ingredienti
La salsa per arrosto è il condimento ideale per accompagnare la carne e renderla ancora più gustosa, morbida e niente affatto asciutta. Lo chef Ghedini ci mostra qui come preparare una salsina cremosa e vellutata con pochi e semplici ingredienti: sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, brodo di carne, vino rosso e amido di mais.
Il segreto per una riuscita ottimale sta nella cottura lenta delle verdure, lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora con il vino rosso e il brodo bollente così da sprigionare tutti gli aromi. Una volta filtrata, non ti rimarrà che far addensare la salsina sul fuoco con l'amido di mais stemperato con un goccino d'acqua e passare nuovamente tutto a un colino a maglie strette.
Otterrai così una salsa liscia e priva di grumi, perfetta da versare sulle fette di arrosto per esaltarne il gusto e renderle tenere e scioglievoli in bocca.
Scopri come preparare la salsa per arrosto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini.
Come preparare la salsa per arrosto
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Per preparare la salsa per arrosto, taglia per prima cosa gli odori a dadini non troppo piccoli, quindi lasciali rosolare in un pentolino con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti. Quando saranno dorati, aggiungi il concentrato di pomodoro 1 e mescola con cura.
Per preparare la salsa per arrosto, taglia per prima cosa gli odori a dadini non troppo piccoli, quindi lasciali rosolare in un pentolino con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti. Quando saranno dorati, aggiungi il concentrato di pomodoro 1 e mescola con cura.
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Bagna quindi con il vino rosso 2 e lascia ridurre sul fuoco.
Bagna quindi con il vino rosso 2 e lascia ridurre sul fuoco.
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A questo punto, versa il brodo di carne 3, mescola con un mestolo di legno e porta al bollore, quindi lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
A questo punto, versa il brodo di carne 3, mescola con un mestolo di legno e porta al bollore, quindi lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
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Trascorso questo tempo, filtra il liquido ottenuto con un colino a maglie strette, avendo l'accortezza di schiacciare per bene le verdure con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il sugo 4.
Trascorso questo tempo, filtra il liquido ottenuto con un colino a maglie strette, avendo l'accortezza di schiacciare per bene le verdure con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il sugo 4.
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Rimetti il liquido filtrato sul fuoco, quindi unisci l'amido di mais stemperato con un goccino di acqua 5.
Rimetti il liquido filtrato sul fuoco, quindi unisci l'amido di mais stemperato con un goccino di acqua 5.
Aggiusta di sale, porta al bollore e lascia cuocere ancora per qualche istante, o fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata 6.
Aggiusta di sale, porta al bollore e lascia cuocere ancora per qualche istante, o fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata 6.
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Filtra la salsa con un colino a maglie strette 7.
Filtra la salsa con un colino a maglie strette 7.
La salsa per arrosto 8 è pronta per essere utilizzata.
La salsa per arrosto 8 è pronta per essere utilizzata.
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