ingredienti
La zuppa di cozze è una ricetta tipica della cucina napoletana, preparata con cozze fresche, pomodori pelati schiacciati, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo tritato.
Si serve solitamente come antipasto in accompagnamento a fettine di pane tostato, perfette per raccogliere tutto il sughetto e, sebbene sia possibile gustarla durante tutto l'anno, tradizione vuole che venga portata in tavola durante il periodo pasquale, in particolare il Giovedì santo.
La storia della zuppa di cozze è legata a una curiosa leggenda che ha come protagonista Ferdinando I, re di Napoli e grande appassionato di cucina di mare. Si narra che il sovrano fosse solito concedersi abbondanti scorpacciate di zuppa di pesce, fino a quando un frate domenicale non gli fece notare che questa sua avidità rappresentava un peccato di gola, soprattutto durante il tempo quaresimale. Il re avrebbe chiesto allora ai suoi cuochi di preparargli una zuppa più leggera, utilizzando pochi e semplici ingredienti come, appunto, cozze e pomodori.
Al momento dell'acquisto, assicurati che le cozze siano freschissime, con un buon odore di mare e guscio integro e ben chiuso e, se intendi avvantaggiarti con i tempi di preparazione, opta per quelle già pulite, come nella versione qui proposta.
Scopri come preparare la zuppa di cozze seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'impepata di cozze, il sauté di cozze e vongole e le cozze alla marinara.
Come preparare la zuppa di cozze
Per preparare la zuppa di cozze, lascia imbiondire per prima cosa in una padella capiente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino 1.
Per preparare la zuppa di cozze, lascia imbiondire per prima cosa in una padella capiente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino 1.
Unisci al soffritto i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani, quindi lascia cuocere il sugo su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.
Unisci al soffritto i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani, quindi lascia cuocere il sugo su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 2.
Nel frattempo, sistema le fette di pane casereccio in una teglia rivestita con carta forno, quindi condiscile da entrambi i lati con un giro d'olio e lasciale tostare in forno caldo fino a quando non saranno dorate e fragranti. Al termine, sforna il pane croccante 3 e tieni da parte.
Nel frattempo, sistema le fette di pane casereccio in una teglia rivestita con carta forno, quindi condiscile da entrambi i lati con un giro d'olio e lasciale tostare in forno caldo fino a quando non saranno dorate e fragranti. Al termine, sforna il pane croccante 3 e tieni da parte.
Quando il sughetto si sarà ristretto, elimina l'aglio e aggiungi le cozze già pulite 4.
Quando il sughetto si sarà ristretto, elimina l'aglio e aggiungi le cozze già pulite 4.
Copri con un coperchio 5 e lascia aprire le cozze su fiamma viva.
Copri con un coperchio 5 e lascia aprire le cozze su fiamma viva.
Spegni quindi la fiamma e completa con un trito di prezzemolo fresco 6.
Spegni quindi la fiamma e completa con un trito di prezzemolo fresco 6.
Distribuisci la zuppa di cozze sui piatti individuali, profuma con altro prezzemolo sminuzzato e servi con le fette di pane tostato 7.
Distribuisci la zuppa di cozze sui piatti individuali, profuma con altro prezzemolo sminuzzato e servi con le fette di pane tostato 7.
Consigli
Per una sferzata di sapore abbiamo unito al soffritto un po' di peperoncino, tuttavia, se non ami particolarmente il gusto piccante, puoi anche ometterlo dalla ricetta, oppure puoi ultimare il piatto con una macinata di pepe in grani.
La zuppa di cozze si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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