ingredienti
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo tipico della cucina campana a base di pochi e semplici ingredienti: spaghetti, zucchine fritte e provolone del Monaco.
Sembra che la ricetta sia stata ideata negli anni '50 nel ristorante Maria Grazia, a Nerano, nella località di Marina del Cantone, una frazione del comune di Massa Lubrense. Si narra che la ristoratrice ebbe l'intuizione di aggiungere del provolone del Monaco grattugiato alla classica pasta e zucchine, così da legare al meglio gli ingredienti e ottenere un piatto ancora più goloso e avvolgente.
Per un condimento super cremoso e da acquolina in bocca, ti basterà scolare la pasta molto al dente e risottarla poi direttamente in pentola con le zucchine fritte, precedentemente rosolate nel burro fuso insieme allo spicchio d'aglio e al basilico fresco.
Scopri come preparare gli spaghetti alla Nerano seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità della Costiera Amalfitana, come gli gnocchi alla sorrentina e le delizie al limone, oppure cimentati con i piatti tipici della cucina campana, come gli spaghetti alle vongole e la pasta allo scarpariello.
Come preparare gli spaghetti alla Nerano
Per preparare gli spaghetti alla Nerano, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale a rondelle sottili 1.
Per preparare gli spaghetti alla Nerano, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale a rondelle sottili 1.
Sistemale su una teglia e tamponale con cura con carta assorbente da cucina 2.
Sistemale su una teglia e tamponale con cura con carta assorbente da cucina 2.
Friggi le zucchine in abbondante olio di semi bollente, poche alla volta 3, quindi prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta paglia.
Friggi le zucchine in abbondante olio di semi bollente, poche alla volta 3, quindi prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su un foglio di carta paglia.
Lascia fondere in una padella antiaderente il burro con un filo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio in camicia e qualche fogliolina di basilico fresco 4.
Lascia fondere in una padella antiaderente il burro con un filo d'olio extravergine di oliva, lo spicchio d'aglio in camicia e qualche fogliolina di basilico fresco 4.
Aggiungi le zucchine fritte 5 e aggiusta di sale e di pepe: tieni da parte qualche rondella di zucchina croccante per la finitura.
Aggiungi le zucchine fritte 5 e aggiusta di sale e di pepe: tieni da parte qualche rondella di zucchina croccante per la finitura.
Versa un mestolino di acqua bollente 6 e mescola delicatamente con un mestolo di legno, quindi elimina l'aglio.
Versa un mestolino di acqua bollente 6 e mescola delicatamente con un mestolo di legno, quindi elimina l'aglio.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 7 e lasciala cuocere per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 7 e lasciala cuocere per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Scola quindi gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 8.
Scola quindi gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 8.
Risotta gli spaghetti sul fuoco unendo al bisogno un goccino di acqua di cottura della pasta 9.
Risotta gli spaghetti sul fuoco unendo al bisogno un goccino di acqua di cottura della pasta 9.
Spegni la fiamma e lascia intiepidire leggermente, quindi profuma con altro basilico spezzettato e una macinata di pepe e aggiungi il provolone del Monaco grattugiato 10.
Spegni la fiamma e lascia intiepidire leggermente, quindi profuma con altro basilico spezzettato e una macinata di pepe e aggiungi il provolone del Monaco grattugiato 10.
Distribuisci gli spaghetti alla Nerano sui piatti individuali, quindi completa con le rondelle di zucchine fritte tenute da parte, una spoverizzata di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe macinato e un ciuffo di basilico fresco 11. Porta in tavola e servi subito.
Distribuisci gli spaghetti alla Nerano sui piatti individuali, quindi completa con le rondelle di zucchine fritte tenute da parte, una spoverizzata di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe macinato e un ciuffo di basilico fresco 11. Porta in tavola e servi subito.
Consigli
La nostra Julia ha tamponato le zucchine tagliate a rondelle con carta assorbente da cucina, così da velocizzare le operazioni. Tuttavia, se hai tempo a disposizione, il nostro suggerimento è quello di lasciarle riposare a temperatura ambiente, stese su una teglia, per almeno una mezz'ora: in questo modo si asciugheranno, perdendo il liquido in eccesso e, una volta fritte, pochi pezzi alla volta, risulteranno ancora più croccanti.
Per una riuscita impeccabile, la pasta andrà poi scolata 3 minuti prima del termine della cottura e risottata quindi sul fuoco con il condimento preparato, unendo al bisogno qualche mestolino di acqua bollente: in questo modo gli spaghetti rilasceranno gran parte del loro amido legandosi perfettamente al resto degli ingredienti.
Un ultimo ma fondamentale accorgimento riguarda il formaggio grattugiato, che non andrà mai versato nella padella calda ma unito alla pasta rigorosamente lontano dai fornelli: in caso contrario si creerebbe uno spiacevole "effetto colloso" e la resa finale sarebbe inevitabilmente compromessa.
Noi abbiamo optato per il provolone del Monaco, ma è probabile che anticamente venisse utilizzato anche del semplice parmigiano o un mix di formaggi grattugiati. Se riesci a reperire questa eccellenza campana a marchio Dop, per un piatto dal sapore unico, ti suggeriamo di attenerti alle indicazioni di Julia, altrimenti andrà benissimo qualsiasi altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento.
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