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Risotto alla crema di scampi: la ricetta del primo cremoso e profumato

Preparazione: 60 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Riso carnaroli
320 gr
Scampi
15-20
Panna fresca da cucina
60 ml
Cipollotto
1
spicchio d’aglio
1
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Prezzemolo fresco tritato
q.b.
Scorza grattugiata di limone
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce semplice, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più. Infine, abbiamo mantecato il risotto con una crema realizzata con scampi saltati in padella, fumetto di pesce e panna fresca, per un risultato vellutato e dal sapore intenso di mare. Una pietanza ideale per il pranzo della domenica, per una giornata di festa o per un'occasione speciale: ecco come realizzare il risotto alla crema di scampi alla perfezione.

Come preparare il risotto alla crema di scampi

Pulite gli scampi eliminando la testa 1, il carapace e il filo nero interno. Sciacquateli sotto acqua corrente e tamponateli con carta da cucina.

Utilizzate tutti gli scarti per preparare il fumetto: raccoglieteli in una casseruola, insieme al cipollotto 2, qualche grano di pepe e un gambo di prezzemolo. Riempite di acqua per metà e portate a ebollizione.

Dopo circa mezz'ora dall'ebollizione del fumetto, iniziate la preparazione del risotto. Scaldate un filo d'olio in una padella, fatevi imbiondire uno spicchio d'aglio e aggiungete gli scampi puliti 3. Saltateli velocemente a fuoco vivo per 2-3 minuti.

Prelevate la maggior parte degli scampi (lasciandone da parte solo qualcuno per la decorazione del piatto) e frullateli con il frullatore a immersione insieme a un mestolo di fumetto e alla panna. In una casseruola dai bordi bassi, scaldate un filo d'olio e fatevi tostare il riso 4.

Sfumate il riso con il brodo di pesce, aggiungendo un mestolo 6 man mano che verrà assorbito. Portate il risotto a cottura e regolate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco e mantecate con la crema di scampi 7.

Servite immediatamente, guarnendo il piatto con gli scampi saltati, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata e pepe macinato fresco 8.

Consigli

Se non amate la panna, per creare la cremina di scampi potete utilizzare del mascarpone, della robiola o della ricotta. Se preferite, anziché saltare in padella gli scampi potete grigliarli: la preparazione risulterà più light e la griglia donerà un leggero tocco affumicato al risotto.

Al posto del prezzemolo, potete usare anche altre erbe aromatiche: andranno benissimo menta fresca, erba cipollina o basilico. Se amate il piccante, potete aggiungere del peperoncino tritato in padella.

Se vi avanza il fumetto non buttatelo, ma congelatelo per riutilizzarlo per un altro piatto a base di pesce.

Conservazione

Il risotto alla crema di scampi va consumato al momento, in alternativa può essere conservato in frigo per 1 giorno al massimo ben chiuso in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

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