ingredienti
I cannelés, detti anche canelés o canelet, sono dei piccoli dolcetti francesi tipici della regione di Bordeaux. Croccanti e caramellati all'esterno, ma morbidissimi all'interno, si preparano con un impasto, aromatizzato al rum e alla vaniglia, a base di latte, zucchero, farina, uova e burro fuso.
Le origini del nome sono piuttosto incerte. Secondo alcuni deriverebbe da un pane di tuorli e farina, chiamato canule, preparato nel ‘600 dai panificatori locali, i cosiddetti canauliers; secondo altri, invece, il termine farebbe riferimento ai cannelés, ovvero i caratteristici stampi in rame utilizzati tradizionalmente per dare ai pasticcini la peculiare forma scanalata. Nome a parte, sembra che i cannelés siano legati alla tradizione vinicola di Bordeaux. Pare infatti che siano stati ideati per riciclare i tuorli d'uovo avanzati dalla chiarificazione del celebre vino rosso, procedimento per il quale venivano utilizzati proprio gli albumi.
Per ottenere la caratteristica alveolatura e la texture soffice, è assolutamente necessario far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 12 ore; gli stampini, inoltre, dovranno essere imburrati con cura prima di versare all'interno la pastella preparata: questo passaggio favorirà in cottura la formazione della crosticina esterna dorata e caramellata e conferirà ai cannelés il peculiare colorito scuro.
Scopri come preparare i cannelés seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ami i dolci tipici francesi, prova anche le madeleine e il clafoutis di ciliegie.
Come preparare i cannelés
Per preparare i cannelés, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.
Per preparare i cannelés, versa per prima cosa il latte in un pentolino dal fondo spesso 1, quindi metti sul fuoco e porta al bollore.
Spegni la fiamma e profuma con i semi di vaniglia 2: tieni da parte la bacca.
Spegni la fiamma e profuma con i semi di vaniglia 2: tieni da parte la bacca.
Miscela in una ciotola la farina con lo zucchero semolato 3.
Miscela in una ciotola la farina con lo zucchero semolato 3.
Rompi al centro le uova 4 e mescola per bene con una frusta a mano per incorporarle.
Rompi al centro le uova 4 e mescola per bene con una frusta a mano per incorporarle.
Versa quindi il rum 5 e amalgama ancora.
Versa quindi il rum 5 e amalgama ancora.
A questo punto, unisci il latte tiepido filtrato 6.
A questo punto, unisci il latte tiepido filtrato 6.
Termina con il burro fuso 7, aggiungi la bacca di vaniglia tenuta da parte, copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 12 ore
Termina con il burro fuso 7, aggiungi la bacca di vaniglia tenuta da parte, copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 12 ore
Trascorso il tempo, spennella un apposito stampo per cannelés con del burro fuso 8.
Trascorso il tempo, spennella un apposito stampo per cannelés con del burro fuso 8.
Versa la pastella fluida preparata all'interno di ogni cavità 9 e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 250 °C per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per circa 1 ora.
Versa la pastella fluida preparata all'interno di ogni cavità 9 e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 250 °C per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per circa 1 ora.
Una volta pronti, sforna i dolcetti 10.
Una volta pronti, sforna i dolcetti 10.
Capovolgi subito lo stampo su un vassoio 11.
Capovolgi subito lo stampo su un vassoio 11.
Sforma i cannelés ancora caldi 12.
Sforma i cannelés ancora caldi 12.
Lascia intiepidire i cannelés, quindi trasferiscili su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Lascia intiepidire i cannelés, quindi trasferiscili su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Se riesci a reperirli, ti suggeriamo di utilizzare degli appositi stampini in rame, poiché conducono bene il calore e favoriscono la tipica crosticina caramellata. In alternativa puoi utilizzare quelli in alluminio o in silicone, ma inevitabilmente il risultato finale non sarà lo stesso.
Ciò che caratterizza i cannelés è proprio il tipico aroma di vaniglia e rum; per questa ragione il nostro suggerimento è quello di non omettere la componente alcolica dalla ricetta.
Per essere assaporati in tutta la loro bontà e croccantezza, i cannelés andrebbero gustati tiepidi non appena fatti. Se dovessero avanzare si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
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