ingredienti
La zucca in saor è un antipasto o contorno tipico della cucina veneta, in particolare di quella veneziana, ispirato al metodo di conservazione in agrodolce utilizzato per le sarde in saor.
Si prepara con fette di zucca cotte in forno, cipolla, uvetta, semi di zucca tostati e aceto di vino bianco, per un piatto dal piacevole contrasto di sapori e consistenze, ideale da servire in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, o all'ora dell'aperitivo insieme a un tagliere di salumi e formaggi.
Facile e alla portata di tutti, la zucca in saor può essere realizzata comodamente in anticipo: il riposo in frigo, infatti, ne intensificherà il gusto rendendo la pietanza ancora più buona.
Il termine saòr, che in dialetto veneto significa sapore, indica un condimento a base di cipolle e aceto di vino bianco, nato con lo scopo di conservare più a lungo gli alimenti. Questa tecnica veniva utilizzata soprattutto dai pescatori veneziani durante le lunghe permanenze in mare, per preservare il pesce e nobilitare anche le specie considerate più povere, come le sarde.
Scopri come preparare la zucca in saor seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti piacciono le ricette con la zucca, prova anche la zucca in agrodolce.
Come preparare la zucca in saor
Per preparare la zucca in saor, monda per prima cosa la zucca e tagliala a fette regolari 1, quindi rimuovi la buccia.
Per preparare la zucca in saor, monda per prima cosa la zucca e tagliala a fette regolari 1, quindi rimuovi la buccia.
Sistema le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d'olio, quindi condisci con un giro d'olio extravergine di oliva 2, aggiusta di sale e cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.
Sistema le fette di zucca su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta d'olio, quindi condisci con un giro d'olio extravergine di oliva 2, aggiusta di sale e cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla 3.
Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla 3.
Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida 4 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida 4 e lasciala in ammollo per circa 10 minuti.
Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente 5 e tieni da parte.
Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente 5 e tieni da parte.
Nello stesso tegame scalda un giro d'olio, versa le cipolle e lasciale appassire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto 6.
Nello stesso tegame scalda un giro d'olio, versa le cipolle e lasciale appassire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto 6.
A questo punto, aggiungi l'uvetta, scolata e ben strizzata, e i semi di zucca tostati 7 e fai insaporire per un paio di minuti.
A questo punto, aggiungi l'uvetta, scolata e ben strizzata, e i semi di zucca tostati 7 e fai insaporire per un paio di minuti.
Bagna infine con l'aceto 8, prosegui la cottura per qualche minuto ancora e spegni la fiamma.
Bagna infine con l'aceto 8, prosegui la cottura per qualche minuto ancora e spegni la fiamma.
Una volta pronta, sforna la zucca 9, quindi disponila in un piatto insieme al condimento agrodolce.
Una volta pronta, sforna la zucca 9, quindi disponila in un piatto insieme al condimento agrodolce.
Porta in tavola la zucca in saor 10 e servi.
Porta in tavola la zucca in saor 10 e servi.
Consigli
Per un risultato ancora più saporito, puoi aggiungere dei filetti di acciughe; puoi sostituire la cipolla bianca con quella rossa, oppure puoi profumare il tutto con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta.
Per questa preparazione ti suggeriamo di scegliere una varietà di zucca con polpa soda e compatta, come la Violina, la Delica o la Mantovana.
Se dovesse avanzare, la zucca in saor si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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