Scrambled eggs di Anthony Bourdain: la ricetta originale per farle cremose e saporite

Le scrambled eggs, letteralmente uova strapazzate, sono un grande classico della cucina anglosassone, preparato qui secondo la ricetta di Anthony Bourdain, celebre chef, gastronomo e scrittore statunitense, raccontato al cinema nel film Tony – Diario di un giovane cuoco, diretto da Matt Johnson e in uscita nelle sale il 27 agosto.

La versione di Anthony Bourdain punta su ingredienti semplici e di ottima qualità, come uova fresche, bacon tagliato a listerelle sottili e lasciato sfrigolare con il burro fuso ed erba cipollina per aromatizzare il tutto. L'aggiunta finale della panna acida, oltre a conferire alla preparazione una maggiore cremosità, regalerà al piatto una piacevole nota acidula che ben si sposa con il sapore ricco e corposo del burro.

Per una riuscita ottimale le uova dovranno risultare bavose, ovvero morbide e umide al punto giusto, e mai asciutte o rapprese. Per questo è importante cuocerle a fiamma bassa e mescolarle delicatamente con un mestolo di legno, formando dei movimenti "a otto" che permettano di ottenere dei coaguli soffici e ariosi.

Scopri come preparare le scrambled eggs di Anthony Bourdain seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare le scrambled eggs di Anthony Bourdain

Step 1

Step 1

Per preparare le scrambled eggs di Anthony Bourdain, taglia per prima cosa il bacon a listerelle sottili 1.

Per preparare le scrambled eggs di Anthony Bourdain, taglia per prima cosa il bacon a listerelle sottili 1.

Step 2

Step 2

Sminuzza finemente l'erba cipollina 2.

Sminuzza finemente l'erba cipollina 2.

Step 3

Step 3

Rompi le uova in una ciotola, sbattile con i rebbi di una forchetta 3 e aggiungi un pizzico di sale.

Rompi le uova in una ciotola, sbattile con i rebbi di una forchetta 3 e aggiungi un pizzico di sale.

Step 4

Step 4

Scalda il bacon in una padella antiaderente 4.

Scalda il bacon in una padella antiaderente 4.

Step 5

Step 5

Unisci quindi una noce di burro 5.

Unisci quindi una noce di burro 5.

Step 6

Step 6

Fai rosolare il salume su fiamma dolce 6.

Fai rosolare il salume su fiamma dolce 6.

Step 7

Step 7

Profuma quindi con 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata 7.

Profuma quindi con 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata 7.

Step 8

Step 8

Versa le uova sbattute 8.

Versa le uova sbattute 8.

Step 9

Step 9

Lascia rapprendere leggermente le uova 9.

Lascia rapprendere leggermente le uova 9.

Step 10

Step 10

Rompi le uova con un mestolo di legno 10 e mescola delicatamente per qualche istante.

Rompi le uova con un mestolo di legno 10 e mescola delicatamente per qualche istante.

Step 11

Step 11

Quando le uova saranno strapazzate ma ancora morbide e cremose, aggiungi la panna acida 11.

Quando le uova saranno strapazzate ma ancora morbide e cremose, aggiungi la panna acida 11.

Step 12

Step 12

Amalgama brevemente 12 e leva dal fuoco.

Amalgama brevemente 12 e leva dal fuoco.

Step 13

Step 13

Distribuisci le scrambled eggs di Anthony Bourdain sui piatti individuali 13, porta in tavola e servi subito.

Distribuisci le scrambled eggs di Anthony Bourdain sui piatti individuali 13, porta in tavola e servi subito.