ingredienti
La pasta alla checca è un primo piatto fresco e veloce, tipico della cucina romana e perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva.
Pronto in pochi minuti, si prepara nel tempo di cottura della pasta con un condimento a crudo a base di mozzarella, caciotta romana, pomodori a cubetti, foglioline di basilico spezzettate, origano secco e olio extravergine di oliva.
Come per tutte le preparazioni della tradizione, di questa ricetta non esiste un'unica variante: c'è chi, ad esempio, preferisce saltare i pomodorini in padella per qualche istante prima di aggiungere la pasta, ottenendo così una versione più saporita da servire tiepida.
Il nostro Elpidio ha optato per i rigatoni ma, in alternativa, andranno benissimo anche le mezze maniche, i fusilli o altro formato corto. Per una riuscita ottimale scegli dei pomodori maturi dolci e succosi e lascia sgocciolare per bene la mozzarella dal siero prima di aggiungerla al resto degli ingredienti.
Scopri come preparare la pasta alla checca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami i piatti tipici della cucina romana, prova anche la carbonara, le penne all'arrabbiata e la gricia, oppure cimentati con altre insalate di pasta facili e sfiziose.
Come preparare la pasta alla checca
Per preparare la pasta alla checca, tuffa per prima cosa i rigatoni in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Per preparare la pasta alla checca, tuffa per prima cosa i rigatoni in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola 2.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola 2.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3, mescola con cura e fai intiepidire.
Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3, mescola con cura e fai intiepidire.
Sciacqua i pomodorini, asciugali e tagliali a cubetti piccoli 4.
Sciacqua i pomodorini, asciugali e tagliali a cubetti piccoli 4.
Taglia a pezzetti della stessa dimensione anche la mozzarella ben asciutta e la caciotta romana 5.
Taglia a pezzetti della stessa dimensione anche la mozzarella ben asciutta e la caciotta romana 5.
Raccogli in una terrina i pomodori e i formaggi 6.
Raccogli in una terrina i pomodori e i formaggi 6.
Profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata, aggiusta di sale, condisci con un filo d'olio 7 e ultima con una spolverizzata di origano secco.
Profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettata, aggiusta di sale, condisci con un filo d'olio 7 e ultima con una spolverizzata di origano secco.
Mescola per bene per uniformare gli ingredienti 8.
Mescola per bene per uniformare gli ingredienti 8.
Trasferisci la pasta ormai fredda nel recipiente con il condimento 9 e amalgama bene il tutto.
Trasferisci la pasta ormai fredda nel recipiente con il condimento 9 e amalgama bene il tutto.
Distribuisci la pasta alla checca sui piatti individuali e guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 10.
Distribuisci la pasta alla checca sui piatti individuali e guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 10.
Porta in tavola la pasta alla checca 11 e servi.
Porta in tavola la pasta alla checca 11 e servi.
Consigli
La bontà della pasta alla checca sta proprio nella sua semplicità, ma nulla vieta di arricchirla a piacimento con peperoni grigliati, capperi dissalati, olive taggiasche, tonno sott'olio o filetti di acciughe.
Una volta scolata la pasta, ricordati di non passarla mai sotto a un getto di acqua corrente, ma di lasciarla raffreddare in una ciotola con un filo d'olio a crudo: in caso contrario perderebbe gran parte del suo amido risultando così meno cremosa e saporita.
Se dovesse avanzare, la pasta alla checca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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