Insalate di pasta e cereali per la schiscetta dell'ufficio (o da portare al mare per i fortunati già in ferie), secondi leggeri e "zero sbatti", e proposte più ricche ed elaborate per gli inviti del weekend: ecco il menu di questa settimana di luglio. Ricco di proposte stagionali, è anche semplice da realizzare e assai sfizioso.
L’estate è finalmente entrata nel vivo e, con l’arrivo del grande caldo di luglio, il desiderio di "spignattare" e trascorrere ore davanti ai fornelli accesi è ai minimi storici. Le giornate si allungano, l'afa si fa sentire e l'esigenza comune è solo una: portare in tavola piatti freschi, rigeneranti e veloci da preparare, senza, tuttavia, scendere a compromessi con il gusto e il benessere. Se sei alla ricerca dell'ispirazione giusta per organizzare i pasti di questa settimana, sei nel posto giusto. Le proposte, stagionali, semplici e "zero sbatti", sono tutte all'insegna della massima praticità, pensate per chi è sempre di corsa, tra mille scadenze di lavoro, o per chi – i più fortunati – possono già godere delle meritate ferie.
Per i pranzi infrasettimali, ti proponiamo paste fredde e insalate di cereali sfiziose e leggere, da infilare nella schiscetta dell'ufficio o da gustare sotto l'ombrellone in spiaggia. Tra queste la pasta fredda con zucchine, feta e pomodorini, resa ancora più fragrante dall'aggiunta delle foglioline di menta fresca, spezzettate a mano, e del succo e della scorza di lime grattugiata; se hai i minuti contati, il salvavita dei tuoi menu è senza dubbio il cous cous speziato: un cereale a rapida cottura, basta coprirlo con acqua calda e lasciarlo reidratare, che in questa versione viene condito gamberi, verdurine croccanti e piselli, il tutto esaltato da un tocco di paprica e dalla nota vibrante della scorza di limone grattugiata.
E per non dimenticare le buone abitudini, giovedì si rispetta la tradizione, ma in chiave light, con gli originali gnocchi di zucchine: un'idea furba e deliziosa che convincerà anche i bimbi più scettici nei confronti di questo vegetale. Anche sul fronte dei secondi c’è solo l’imbarazzo della scelta, con suggerimenti che accontentano tutti i palati e le esigenze, mantenendo intatta la promessa di leggerezza. Gli amanti della carne non resteranno delusi dalle cotolette alla palermitana, una versione golosa, ma non unta grazie alla cottura in forno (che puoi sostituire con la friggitrice ad aria), della ricetta tipica siciliana. Per le tue cene a base di pesce ti suggeriamo l'orata all'acqua pazza, un grande classico della cucina mediterranea, saporito, succulento e incredibilmente digeribile.
Quando la sera si fa tardi e la stanchezza prende il sopravvento, entra in gioco la frittata, in questa versione arricchita con i pomodori, il salva-cena per eccellenza: ottima al piatto, magari accompagnata con un contorno di stagione, ma straordinaria anche se infilata in un bel panino per un pasto on-the-go. Se i ritmi della settimana impongono velocità e piatti last minute, il fine settimana cambia marcia, invitandoci a rallentare e a goderci il cibo con maggiore lentezza e convivialità. Se stai organizzando un aperitivo in terrazza dallo stile mediorientale, stupisci gli ospiti con queste salse irresistibili: il babaganoush, la celebre crema di melanzane e tahina, e la tirokafteri, la crema di feta greca leggermente piccante, entrambe da servire insieme a crostini dorati, pane pita e crudités di verdure fresche.
La domenica, invece, celebra la tradizione del pranzo in famiglia con un menu che sa di vacanze al mare: una sontuosa calamarata, qui realizzata dalla nostra chef Julia, seguita dal classico e sempre vincente sauté di cozze e vongole, da gustare rigorosamente con fettine di pane casereccio tostate. A conclusione dell'evento speciale, ti proponiamo una golosa sbriciolata al cacao: variante fresca e senza cottura del dolce casalingo, si compone di un guscio di frollini al cioccolato e una voluttuosa farcia al formaggio. Irresistibile e scenografica, conquisterà grandi e piccini.
La pasta fredda con zucchine, feta e pomodorini è un primo fresco e appetitoso, preparato con mezzi rigatoni, feta greca a cubetti, olive taggiasche, pomodorini in spicchi e zucchine marinate con scorza e succo di lime, menta, olio, sale e pepe macinato. Saporita e saziante, è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le cotolette alla palermitana sono un secondo piatto tipico della cucina siciliana, preparate con vitellone, olio extravergine di oliva e una ricca panatura.
Le melanzane in padella sono una ricetta semplice e gustosa a base di melanzane a tocchetti, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco. Pronte in meno di venti minuti, sono perfette da gustare calde o a temperatura ambiente in accompagnamento al secondo preferito, ma sono ottime da utilizzare anche come condimento di focacce, bruschette e primi piatti estivi.
Il cous cous speziato è un piatto ricco e profumato, preparato con cous cous precotto, gamberetti scottati, asparagi, piselli e zucchine saltati in padella, paprica in polvere, scorza grattugiata di lime e pepe macinato. Leggero e colorato, è perfetto da portare in tavola per un pranzo veloce o un pasto fuori casa, al parco o in ufficio.
Gli involtini di peperoni sono un secondo piatto gustoso e filante al cuore, perfetto per il pranzo della domenica, preparato con peperoni spellati e ripieni con un composto di mollica di pane, uova, formaggio grattugiato, olive verdi e mozzarella.
La schiacciata con fiori di zucca è un antipasto sfizioso e croccante, perfetto da servire anche all'ora dell'aperitivo o come snack spezza-fame. Facile e veloce, si prepara con pochi e semplici ingredienti: fiori di zucca freschissimi, zucchine a rondelle, acqua, farina, olio, sale, pepe, grana grattugiato e farina di mais fioretto.
La pasta melanzane e tonno è un primo piatto di pesce facile e veloce, ottimo caldo e freddo e perfetto da servire in occasione di un pranzo estivo con gli amici.
La frittata di pomodori è un secondo piatto facile e veloce, perfetto come idea salva cena adatta a tutti o da portare con sé per un pranzo in ufficio o al parco.
Le taccole in padella sono un contorno facile e sfizioso, preparato con taccole fresche, pomodorini, aglio, olio, olive taggiasche, peperoncino in polvere, passata di pomodoro e foglioline di basilico. Ottime da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia, sono perfette per accompagnare secondi di carne e di pesce.
Gli gnocchi di zucchine sono un primo facile e goloso, la variante estiva e senza patate dei classici gnocchi di patate. Preparati in pochi minuti con un impasto a base di ricotta vaccina, farina, uovo, sale, noce moscata e zucchine grattugiate, possono essere insaporiti con una salsa burro e salvia o con altro condimento preferito.
L'orata all'acqua pazza è un secondo di mare tipico napoletano profumato e gustosissimo, facile da preparare e perfetto da servire in occasione di un pranzo speciale o una cena con gli amici.
I fagiolini in padella sono un contorno leggero, preparato con pochi ingredienti e pronto in meno di mezz'ora. Ideale per accompagnare secondi di ogni tipo, conquisteranno tutti gli ospiti con la loro semplice bontà.
L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo fresco e colorato. Personalizzabile in tanti modi diversi, si prepara con una base di riso bollito freddo arricchita poi con filetti di tonno, pomodorini, olive, peperoni, piselli, uova sode e, a piacere, qualche cucchiaio di cremosa maionese. Scopri con Julia come farla in casa a regola d'arte.
Le polpette di piselli sono l'alternativa vegetale alle classiche polpette di carne e di pesce. Preparate con un impasto a base di piselli cotti frullati, patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano e pangrattato, vengono arricchite al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata: per un finger food dorato e filante, da servire come antipasto, secondo piatto o aperitivo.
I pomodori marinati sono un contorno estivo semplice e sfizioso, preparato lasciando insaporire in frigo i pomodori con olio, aceto, sale, pepe in grani ed erbette aromatiche.
L’insalata pollo e anguria si prepara in pochi minuti con cocomero a cubetti, petto di pollo alla griglia, olive verdi, mandorle tritate, parmigiano in scaglie e insalata mista.
La torta salata con zucchine, pesto e stracchino è un rustico fragrante e filante al morso, perfetto per l'estate, quando le zucchine sono di stagione. Si prepara con una base di pasta brisée e con una farcitura ricca e cremosa ottenuta amalgamando insieme le zucchine saltate in padella con il pesto di basilico, la scamorza fresca a listerelle, il parmigiano grattugiato, lo strucchino e le uova.
Il babaganoush, conosciuto anche come baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è una crema tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane cotte in forno, salsa tahina, succo di limone, aglio, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche. Servita tradizionalmente come antipasto insieme a verdure, pane pita e naan, questa deliziosa crema salata è ottima da proporre anche in accompagnamento a falafel e secondi di carne.
Il tirokafteri è un condimento cremoso, saporito e dal retrogusto leggermente piccante, tipico della tradizione ellenica. Facile e veloce, si prepara frullando in un mixer la feta con lo yogurt greco, l'origano, l'olio extravergine di oliva e la crema di peperoncino.
La sbriciolata al cacao senza cottura è una torta fredda, ideale a merenda o fine pasto. Un guscio di biscotti secchi frullati e panna viene qui riempito con crema alle nocciole e un ripieno di mascarpone, ricotta vaccina, zucchero a velo e gocce di cioccolato.
Il plumcake alle pesche è un dolce estivo soffice e goloso, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Si prepara con un impasto, arricchito al centro e in superficie da pesche a cubetti e a fettine, a base di uova, farina, lievito in polvere, olio di semi, ricotta, amaretti frullati.
La calamarata è un primo saporito e appetitoso tipico della cucina campana. La calamarata, un formato di pasta che ricorda nella forma degli anelli di calamari, in questa ricetta viene scolata molto al dente e risottata poi in padella con un sughetto piccante a base di calamari freschi tagliati ad anelli, pomodorini in spicchi, aglio, olio, peperoncino e concentrato di pomodoro: per un piatto molto gustoso, perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena di pesce.
Il sauté di cozze e vongole è un antipasto facile e veloce che conquisterà gli ospiti sin dal primo assaggio. I molluschi, lasciati aprire su fiamma viva, vengono insaporiti in padella con aglio, olio, pomodorini e prezzemolo fresco: per un piatto gustoso e profumato da accompagnare con del pane tostato. Scopri con Elpidio come farlo in casa.
L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Perfetta per chi segue una dieta vegetariana e vegana, è adatta a chiunque voglia consumare più legumi in estate e si prepara in pochi minuti, con ingredienti semplici e genuini.
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