate e secondi di pesce.
• Vinaigrette al limone: realizzata con aglio grattugiato finemente, olio, un goccino di aceto e di succo di limone, ideale per fritture, insalate e grigliate di carne.
• Vinaigrette al miele: deliziosa su formaggi, verdure e frutta, basterà unire un filo di miele alla ricetta classica.
• Vinaigrette alla curcuma e cumino: versione speziata ottima per pollo o maiale.
• Vinaigrette all'aceto di mele: più delicata, adatta a verdure crude e carni bianche.
• Vinaigrette brasiliana: con l'aggiunta di pomodori e cipolle a dadini, gustosissima su carni rosse.

Conservazione

La vinaigrette si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, per 4-5 giorni massimo. Prima di utilizzarla, va nuovamente emulsionata con una frusta a mano.