Lo sappiamo, la sentiamo, la vediamo la tua faccia mentre leggi il titolo e pensi che sia assurdo, perché stiamo parlando della pizza dei bambini. Beh, non siamo impazziti e con questo articolo vogliamo rendere giustizia a una pizza che, non prendiamoci in giro, piace un po' a tutti. Perché, quando si parla di pizza, anche la più semplice può diventare qualcosa di speciale, se fatta come si deve: impasti eccellenti e ingredienti di qualità possono dare vita a una würstel e patatine che non ha proprio nulla da invidiare ad altri gusti. Non è un caso, infatti, che alcuni pizzaioli abbiano deciso di inserirla in carta, reinterpretandola a modo loro o mantenendola il più possibile fedele a quella che abbiamo mangiato tutti almeno una volta nella vita. Quindi, eccoti una lista di indirizzi dove mangiare la würstel e patatine in Campania – ma ci teniamo a specificare che non è in nessun modo una classifica – tra versioni semplicissime e altre decisamente più creative.
1. Carlo Sammarco Pizzeria 2.0
Indirizzo: Via Antonio Gramsci, 60, 81031 Aversa (CE)
Partiamo da Aversa, in provincia di Caserta, e da una delle versioni più classiche della lista. Carlo Sammarco, tra i pionieri della famosissima pizza a canotto, propone una versione che è esattamente come quella che noi tutti ricordiamo: würstel a rondelle e patatine in formato stick. A fare la differenza, però, sono gli ingredienti: würstel artigianale del Trentino, patate fresche di provenienza olandese tagliate a bastoncino e fritte e provola dei Monti Lattari, che aggiunge una nota affumicata al condimento. Il tutto su un impasto soffice, con il cornicione alto, marchio di fabbrica del pizzaiolo aversano. Una semplicità che Carlo dedica a suo figlio Kekko – da cui prende anche il nome la pizza – per farci tornare tutti un po' bambini.
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2. Lombardi Pizzeria
Indirizzo: Via Forche Caudine, 59, 81024 Maddaloni (CE)
Passiamo da un estremo all'altro, ma restiamo sempre nel Casertano, con la pizzeria Lombardi di Maddaloni, che ha portato la pizza all'interno della storica pasticceria di famiglia, nata nel 1948. Qui la pizza würstel e patatine cambia, si stravolge e si arricchisce. L'interpretazione del pizzaiolo Alessandro Mango, chiamata "Nero quasi casertano", prevede fiordilatte di Agerola, würstel artigianale di Marchigiana, spicchi di patate con la buccia rosticciate e una maionese profumata all'aglio nero, con scorzetta di lime e pepe rosa. Una pizza che forse, al primo morso, non ci evoca nessun ricordo, ma che parte da una base semplice e la reinterpreta per regalarci un'esperienza più complessa, del tutto nuova, ma buona davvero.
3. Ciro Savarese
Indirizzo: Via Napoli, 208, 80022 Arzano (NA)
Nomen omen, quella di Ciro Savarese ad Arzano, in provincia di Napoli: “Würstel artigianale e patate” ed è esattamente quello che trovi sulla pizza. Le patate qui sono tagliate a tocchetti, aromatizzate al rosmarino e si mescolano a un würstel artigianale di Marchigiana, tutto su un letto di provola di Agerola. Pochi ingredienti, insomma, ma scelti con cura, proprio come nella filosofia di Ciro, cresciuto in una famiglia di pizzaioli e oggi alla guida dell'omonima pizzeria.
4. Palazzo Petrucci
Indirizzo: P.za S. Domenico Maggiore, 5/6/7, 80134 Napoli
A Napoli centro, in una delle piazze più belle della città, sorge una delle pizzerie più conosciute dell'ambiente partenopeo: Palazzo Petrucci, alla cui guida c'è il giovane pizzaiolo Davide Ruotolo. Qui il würstel fa da accompagnatore a una patata che si prende la scena: sulla pizza di Ruotolo, infatti, troviamo una crema di patate arrosto, patate saltate e maionese di patatine. Quest'ultima è una classica mayo a base di uova e olio, arricchita con patatine fritte frullate e l'olio utilizzato per friggerle. Se però preferisci una versione più classica, non ti preoccupare, basta chiedere e ti prepareranno una würstel e patatine come tradizione comanda.
5. La Bolla
Indirizzo: Via Archivio, 16, 81100 Caserta (CE)
Quella di Simone De Gregorio, pizzaiolo de La Bolla a Caserta, si colloca a metà strada tra la versione classica e una più ricercata. Non a caso, la sua pizza si chiama "Nobile & Pop": una versione più nobile del grande classico, che non rinuncia però a quell'anima pop che l'ha resa così amata. Si parte da würstel di Marchigiana a rondelle e patate stick Stealth, una lavorazione che prevede la creazione di un piccolo rivestimento esterno a base di amido, pensata per renderle ancora più croccanti. A tutto questo, Simone decide di aggiungere una piacevole nota affumicata, rendendo la pizza ancora più ricca, con una deliziosa salsa fumé fatta con ketchup, pomodoro San Marzano, aceto e maionese.
6. La Contrada
Indirizzo: Piazza G.Marconi, 14, 81031 Aversa (CE)
Da Roberta Esposito, ad Aversa, "Non cresci mai" è il nome della pizza, e noi siamo ben contenti di non farlo. La sua interpretazione della würstel e patatine prevede un tris di patate: patata dolce americana, patate a tocchetti aromatizzate con paprika dolce e patate con la buccia.. A completare il tutto, una fresca maionese al limone fatta in casa. Una gioia per gli occhi e per il palato, che parte da una base semplice e la trasforma in qualcosa di più ricercato, senza perdere quel lato goloso che ci fa amare tanto questa pizza.
7. I Vesuviani
Indirizzo: Via Madonnelle, 65, 80030 Castello di Cisterna (NA) – Strada Statale Sannitica, 87, 80026 Casoria (NA)
Concludiamo la lista con i "pizzaioli da zero generazioni", in cui la vera rivoluzione parte proprio dalla base su cui vengono adagiati gli ingredienti: un impasto con un'importante percentuale di farina integrale, che gli regala un profumo e un gusto ancora più intensi. La pizza viene poi leggermente schiacciata, così da risultare croccante all'esterno, ma morbidissima e ben alveolata all'interno. Sopra, un würstel artigianale e patatine fritte, dorate e croccanti, di quelle che non vorresti finissero proprio mai.
Ah, nota importante: è quasi una pizza segreta, forse pensata per mettere alla prova i veri adepti, i temerari, quelli che non hanno paura di chiedere. Quindi, non la troverai in menu, ma non avere nessuna vergogna: chiedi e ti sarà dato, anche con una stesura alla napoletana o in pala.
Consiglio bonus: la pizza in teglia di Diego Vitagliano
In questo articolo abbiamo voluto considerare solo le pizze da mangiare in pizzeria, ma non potevamo esimerci dal menzionare quella al taglio di 10 In Teglia, il progetto di Diego Vitagliano nel cuore di Napoli. Qui, la sua versione della würstel e patatine tiene fede al gusto e ai ricordi di tutti noi, con una sola piccola differenza rispetto al solito: le patate sono cotte al forno e leggermente aromatizzate.
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