ingredienti
La calamarata è un primo piatto di pesce tipico della cucina napoletana, che prende nome dal formato di pasta con cui si prepara, la calamarata appunto, la cui forma ricorda gli anelli di calamaro.
La pasta viene poi condita con un sughetto a base di calamari freschi, pomodorini tagliati in spicchi, aglio, olio, peperoncino e concentrato di pomodoro.
Profumata con un ciuffo di prezzemolo tritato e servita ben calda, la calamarata è perfetta da portare in tavola per il pranzo domenicale, per una cena estiva tra amici o in occasione di una ricorrenza speciale.
Scopri come preparare la calamarata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari in umido, i calamari fritti e i calamari con piselli, oppure cimentati con la pasta pesto e calamari.
Come preparare la calamarata
Per preparare la calamarata, pulisci per prima cosa i calamari: separa la testa dal corpo ed estrai le interiora, quindi rimuovi gli occhi e il becco. Spella i calamari, elimina la penna di cartilagine interna e sciacqua accuratamente la sacca 1, quindi taglia il mantello ad anelli.
Per preparare la calamarata, pulisci per prima cosa i calamari: separa la testa dal corpo ed estrai le interiora, quindi rimuovi gli occhi e il becco. Spella i calamari, elimina la penna di cartilagine interna e sciacqua accuratamente la sacca 1, quindi taglia il mantello ad anelli.
In una padella capiente di alluminio fai rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco a piacere, quindi unisci al soffritto gli anelli di calamari 2 e sfuma con il vino bianco.
In una padella capiente di alluminio fai rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco a piacere, quindi unisci al soffritto gli anelli di calamari 2 e sfuma con il vino bianco.
A questo punto, elimina l'aglio e aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi 3.
A questo punto, elimina l'aglio e aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi 3.
Versa il concentrato di pomodoro 4 e un mestolino di acqua bollente e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Versa il concentrato di pomodoro 4 e un mestolino di acqua bollente e lascia cuocere per circa 5 minuti.
Tuffa la calamarata in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, quindi scolala e trasferiscila direttamente nel tegame con il sughetto di pesce 5.
Tuffa la calamarata in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, quindi scolala e trasferiscila direttamente nel tegame con il sughetto di pesce 5.
Risotta la pasta unendo al bisogno qualche mestolino di acqua di cottura 6.
Risotta la pasta unendo al bisogno qualche mestolino di acqua di cottura 6.
Ultima quindi con un filo d'olio a crudo e un trito di prezzemolo fresco 7 e manteca con cura lontano dai fornelli.
Ultima quindi con un filo d'olio a crudo e un trito di prezzemolo fresco 7 e manteca con cura lontano dai fornelli.
Porta in tavola la calamarata 8.
Porta in tavola la calamarata 8.
Distribuiscila sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.
Distribuiscila sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.
Consigli
Per velocizzare le operazioni puoi acquistare dei calamari già puliti, oppure puoi pulirli in casa seguendo la guida della nostra Julia: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà scegliere dei molluschi freschissimi con un buon odore di mare.
Se non ami i sapori piccanti puoi omettere il peperoncino dalla ricetta oppure, per una variante più appetitosa, puoi arricchire il condimento con olive taggiasche e capperi dissalati.
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