Sei in cerca dei migliori primi piatti estivi da portare in tavola per l’arrivo della bella stagione? Abbiamo raccolto tante ricette sfiziose, facili e veloci, da realizzare con pasta, riso e i tipici ingredienti di stagione, dal pesce alle verdure fresche.
In estate – e nei mesi più caldi in genere – si preferisce solitamente gustare pietanze leggere, possibilmente veloci da preparare in modo da non stare troppo tempo ai fornelli. Tra i primi piatti estivi ci sono tante ricette semplici da gustare sia calde sia fredde: dalle insalate di riso e di pasta, ricche di ingredienti freschi e colorate verdure di stagione, ai classici di mare e di terra, la scelta è davvero ampia.
Partiamo dalle tante varianti di pasta fredda: una delle più amate è la versione con pesto, pomodorini, tonno e mozzarella, ma è squisita anche la pasta con i peperoni, sfiziosa e velocissima. Proseguiamo la rassegna dei primi piatti estivi freddi con l'intramontabile insalata di riso, da arricchire in base ai propri gusti. Altrettanto versatili sono le altre insalate di cereali, preparate con cous cous, quinoa, farro e orzo: condite semplicemente con verdure miste o insaporite con altri ingredienti come i gamberetti, sono quei primi piatti estivi leggeri e saporiti che piacciono sempre a tutti.
Anche tra le ricette della tradizione troviamo proposte interessanti da cui lasciarsi ispirare, a partire dai tipici piatti serviti al ristorante come gli spaghetti allo scoglio. Seguono poi la pasta alla checca della cucina romana e le trenette pesto, patate e fagiolini diffuse in Liguria, senza dimenticare la frittata di pasta napoletana, ideale da portare con se in spiaggia o durante una gita fuori porta.
Chi non teme il forno nemmeno nelle giornate più torride può optare per alcuni dei nostri primi piatti estivi caldi, che sono adatti anche ai pranzi domenicali o alle occasioni speciali. Qualche esempio? Le cremose lasagne di pesce e al salmone, lo sformato di riso e zucchine o la pasta ‘ncasciata tipica siciliana. Chi lo ha detto, poi, che d'estate si debba prediligere il pesce? Nella nostra raccolta abbiamo incluso primi piatti estivi di carne che vedono protagonista la salsiccia, abbinata di volta in volta ai peperoni, ai friggitelli o alle melanzane.
Se invece hai voglia di preparare una pietanza elegante e raffinata, ti suggeriamo alcuni dei nostri primi piatti estivi gourmet preferiti, tra cui un delizioso risotto fichi e speck, sapido e dolce allo stesso tempo, e la fregola con zafferano e cozze, una vera prelibatezza perfetta per una cena speciale.
Ecco dunque la nostra selezione di ideeveloci e sfiziose per accontentare tutti i gusti: 34 ricette di primi piatti estivi fra cui scegliere cosa portare in tavola per deliziare famiglia e amici.
Dai un'occhiata anche ai risotti estivi e alle vellutate estive, perfette per quando si ha voglia di qualcosa di light e nutriente. Non perderti poi gli antipasti e i secondi piatti estivi, con cui comporre un menu fresco adatto alla bella stagione.
L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo fresco e colorato. Personalizzabile in tanti modi diversi, si prepara con una base di riso bollito freddo arricchita poi con filetti di tonno, pomodorini, olive, peperoni, piselli, uova sode e, a piacere, qualche cucchiaio di cremosa maionese. Scopri con Julia come farla in casa a regola d'arte.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo della tradizione campana, preparato con spaghetti, rondelle di zucchine fritte rosolate nel burro, aglio, olio, basilico fresco e provolone del Monaco grattugiato. Un piatto cremoso e da acquolina in bocca, perfetto per un pranzo o una cena estivi.
Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina di mare, un primo piatto della tradizione campana, a base di pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: vongole veraci, aglio, olio, peperoncino e spaghetti trafilati al bronzo. Scopri con la nostra Julia come prepararli a regola d'arte.
La pasta alla caprese è un primo piatto estivo semplice e veloce, una pietanza mediterranea che si ispira alla classica insalata caprese, preparata con mozzarella, pomodori e basilico. La ricetta ideale per un pranzo fresco e delizioso che piacerà tanto a grandi e piccini: ottima da gustare sia calda che fredda. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilli, ma puoi optare anche per le penne, le farfalle o gli spaghetti.
La pasta con pesto di pistacchi e gamberi è un primo piatto facile e cremoso, perfetto da servire per un pranzo con ospiti speciali o per una cena in compagnia degli amici più cari.
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
La pasta fredda con polpo è un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco. Scopri con Michele Ghedini come farla in casa.
La pasta alla crudaiola è un primo piatto estivo che, come il nome lascia evincere, viene preparata con un condimento a crudo a base di pomodorini, mozzarella, basilico, ricotta salata, olio e sale. Perfetta da preparare in anticipo, è ideale da portare con sé anche per un pasto fuori casa, al mare, al parco o in ufficio.
La pasta alla checca è un primo piatto tipico della cucina romana. Preparata con un condimento fresco e saporito, perfetto per accogliere i rigatoni o altro formato di pasta corta, a base di pomodori, mozzarella, caciotta romana, origano secco e basilico, è ideale da portare in tavola durante la stagione estiva.
La frittata di pasta è un piatto unico tipico napoletano da preparare con la pasta avanzata o cucinata al momento. È perfetta per picnic e gite fuori porta.
La pasta con fiori di zucca è un primo piatto cremoso, perfetto da fare in estate, preparato con pomodorini, cipolla rossa, fiori di zucca, vino, basilico e fusilli.
La pasta con i peperoni è un primo piatto colorato e saporito, perfetto da preparare in estate e servire per un pranzo in terrazza o una cena informale con gli amici.
La pasta con crema di zucchine è un primo piatto cremoso, leggero e molto facile da preparare che noi abbiamo reso irresistibile con l'aggiunta di burrata.
Gli gnocchi con salsiccia e friggitelli sono un primo ricco e saporito. La dolcezza degli gnocchi di patate esalta il gusto amarognolo dei friggitelli e quello sapido e deciso della salsiccia. Il tutto arricchito con pomodorini, basilico e provolone grattugiato.
I paccheri alla napoletana sono un grande classico della cucina partenopea, un primo goloso e profumato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come carota, sedano, cipolla, lardo, pomodori pelati e paccheri trafilati al bronzo. Scopri con la nostra Julia come farli in casa.
La pasta con i fagiolini è un primo piatto estivo originale e saporito realizzato con fagiolini, pomodori datterini e pasta corta, tipo caserecce, insaporita a fine cottura con parmigiano grattugiato e profumata al basilico.
La pasta al pesto di mandorle è un primo gustoso e saporito, preparato con pasta lunga tipo linguine, mandorle, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, basilico fresco, filetti di acciughe e scorza di limone. Golosa e profumata, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le trenette al pesto, patate e fagiolini sono un primo piatto della cucina ligure a base di trenette cotte con patate e fagiolini e poi amalgamate al pesto.
La pasta zucchine e tonno è un primo piatto espresso, ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena tra amici organizzata all'ultimo momento. Si prepara con un condimento veloce a base di zucchine trifolate e tonno sott'olio, perfetto per accogliere i tortiglioni o altro formato di pasta presente in dispensa.
La pasta salsiccia e peperoni è un primo ricco e colorato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Golosa e saporita, si prepara con peperoni gialli e rossi, salsiccia sgranata e rosolata, passata di pomodoro, olio, cipolla e aromi. Scopri con Elpidio come farla in poche e semplici mosse.
Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo o una cena speciali. Si tratta di una preparazione semplice, che tuttavia conquisterà tutti i tuoi ospiti per il tripudio di aromi e ingredienti mediterranei: melanzane, pinoli, basilico e, naturalmente, burrata, formaggio fresco a pasta filata tipico pugliese, che puoi sostituire con la stracciatella.
La pasta con avocado è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto da realizzare in estate con pochi e semplici ingredienti: spaghetti o altra pasta lunga, pancetta, feta greca, mandorle a lamelle e polpa di avocado.
La quinoa con verdure è un primo piatto perfetto per la stagione estiva, preparato con quinoa lessata e condita con peperoni, zucchine e melanzane saltati in padella, il tutto arricchito da semini misti, pomodori secchi e basilico fresco.
La fregola ai frutti di mare è un primo tipico della cucina sarda in cui la fregola viene arricchita da gamberi, calamari, cozze e vongole, per un piatto ricco e saporito.
La pasta ‘ncasciata è un primo piatto al forno ricco e godurioso, tipico della cucina siciliana. Si prepara alternando in una pirofila i tortiglioni, lessati al dente e conditi con un ragù di carne e piselli, a strati di melanzane fritte, salame a cubetti, caciocavallo grattugiato e basilico fresco. Il tutto ultimato, prima del passaggio in forno, con abbondante formaggio grattugiato e pangrattato: per una crosticina gratinata dorata e fragante.
I nidi di spaghetti sono un primo piatto al forno semplice e sfizioso. Gli spaghetti, conditi con salsa di pomodoro e disposti a nido in una teglia, vengono farciti con cubetti di mozzarella e gratinati quindi in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante e il formaggio non si sarà sciolto.
Lo sformato di riso e zucchine è un primo piatto goloso e filante, perfetto anche da preparare in anticipo e servire per un pranzo di festa, una cena con ospiti o un buffet.
Le lasagne di pesce sono un primo piatto perfetto per le feste, preparato con strati di pasta fresca all'uovo intervallati con sugo di gamberi, calamari, merluzzo, scorfano, cozze e vongole e con una besciamella realizzata con l'acqua di cottura dei molluschi.
Le lasagne al salmone sono un primo piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti: sfoglia secca all'uovo, besciamella, salmone, mozzarella, scamorza e prezzemolo tritato. Golose e saporite, sono perfette da portare in tavola per i giorni di festa o in occasione del pranzo della domenica in famiglia.
Il risotto ai fichi è un primo piatto cremoso e delicato, preparato con riso Carnaroli, fichi freschi e brodo vegetale. Mantecato con la robiola e il parmigiano grattugiato, è perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più. Infine, abbiamo mantecato il risotto con una crema realizzata con scampi saltati in padella, fumetto di pesce e panna fresca, per un risultato vellutato e dal sapore intenso di mare. Una pietanza ideale per il pranzo della domenica, per una giornata di festa o per un'occasione speciale: ecco come realizzare il risotto alla crema di scampi alla perfezione.
Il risotto zucchine e stracchino è un primo cremoso e all'onda, preparato con zucchine fresche grattugiate, riso Carnaroli, olio, cipolla e brodo vegetale bollente. La mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e lo stracchino fresco, regalerà un piatto super goloso e dal gusto delicato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
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