Sformato di riso e zucchine

Lo sformato di riso e zucchine è un primo ricco e gustoso. Si prepara portando il cereale a cottura in un tegame con zucchine e acqua (o brodo vegetale), per poi mantecarlo con burro e formaggio grattugiato: infine, si distribuiscono strati di risotto in una pirofila, alternandoli a provola a cubetti e besciamella, quindi si inforna il tutto fino a doratura.

Il risultato è una pietanza dall'irresistibile crosticina gratinata in superficie e dal cuore fondente. Anche se non velocissima da realizzare, ripagherà dell'attesa: piacerà davvero a tutti e sarà ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica, anche come delizioso piatto unico.

Ti suggeriamo, per una riuscita ottimale, di usare un riso della varietà Carnaroli, i cui chicchi sono in grado di restare al dente e legarsi perfettamente al condimento. Quanto alle zucchine, andrà benissimo qualsiasi tipologia di tuo gradimento.

Scopri come preparare lo sformato di riso e zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo sformato di riso e zucca, il riso al forno e la sua variante bianca.

Come preparare lo sformato di riso e zucchine

Step 1

Step 1

Per preparare lo sformato di riso e zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi e rimuovi le due estremità, quindi riducili a cubetti non troppo piccoli 1.

Per preparare lo sformato di riso e zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi e rimuovi le due estremità, quindi riducili a cubetti non troppo piccoli 1.

Step 2

Step 2

Scalda l'olio in un tegame capiente, poi fai rosolare la cipolla tritata per circa 5 minuti, mescolando spesso 2. Al termine, unisci un pizzico di sale.

Scalda l'olio in un tegame capiente, poi fai rosolare la cipolla tritata per circa 5 minuti, mescolando spesso 2. Al termine, unisci un pizzico di sale.

Step 3

Step 3

Aggiungi le zucchine 3 e falle insaporire nel soffritto per qualche minuto.

Aggiungi le zucchine 3 e falle insaporire nel soffritto per qualche minuto.

Step 4

Step 4

Versa 180 ml di acqua (o di brodo vegetale) 4.

Versa 180 ml di acqua (o di brodo vegetale) 4.

Step 5

Step 5

Mescola 5, copri con un coperchio e cuoci per circa 15 minuti a fiamma bassa.

Mescola 5, copri con un coperchio e cuoci per circa 15 minuti a fiamma bassa.

Step 6

Step 6

Trascorso questo tempo, unisci il riso 6, amalgama e cuoci per 2-3 minuti.

Trascorso questo tempo, unisci il riso 6, amalgama e cuoci per 2-3 minuti.

Step 7

Step 7

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.

Sfuma con il vino bianco 7 e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.

Step 8

Step 8

Porta a cottura il riso, versando altro brodo vegetale man mano che questo viene assorbito 8.

Porta a cottura il riso, versando altro brodo vegetale man mano che questo viene assorbito 8.

Step 9

Step 9

Dopo circa 20 minuti, il cereale dovrà essere cotto e il liquido evaporato. Unisci burro e formaggio grattugiato 9 e manteca il tutto.

Dopo circa 20 minuti, il cereale dovrà essere cotto e il liquido evaporato. Unisci burro e formaggio grattugiato 9 e manteca il tutto.

Step 10

Step 10

Completa con metà della provola a cubetti 10 e lasciala fondere con il calore del riso.

Completa con metà della provola a cubetti 10 e lasciala fondere con il calore del riso.

Step 11

Step 11

Distribuisci un cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila da 20x14 cm 11.

Distribuisci un cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila da 20×14 cm (11).

Step 12

Step 12

Aggiungi metà del riso e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 12.

Aggiungi metà del riso e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 12.

Step 13

Step 13

Unisci la provola rimasta e altro formaggio grattugiato 13.

Unisci la provola rimasta e altro formaggio grattugiato 13.

Step 14

Step 14

Distribuisci il resto del riso, livellalo e coprilo con la rimanente besciamella 14.

Distribuisci il resto del riso, livellalo e coprilo con la rimanente besciamella 14.

Step 15

Step 15

Completa con una spolverizzata di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro 15.

Completa con una spolverizzata di formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro 15.

Step 16

Step 16

Cuoci in forno ventilato a 170 °C per 20-25 minuti e sforna quando, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata e croccante 16. Lascia raffreddare lo sformato per circa 10 minuti.

Cuoci in forno ventilato a 170 °C per 20-25 minuti e sforna quando, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata e croccante 16. Lascia raffreddare lo sformato per circa 10 minuti.

Step 17

Step 17

Lo sformato di riso e zucchine è pronto per essere gustato 17.

Lo sformato di riso e zucchine è pronto per essere gustato 17.

Consigli

A piacere, puoi sostituire la provola con scamorza, caciocavallo o mozzarella ben scolata dal suo siero, aggiungere dei cubetti di pancetta croccante o una manciata di speck a listerelle, o anche spolverizzare la superficie con un mix di pangrattato e parmigiano, per una crosticina ancora più crunchy.

Lo sformato di riso e zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.