ingredienti
L'orata all'acqua pazza è un secondo di mare tipico della gastronomia napoletana, preparato con pesce freschissimo, pulito e squamato, cotto in padella con olio extravergine di oliva, spicchi d'aglio in camicia, gambi di prezzemolo, peperoncino, pomodorini, vino bianco e un goccino di acqua. Il metodo è semplicissimo e può essere replicato con qualsiasi specie ittica dalle carni bianche, come branzino, dentice, persico o merluzzo.
Il risultato è un piatto succulento e fragrante, perfetto da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici, insieme a fettine di pane casereccio pronte a raccogliere il profumatissimo sughetto: potrai accompagnarlo con una porzione di patate croccanti, un'insalata mista o il tuo contorno di stagione preferito.
Curiosità. Si narra che la cottura all'acqua pazza sia stata inventata sull'isola di Ponza, a pochi chilometri dalle coste del Lazio, diventando poi celebre grazie a Totò, che ne chiedeva sempre una porzione quando si trovava in vacanza a Capri.
Scopri come preparare l'orata all'acqua pazza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'orata al forno, l'orata in padella e l'orata al sale.
Come preparare l'orata all'acqua pazza
Per preparare l'orata all'acqua pazza, versa un generoso filo d'olio in una padella capiente, poi aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino fresco 1. Lascia soffriggere a fiamma bassa finché non inizieranno a sprigionare tutti i loro profumi.
Per preparare l'orata all'acqua pazza, versa un generoso filo d'olio in una padella capiente, poi aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino fresco 1. Lascia soffriggere a fiamma bassa finché non inizieranno a sprigionare tutti i loro profumi.
Sistema l'orata al centro della padella, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco 2, facendo poi evaporare la parte alcolica. Gira delicatamente il pesce con l'aiuto di un paio di cucchiai, per evitare di bucherellarlo o punzecchiarlo.
Sistema l'orata al centro della padella, alza la fiamma e sfuma con il vino bianco 2, facendo poi evaporare la parte alcolica. Gira delicatamente il pesce con l'aiuto di un paio di cucchiai, per evitare di bucherellarlo o punzecchiarlo.
Unisci i pomodorini ciliegini tagliati a metà, lascia insaporire qualche istante, quindi versa mezzo bicchiere d'acqua 3.
Unisci i pomodorini ciliegini tagliati a metà, lascia insaporire qualche istante, quindi versa mezzo bicchiere d'acqua 3.
Copri con un coperchio 4.
Copri con un coperchio 4.
Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 15-20 minuti, finché l'orata non sarà cotta, i pomodorini morbidi e il sughetto ben insaporito 5. Solo se necessario, unisci un pizzico di sale.
Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 15-20 minuti, finché l'orata non sarà cotta, i pomodorini morbidi e il sughetto ben insaporito 5. Solo se necessario, unisci un pizzico di sale.
Trasferisci l'orata su un piatto da portata, irrorala con il sughetto e distribuisci i pomodorini, quindi guarnisci con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 6.
Trasferisci l'orata su un piatto da portata, irrorala con il sughetto e distribuisci i pomodorini, quindi guarnisci con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 6.
Se preferisci, puoi pulirla e servire poi il solo filetto insieme a sugo e pomodorini 7.
Se preferisci, puoi pulirla e servire poi il solo filetto insieme a sugo e pomodorini 7.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare i tuoi pomodori preferiti, dai datterini ai San Marzano: l'importante è che siano dolci, succosi e maturi al punto giusto.
Quanto al pesce, assicurati che sia freschissimo e pescato in acque locali: noi lo abbiamo acquistato già pulito dal pescivendolo ma, se hai tempo a disposizione, puoi effettuare questa operazione in casa, seguendo la nostra guida.
;Resize,width=767;)
