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ingredienti
Le crostatine di mele sono delle deliziose tortine di pasta frolla, farcite con crema pasticciera aromatizzata con scorza di agrumi e vaniglia e fettine di mela lucidate con confettura di albicocche.
Per un tocco scenografico, taglia le mele rosse a fette molto sottili con l'ausilio di una mandolina e disponile poi a raggiera, sovrapponendole leggermente, così da simulare i petali di un fiore. Noi ti suggeriamo di utilizzare varietà come la Royal Gala o la Red Delicious ma, in alternativa, andranno bene anche altre tipologie, purché con polpa soda e croccante e provenienti, possibilmente, da agricoltura biologica.
Qui ci siamo cimentati con una pasta frolla alle mandorle, dalla consistenza più rustica e perfetta in abbinamento con la frutta ma, se preferisci, puoi anche realizzare una classica frolla al burro.
Scopri come preparare le crostatine di mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con le mele, prova anche la crostata di mele, i muffin alle mele e i biscotti morbidi alle mele.
Come preparare le crostatine di mele
Per fare in casa le crostatine di mele, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mandorle, quindi aggiungi il lievito 1, miscela le polveri e tieni da parte.
Per fare in casa le crostatine di mele, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina di grano tenero e quella di mandorle, quindi aggiungi il lievito 1, miscela le polveri e tieni da parte.
Metti il burro morbido in un'altra terrina, quindi aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale e profuma con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi 2.
Metti il burro morbido in un'altra terrina, quindi aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale e profuma con l'estratto di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi 2.
Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci l'uovo intero e i tuorli 3 e amalgama ancora.
Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi unisci l'uovo intero e i tuorli 3 e amalgama ancora.
Incorpora infine gli ingredienti secchi 4.
Incorpora infine gli ingredienti secchi 4.
Trasferisci il composto morbido ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 5 e prosegui a impastare con le mani.
Trasferisci il composto morbido ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 5 e prosegui a impastare con le mani.
Forma un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
Forma un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 6 e fai rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia 7.
Nel frattempo, prepara la crema pasticciera: raccogli in un pentolino dal fondo spesso i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia 7.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano, quindi incorpora la farina e la fecola 8.
Sbatti gli ingredienti con una frusta a mano, quindi incorpora la farina e la fecola 8.
A questo punto, versa a più riprese il latte, precedentemente scaldato sul fuoco con la scorza degli agrumi 9.
A questo punto, versa a più riprese il latte, precedentemente scaldato sul fuoco con la scorza degli agrumi 9.
Metti tutto sul fuoco e lascia cuocere, mescolando spesso, fino a ottenere una crema della giusta densità 10, quindi spegni la fiamma, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
Metti tutto sul fuoco e lascia cuocere, mescolando spesso, fino a ottenere una crema della giusta densità 10, quindi spegni la fiamma, copri con pellicola trasparente a contatto e fai raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 5 mm di spessore quindi, aiutandoti con un coppapasta dal diametro leggermente più grande rispetto a quello degli stampini prescelti, ricava tanti dischetti 11.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 5 mm di spessore quindi, aiutandoti con un coppapasta dal diametro leggermente più grande rispetto a quello degli stampini prescelti, ricava tanti dischetti 11.
Rivesti con i dischetti ottenuti gli stampini per crostatine, già imburrati e infarinati 12.
Rivesti con i dischetti ottenuti gli stampini per crostatine, già imburrati e infarinati 12.
Farcisci i gusci di frolla con la crema pasticciera ormai fredda 13 e distribuiscila in maniera uniforme. A questo punto, lava le mele, asciugale e tagliale in quarti, quindi elimina i semini e il torsolo e passa ogni spicchio a una mandolina in modo da ottenere tante fettine sottili.
Farcisci i gusci di frolla con la crema pasticciera ormai fredda 13 e distribuiscila in maniera uniforme. A questo punto, lava le mele, asciugale e tagliale in quarti, quindi elimina i semini e il torsolo e passa ogni spicchio a una mandolina in modo da ottenere tante fettine sottili.
Sistema le fettine di mela a raggiera sulla crema pasticciera, sovrapponendole leggermente 14.
Sistema le fettine di mela a raggiera sulla crema pasticciera, sovrapponendole leggermente 14.
Spennella la frutta con un po' di confettura di albicocche 15 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Spennella la frutta con un po' di confettura di albicocche 15 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo, sforna le crostatine di mele 16.
Trascorso il tempo, sforna le crostatine di mele 16.
Lucidale quando sono ancora calde con un velo di confettura di albicocche 17, quindi lasciale raffreddare e sformale su un piatto da portata.
Lucidale quando sono ancora calde con un velo di confettura di albicocche 17, quindi lasciale raffreddare e sformale su un piatto da portata.
Porta in tavola le crostatine di mele 18 e servi.
Porta in tavola le crostatine di mele 18 e servi.
Consigli
Se desideri, puoi aromatizzare le fettine di mela con un pizzico di cannella in polvere, oppure puoi ultimare le crostatine, una volta sfornate, con una spolverizzata di zucchero di canna.
Chi preferisce potrà arricchire la farcia con gocce di cioccolato bianco o uvetta ammollata nel rum, oppure potrà riempire le tortine con una crema frangipane o con una confettura di mele.
Le crostatine di mele si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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