ingredienti
La pasta melanzane e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, preparato con pasta corta lessata al dente e mantecata con un fragrante sughetto a base di pomodori pelati, melanzane fritte, salsiccia sgranata e rosolata con vino bianco, peperoncino piccante e basilico fresco, il tutto completato da una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato.
Il risultato è una pietanza cremosa e profumata, perfetta per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali. Noi abbiamo optato per le orecchiette, ma andranno benissimo anche caserecce, fusilli, mezze maniche rigate e così via.
Quanto alle melanzane, da tagliare a cubetti, preferisci quelle lunghe nere o le violette, entrambe tipologie dalla polpa soda e compatta, con pochi semi, in grado di trattenere meno olio durante la cottura. Inoltre, puoi scegliere una salsiccia a punta di coltello, tipica del Mezzogiorno, ma anche la luganega veneta o la cervellatina campana.
Scopri come preparare la pasta melanzane e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con le melanzane, la pasta con la salsiccia, la pasta salsiccia e peperoni e la versione con salsiccia e zucchine.
Come preparare la pasta melanzane e salsiccia
Per preparare la pasta melanzane e salsiccia, inizia scaldando un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere aglio e scalogno tritati, poi unisci la salsiccia privata del budello e sgranata 1.
Per preparare la pasta melanzane e salsiccia, inizia scaldando un filo d'olio in una padella capiente, fai soffriggere aglio e scalogno tritati, poi unisci la salsiccia privata del budello e sgranata 1.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare l'alcol.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare l'alcol.
Unisci i pomodori pelati schiacciati 3, i pomodorini tagliati a spicchi e il peperoncino, quindi regola di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.
Unisci i pomodori pelati schiacciati 3, i pomodorini tagliati a spicchi e il peperoncino, quindi regola di sale, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di semi bollente 4.
Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di semi bollente 4.
Tuffa la pasta in acqua bollente salata. Quando le melanzane sono ben dorate, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 5.
Tuffa la pasta in acqua bollente salata. Quando le melanzane sono ben dorate, scolale su un piatto foderato di carta assorbente da cucina 5.
Aggiungi le melanzane fritte e la pasta, scolata al dente, all'interno della padella con il sugo di pomodoro e salsiccia 6.
Aggiungi le melanzane fritte e la pasta, scolata al dente, all'interno della padella con il sugo di pomodoro e salsiccia 6.
Completa con il basilico spezzettato e mescola per bene 7.
Completa con il basilico spezzettato e mescola per bene 7.
La pasta melanzane e salsiccia è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completala con una grattugiata di pecorino stagionato e portala in tavola 8.
La pasta melanzane e salsiccia è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completala con una grattugiata di pecorino stagionato e portala in tavola 8.
Consigli
Se preferisci, puoi tranquillamente omettere sia i pomodorini freschi sia il peperoncino. Inoltre, puoi tagliare le melanzane a rondelle, purché molto sottili; per una versione più leggera, ma altrettanto gustosa, andrà benissimo grigliarle o passarle in friggitrice ad aria.
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