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ingredienti
La torta salata con zucchine, pesto e stracchino è un rustico semplice e gustoso, preparato con un involucro di pasta brisée e con una farcitura ricca e cremosa a base di zucchine saltate in padella, pesto di basilico, uova, scamorza, parmigiano grattugiato e stracchino fresco.
Ottima da servire a fette in apertura del pasto, all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa, questa squisita torta salata, fragrante e golosa al morso, è perfetta da realizzare in estate, quando le zucchine più tenere sono di stagione.
Per praticità abbiamo utilizzato un rotolo di pasta brisée già pronta, ma, se desideri, per un risultato più genuino, puoi farla in casa in poche e semplici mosse impastando insieme acqua ghiacciata, burro, farina e sale. Al momento dell'acquisto prediligi delle zucchine non appena raccolte, con il fiore ancora attaccato, e procurati poi un buon pesto alla genovese conservato, possibilmente, in barattoli di vetro.
Scopri come preparare la torta salata con zucchine, pesto e stracchino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta salata con zucchine e la ciambella salata con zucchine, oppure cimentati con la nostra selezione di torte salate.
Come preparare la torta salata con zucchine, pesto e stracchino
Per preparare la torta salata con zucchine, pesto e stracchino, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale a rondelle sottili da circa 2-3 mm di spessore, quindi sistemale in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, metti sul fuoco e lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 1.
Per preparare la torta salata con zucchine, pesto e stracchino, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale a rondelle sottili da circa 2-3 mm di spessore, quindi sistemale in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe, metti sul fuoco e lascia cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 1.
Quando le zucchine saranno tenere ma ancora croccanti, profuma con un po' di basilico fresco spezzettato 2, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Quando le zucchine saranno tenere ma ancora croccanti, profuma con un po' di basilico fresco spezzettato 2, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Raccogli quindi le zucchine ormai tiepide in una terrina capiente e aggiungi lo stracchino e il pesto di basilico 3.
Raccogli quindi le zucchine ormai tiepide in una terrina capiente e aggiungi lo stracchino e il pesto di basilico 3.
Unisci anche la scamorza tagliata a listerelle 4 e amalgama brevemente.
Unisci anche la scamorza tagliata a listerelle 4 e amalgama brevemente.
Termina con le uova 5 e aggiusta di sale e di pepe.
Termina con le uova 5 e aggiusta di sale e di pepe.
Amalgama bene il tutto 6.
Amalgama bene il tutto 6.
Srotola la pasta brisée con tutta la sua carta forno e rivesti con questa una teglia da 20-22 cm di diametro, quindi distribuisci sulla base il composto di zucchine 7.
Srotola la pasta brisée con tutta la sua carta forno e rivesti con questa una teglia da 20-22 cm di diametro, quindi distribuisci sulla base il composto di zucchine 7.
Ripiega i bordi sul ripieno 8, cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato e cuoci tutto in forno ventilato a 190 °C per circa 30 minuti.
Ripiega i bordi sul ripieno 8, cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato e cuoci tutto in forno ventilato a 190 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la torta salata con zucchine, pesto e stracchino e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi sformala su un piatto da portata, tagliala a fette 9, porta in tavola e servi.
Trascorso il tempo, sforna la torta salata con zucchine, pesto e stracchino e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi sformala su un piatto da portata, tagliala a fette 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare il formaggio a pasta filata preferito, come emmental, fontina o provola affumicata; puoi optare per il pecorino grattugiato al posto del parmigiano, oppure puoi scegliere un pesto di menta o di rucola in alternativa a quello di basilico.
Se desideri puoi sostituire la brisée con un rotolo di pasta sfoglia già pronta, oppure puoi preparare in casa una pasta matta.
La torta salata con zucchine, pesto e stracchino si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarla per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare fragrante come appena fatta.
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