ingredienti
Il burrito è un piatto unico tipico della cucina tex-mex, particolare gastronomia fusion nata tra il Messico e gli Stati Uniti d'America. Si tratta di uno street food simile alla fajitas, composto da una morbida tortilla di mais farcita, generalmente, con macinato di bovino, maiale o pollo (oppure con chili di carne), fagioli neri o rossi, riso bollito, coriandolo fresco, spezie e pomodori. Non va confuso con i tacos, che, invece, prevedono una farcitura differente, non sono arrotolati e risultano più croccanti.
Il ripieno del burrito può essere personalizzato a piacimento. Il nostro chef Michele Ghedini ti propone una versione succosa e gustosissima, che prevede, oltre agli ingredienti classici, anche panna acida, pico de gallo e formaggio cheddar grattugiato. Se desideri, puoi aggiungere un velo di guacamole, dei peperoncini jalapeños freschi o sott'aceto, fagioli alla messicana, lattuga e così via. Naturalmente, puoi anche comporre una variante vegetariana, omettendo la carne e unendo le tue verdure di stagione preferite.
Una volta pronto, puoi servire il burrito in occasione di una cena conviviale con gli amici, ma è comodo anche da portare con sé in una schiscetta per un pranzo veloce in ufficio o in spiaggia, magari accompagnato da un'insalata mista.
Curiosità. Il termine spagnolo burrito significa, letteralmente, "piccolo asino" (diminutivo di burro). Sembra sia stato inventato alla fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento, nello stato messicano di Chihuahua, dal venditore ambulante Juan Méndez, che trasportava i suoi prodotti grazie all'aiuto di un asinello: per tale motivo, gli avventori iniziarono a chiamare questa gustosa pietanza con il nome dell'animale.
Scopri come preparare il burrito seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le quesadillas e i nachos.
Come preparare il burrito
Per preparare il burrito, inizia dal riso basmati. Dopo averlo sciacquato almeno 3-4 volte, sistemalo in una pentola, coprilo con acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta al bollore. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio 1 e lascialo cuocere per assorbimento.
Per preparare il burrito, inizia dal riso basmati. Dopo averlo sciacquato almeno 3-4 volte, sistemalo in una pentola, coprilo con acqua, aggiungi un pizzico di sale e porta al bollore. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio 1 e lascialo cuocere per assorbimento.
Quando il riso sarà cotto, soffice e asciutto, sgranalo con una forchetta, condiscilo con succo di lime e coriandolo fresco tritato 2, mescola per bene e lascialo raffreddare.
Quando il riso sarà cotto, soffice e asciutto, sgranalo con una forchetta, condiscilo con succo di lime e coriandolo fresco tritato 2, mescola per bene e lascialo raffreddare.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e un goccino di acqua 7, amalgama per bene e lascia cuocere qualche altro minuto, il tempo che la carne risulti cremosa e profumata.
Occupati del pico de gallo: raccogli in una ciotola pomodori ridotti a dadini e cipolle tritate, unisci coriandolo, succo di lime e sale (3), mescola e lascia riposare il tutto.
Scola i fagioli precotti dal liquido di conservazione, sciacquali e aggiungi sale, cumino in polvere e acqua (4). Porta sul fuoco e cuoci qualche minuto, affinché diventino cremosi. Poi, spegni e tieni da parte.
Trita finemente la cipolla e soffriggila, insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, all'interno di una padella capiente con un filo di olio di semi. Unisci poi il macinato (5) e fallo rosolare.
Profuma con cumino, paprica e origano essiccato, poi unisci sale e pepe (6) e mescola per bene il tutto.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e un goccino di acqua 7, amalgama per bene e lascia cuocere qualche altro minuto, il tempo che la carne risulti cremosa e profumata.
A questo punto, scalda le tortillas in una padella per 10-15 secondi per lato (8) e, per non farle indurire, conservale impilate una sull'altra all'interno di un canovaccio pulito.
Assembla i burritos: disponi il cheddar grattugiato, il riso e i fagioli (9).
Aggiungi la carne, la panna acida e il pico de gallo (10).
Ripiega i lati della tortilla verso l'interno e inizia ad arrotolare il burrito partendo dalla base (11), stringendolo delicatamente fino a ottenere la classica forma a cilindro.
Posiziona il burrito, adagiando prima la parte della chiusura, su una padella ben calda, circa 1-2 minuti per lato, finché la superficie non sarà ben dorata (12). Procedi allo stesso modo con tutti gli altri burritos.
Il burrito è pronto per essere gustato (13).
;Resize,width=767;)
