ingredienti
Il sauté di cozze e vongole è un secondo piatto di pesce tipico della cucina costiera italiana, ideale da portare in tavola anche come antipasto in occasione di un pranzo o una cena con ospiti.
Si tratta di una preparazione semplice ma ricca di sapore che vede protagoniste le cozze e le vongole, due frutti di mare appartenenti alla categoria dei molluschi che in questa ricetta, una volta aperti a fuoco vivo con un goccino di vino bianco, vengono fatti insaporire in padella con un sughetto piccante e irresistibile a base di pomodorini freschi, aglio, olio, peperoncino e acqua di cottura dei molluschi filtrata.
Il risultato sarà un piatto profumato e da acquolina in bocca, da accompagnare rigorosamente a fettine di pane casereccio appena tostato per l'immancabile scarpetta finale.
Con il termine sauté (dal francese saltato) si fa riferimento a un particolare metodo di cottura che consiste nel far saltare gli alimenti in padella su fiamma vivace con l’aggiunta di pochi condimenti: una tecnica salutare impiegata principalmente per la preparazione dei molluschi, come cozze, vongole e cannolicchi.
Se desideri, puoi preparare il sauté utilizzando solo le cozze o le vongole, a seconda della disponibilità e dei gusti personali, oppure puoi omettere i pomodorini e il vino bianco.
Scopri come preparare il sauté di cozze e vongole seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di cozze alla napoletana, le cozze alla marinara, la zuppa di vongole e l'impepata di cozze, un piatto simile al sauté ma che differisce da quest'ultimo per metodo di cottura e condimento: privo di aglio, olio, vino e pomodorini, si realizza esclusivamente con cozze, olio, succo di limone e abbondante pepe nero.
Come preparare il sauté di cozze e vongole
Per preparare il sauté di cozze e vongole, metti per prima cosa le vongole in ammollo con del sale grosso 1 e lasciale spurgare in frigo per almeno un paio d'ore.
Per preparare il sauté di cozze e vongole, metti per prima cosa le vongole in ammollo con del sale grosso 1 e lasciale spurgare in frigo per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo, pulisci le cozze ed elimina il bisso 2.
Nel frattempo, pulisci le cozze ed elimina il bisso 2.
Raccogli le cozze in un sacchetto a uso alimentare e ricoprile con abbondante sale grosso 3.
Raccogli le cozze in un sacchetto a uso alimentare e ricoprile con abbondante sale grosso 3.
Chiudi il sacchetto e sfrega per bene i molluschi in modo da eliminare le incrostazioni e le impurità presenti sui gusci 4, quindi sciacqua per bene le cozze sotto l'acqua corrente.
Chiudi il sacchetto e sfrega per bene i molluschi in modo da eliminare le incrostazioni e le impurità presenti sui gusci 4, quindi sciacqua per bene le cozze sotto l'acqua corrente.
Trascorso il tempo di riposo, scola le vongole e sciacqua anche queste con cura, quindi scalda un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente 5.
Trascorso il tempo di riposo, scola le vongole e sciacqua anche queste con cura, quindi scalda un filo d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente 5.
Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con un goccino di vino bianco 6, quindi copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi a fiamma viva.
Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con un goccino di vino bianco 6, quindi copri con un coperchio e lascia aprire i molluschi a fiamma viva.
Man mano che si aprono, preleva le cozze e le vongole con un paio di pinze da cucina e sistemale in una ciotola 7: prolungando troppo la cottura, infatti, risulterebbe gommose e poco gradevoli al palato.
Man mano che si aprono, preleva le cozze e le vongole con un paio di pinze da cucina e sistemale in una ciotola 7: prolungando troppo la cottura, infatti, risulterebbe gommose e poco gradevoli al palato.
Spegni quindi la fiamma e filtra il liquido di cottura dei molluschi con un colino a maglie strette 8.
Spegni quindi la fiamma e filtra il liquido di cottura dei molluschi con un colino a maglie strette 8.
In un tegame a parte, scalda un giro d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, i gambi del prezzemolo e un po' di peperoncino secco 9.
In un tegame a parte, scalda un giro d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, i gambi del prezzemolo e un po' di peperoncino secco 9.
Aggiungi quindi i pomodorini, lavati e divisi a metà 10.
Aggiungi quindi i pomodorini, lavati e divisi a metà 10.
Lascia appassire i pomodorini, quindi elimina il prezzemolo e l'aglio e versa l'acqua di cottura dei molluschi filtrata 11.
Lascia appassire i pomodorini, quindi elimina il prezzemolo e l'aglio e versa l'acqua di cottura dei molluschi filtrata 11.
A questo punto aggiungi le cozze e le vongole aperte tenute da parte 12, mescola delicatamente con un mestolo e fai insaporire per qualche istante.
A questo punto aggiungi le cozze e le vongole aperte tenute da parte 12, mescola delicatamente con un mestolo e fai insaporire per qualche istante.
Spegni quindi la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco 13.
Spegni quindi la fiamma e profuma con un trito di prezzemolo fresco 13.
Trasferisci il sauté di cozze e vongole su un piatto da portata 14 e servi in accompagnamento a fettine di pane casereccio appena tostato.
Trasferisci il sauté di cozze e vongole su un piatto da portata 14 e servi in accompagnamento a fettine di pane casereccio appena tostato.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, è fondamentale scegliere molluschi freschissimi: al momento dell'acquisto, verifica che le conchiglie siano ben chiuse e integre, e getta via quelle rotte o danneggiate.
Per capire poi se le vongole contengono al loro interno la sabbia, ti basterà seguire i consigli della nostra Julia e attuare un piccolo trucchetto. Sbatti le vongole, una alla volta, su un tagliere: se si apriranno, ti suggeriamo di scartarle per non rovinare la preparazione.
Se non ami il peperoncino puoi ometterlo dagli ingredienti, puoi sostituire i pomodorini freschi con la polpa o la passata di pomodoro, oppure puoi cimentarti con una versione in bianco.
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