ingredienti
La salsa rouille è una preparazione tipica francese, originaria della Provenza, tanto da essere nota anche con il nome di "maionese provenzale". Si tratta di una crema dalla consistenza densa e vellutata, realizzata con mollica di pane raffermo, fumetto di pesce, aglio, peperoncino, sale, un tuorlo d'uovo e olio extravergine di oliva.
Il nome rouille significa, letteralmente, "ruggine": si riferisce al colore rosso-arancio caratteristico della salsa, che viene solitamente servita su crostini di pane tostato in accompagnamento alla bouillabaisse, la celebre zuppa di pesce e crostacei diffusa in tutta la Francia. Noi ci siamo attenuti alla versione più diffusa, ma di questa ricetta esistono numerose varianti: per esempio, alcune prevedono l'aggiunta di patate lesse schiacciate, fegato di rana pescatrice scottato in padella, concentrato di pomodoro, paprica o zafferano in polvere.
Scopri come preparare la salsa rouille seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa aioli, la salsa bernese e la salsa olandese.
Come preparare la salsa rouille
Per preparare la salsa rouille, raccogli in una ciotola la mollica di pane tagliata a cubetti, il fumetto di pesce, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il sale 1.
Per preparare la salsa rouille, raccogli in una ciotola la mollica di pane tagliata a cubetti, il fumetto di pesce, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il sale 1.
Schiaccia tutti gli ingredienti con un pestello fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi il tuorlo 2 e incorporalo con una frusta.
Schiaccia tutti gli ingredienti con un pestello fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi il tuorlo 2 e incorporalo con una frusta.
A questo punto, versa l'olio a filo, proseguendo ad amalgamare con la frusta 3. Sbatti energicamente il tutto, proseguendo ad aggiungere l'olio, fino a terminarlo.
A questo punto, versa l'olio a filo, proseguendo ad amalgamare con la frusta 3. Sbatti energicamente il tutto, proseguendo ad aggiungere l'olio, fino a terminarlo.
Dovrai ottenere una crema emulsionata liscia e avvolgente 4.
Dovrai ottenere una crema emulsionata liscia e avvolgente 4.
La salsa rouille è pronta: trasferiscila in una ciotolina, guarniscila con del peperoncino fresco a rondelle 5 e gustala.
La salsa rouille è pronta: trasferiscila in una ciotolina, guarniscila con del peperoncino fresco a rondelle 5 e gustala.
Conservazione
La salsa rouille si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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