Torta margherita di Iginio Massari: la ricetta del dolce secondo il maestro pasticciere

La torta margherita di Iginio Massari è una ricetta del celebre maestro pasticciere e giudice di Bake Off Italia, tratta dal suo libro "La mia scuola di pasticceria". Realizzata con uova, farina 00, fecola di patate, burro, scorza di limone, zucchero e lievito, questa versione si distingue dalla preparazione classica per tecnica e per una maggiore quantità di burro, che le conferisce una sofficità straordinaria.

Il risultato è un dolce da credenza profumato e goloso, da completare con uno strato impalpabile di zucchero a velo e gustare a merenda con un infuso fumante o come dessert di fine pasto, guarnito da un cucchiaio di crema al limone o un ciuffo di panna montata.

Scopri come preparare la torta margherita di Iginio Massari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova le sue versioni del tiramisù e della torta di mele.

Come preparare la torta margherita di Iginio Massari

Step 1

Step 1

Per preparare la torta margherita di Iginio Massari, raccogli le uova e lo zucchero in una ciotola di vetro e montali con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando avrai ottenuto un composto morbido e spumoso, aggiungi 1 grammo di sale e la scorza grattugiata di un limone o un lime biologici 1, quindi prosegui a montare, aumentando leggermente la velocità delle fruste.

Per preparare la torta margherita di Iginio Massari, raccogli le uova e lo zucchero in una ciotola di vetro e montali con le fruste elettriche a bassa velocità. Quando avrai ottenuto un composto morbido e spumoso, aggiungi 1 grammo di sale e la scorza grattugiata di un limone o un lime biologici 1, quindi prosegui a montare, aumentando leggermente la velocità delle fruste.

Step 2

Step 2

Lavora gli ingredienti per 8 minuti, quindi aggiungi gli altri 3 tuorli, uno alla volta 2, incorporando il successivo solo quando gli altri saranno ben assorbiti.

Lavora gli ingredienti per 8 minuti, quindi aggiungi gli altri 3 tuorli, uno alla volta 2, incorporando il successivo solo quando gli altri saranno ben assorbiti.

Step 3

Step 3

Infine, setaccia due volte tutte le polveri e inizia a incorporarle, un po' alla volta, nel composto di uova, proseguendo a tenere le fruste elettriche alla velocità minima 3. Man mano che le polveri vengono assorbite dall'impasto, aumenta la velocità.

Infine, setaccia due volte tutte le polveri e inizia a incorporarle, un po' alla volta, nel composto di uova, proseguendo a tenere le fruste elettriche alla velocità minima 3. Man mano che le polveri vengono assorbite dall'impasto, aumenta la velocità.

Step 4

Step 4

Fondi il burro a bagnomaria e amalgamalo a un cucchiaio di composto in una ciotolina. Quindi, versa la miscela nel resto dell'impasto 4.

Fondi il burro a bagnomaria e amalgamalo a un cucchiaio di composto in una ciotolina. Quindi, versa la miscela nel resto dell'impasto 4.

Step 5

Step 5

Amalgama dal basso verso l'alto con una spatola, delicatamente, in modo da non smontare l'impasto 5.

Amalgama dal basso verso l'alto con una spatola, delicatamente, in modo da non smontare l'impasto 5.

Step 6

Step 6

Imburra e infarina leggermente uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e l’impasto all'interno, con delicatezza 6. Quindi, cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 40 minuti. Prima di sfornare, infila uno stecchino di legno al centro: se, sfilandolo, esce asciutto, la torta è pronta.

Imburra e infarina leggermente uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e l’impasto all'interno, con delicatezza 6. Quindi, cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 40 minuti. Prima di sfornare, infila uno stecchino di legno al centro: se, sfilandolo, esce asciutto, la torta è pronta.

Step 7

Step 7

Sforna la torta margherita e lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda, sformala delicatamente e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo 7.

Sforna la torta margherita e lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda, sformala delicatamente e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo 7.

Step 8

Step 8

La torta margherita di Iginio Massari è pronta per essere servita 8.

La torta margherita di Iginio Massari è pronta per essere servita 8.

Conservazione

La torta margherita di Iginio Massari si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo.