Pasta alla crudaiola: la ricetta del primo piatto fresco perfetto per l’estate

La pasta alla crudaiola è un primo piatto fresco e saporito, perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva. Facile e veloce, viene realizzata qui dal nostro Elpidio con pomodorini, mozzarella, ricotta salata, olio extravergine di oliva, sale e basilico, per un condimento semplice e genuino che non necessita di alcuna cottura: tutti gli ingredienti vengono infatti aggiunti a crudo.

Ottima da confezionare in anticipo e portare poi con sé nella schiscetta per un pasto fuori casa, questa ricetta può essere preparata con il formato di pasta corta preferito. Noi abbiamo optato per le penne rigate ma, in alternativa, puoi scegliere anche le mezze maniche, le farfalle, le caserecce o i fusilli.

Per una riuscita ottimale, lascia sgocciolare per bene la mozzarella dal siero prima di aggiungerla al resto degli ingredienti e ricordati poi di far raffreddare la pasta su una teglia con un filo d'olio senza passarla sotto a un getto di acqua corrente: in questo modo, infatti, eliminerai parte dell'amido e il risultato finale sarà più insipido.

Scopri come preparare la pasta alla crudaiola seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le insalate di pasta, prova anche la pasta alla checca.

Come preparare la pasta alla crudaiola

Step 1

Step 1

Per preparare la pasta alla crudaiola, lava per prima cosa i pomodorini, quindi tagliali in quarti 1 e raccoglili in una ciotola.

Per preparare la pasta alla crudaiola, lava per prima cosa i pomodorini, quindi tagliali in quarti 1 e raccoglili in una ciotola.

Step 2

Step 2

Aggiungi la mozzarella a cubetti ben scolata dal siero 2.

Aggiungi la mozzarella a cubetti ben scolata dal siero 2.

Step 3

Step 3

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato, aggiusta di sale e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato, aggiusta di sale e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 3.

Step 4

Step 4

Mescola brevemente per uniformare gli ingredienti 4.

Mescola brevemente per uniformare gli ingredienti 4.

Step 5

Step 5

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 5 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 5 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 6

Step 6

Scola quindi le penne rigate al dente e lasciale raffreddare su una teglia con un giro d'olio a crudo 6.

Scola quindi le penne rigate al dente e lasciale raffreddare su una teglia con un giro d'olio a crudo 6.

Step 7

Step 7

Una volta fredda, unisci la pasta al condimento 7.

Una volta fredda, unisci la pasta al condimento 7.

Step 8

Step 8

Condisci con la ricotta salata grattugiata 8.

Condisci con la ricotta salata grattugiata 8.

Step 9

Step 9

Amalgama con cura 9.

Amalgama con cura 9.

Step 10

Step 10

Distribuisci la pasta nei piatti individuali 10 e completa con un ciuffetto di basilico fresco.

Distribuisci la pasta nei piatti individuali 10 e completa con un ciuffetto di basilico fresco.

Step 11

Step 11

Porta in tavola la pasta alla crudaiola 11 e servi.

Porta in tavola la pasta alla crudaiola 11 e servi.

Consigli

A piacere puoi aggiungere al resto degli ingredienti capperi, olive o pomodorini secchi sott'olio, oppure puoi arricchire il tutto con cubetti di formaggio a pasta filata e filetti di tonno sminuzzati.

Se desideri puoi sostituire il basilico fresco con la menta, l'origano o il timo, mentre se non hai a disposizione la ricotta salata, puoi utilizzare al suo posto del pecorino stagionato.

La pasta alla crudaiola si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.