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22 Maggio 2024
13:00
Ricette con le melanzane: le 70 migliori idee per cucinarle velocemente in modo sfizioso
Le 70 migliori ricette con le melanzane per un menù completo: tante idee sfiziose e veloci per realizzare antipasti, contorni, primi e secondi tradizionali e non a base di melanzane.
A cura di Redazione Cucina
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Le melanzane sono un ortaggio estivo versatile molto utilizzato in cucina per la preparazione di antipasti, contorni, primi, secondi piatti e ricette light.
Deliziose e saporite, si adattano a qualsiasi ingrediente e sono perfette per realizzare delle ricette sfiziose in pochissimo tempo partendo dai grandi classici della tradizione, come la parmigiana di melanzane, passando per i tacos di melanzane o le melanzane a ventaglio, piatti originali e creativi, fino ad arrivare ai dolci, come le melanzane al cioccolato.
Ma non solo: con le melanzane è possibile realizzare creme particolari, tra le quali il babaganoush conosciuto anche come caviale di melanzane, tipico della cucina mediorientale, e gustosissimi condimenti, basti pensare al pesto di melanzane, perfetto per l'aperitivo.
Di seguito ti proponiamo 70 modi per preparare le melanzane: idee sfiziose e veloci per un menù completo.
Antipasti e contorni con le melanzane
1. Melanzane al forno 
Le melanzane al forno sono un contorno dal gusto mediterraneo adatto anche ai vegetariani, facilissimo e veloce da preparare. Le melanzane vengono tagliate a fette, condite con sale, olio origano, e poi cotte in forno.
Leggi tutta la ricetta 2. Melanzane gratinate: la ricetta del contorno facile e appetitoso 
Le melanzane gratinate sono un contorno mediterraneo a base di melanzane tagliate a rondelle e farcite con un composto di pangrattato, parmigiano, pomodorini e aromi che, dopo la cottura in forno, creerà un'invitante crosticina dorata.
Leggi tutta la ricetta 3. Melanzane in padella: la ricetta del tipico contorno estivo saporito 
Le melanzane in padella sono un contorno veloce e saporito, perfetto da portare in tavola in abbinamento a secondi di ogni tipo. Si preparano semplicemente tagliando gli ortaggi a cubetti e facendoli rosolare poi in un tegame con aglio, olio e menta fresca: per un piatto molto gustoso, ideale anche per arricchire panini e primi piatti.
Leggi tutta la ricetta 4. Melanzane fritte: la ricetta per farle in casa a regola d’arte 
Le melanzane fritte sono uno snack gustoso e fragrante perfetto da portare in tavola come contorno, in abbinamento a pietanze di ogni tipo, o spiluccare all'ora dell'aperitivo in compagnia di amici. Croccanti e per nulla unte fuori, e tenere al cuore, sono ottime anche come antipasto.
Leggi tutta la ricetta 5. Melanzane in friggitrice ad aria: la ricetta semplice e light da realizzare in pochi minuti 
Le melanzane in friggitrice ad aria sono un contorno estivo semplice e veloce. Alternativa più leggera alle melanzane fritte in padella, gli ortaggi risultano morbidi, dorati e non unti.
Leggi tutta la ricetta 6. Chips di melanzane 
Le chips di melanzane sono perfette da servire come snack o sfizioso finger food: si preparano con melanzane tagliate a fette molto sottili, passate nella farina e poi cotte in forno.
Leggi tutta la ricetta 7. Melanzane indorate e fritte: la ricetta napoletana semplice e ricca di gusto 
Le melanzane indorate e fritte, o durat e fritt, sono una ricetta tipica della cucina napoletana, una pietanza semplice e saporita che può essere servita come antipasto, contorno o base per realizzare una veloce parmigiana di melanzane.
Leggi tutta la ricetta 8. Involtini di melanzane con prosciutto e formaggio 
Gli involtini di melanzane sono dei saporiti rotolini cotti in forno, dal cuore morbido e filante di provola affumicata e prosciutto cotto, perfetti da servire come antipasto, contorno o secondo.
Leggi tutta la ricetta 9. Melanzane a beccafico 
Le melanzane a beccafico sono dei rotolini tipici della cucina siciliana a base di melanzane grigliate, cotti in forno e riccamente farciti con pangrattato, pinoli, uvetta, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Leggi tutta la ricetta 10. Involtini di melanzane e salmone: la ricetta del piatto veloce e stuzzicante 
Gli involtini di melanzane e salmone sono dei bocconcini gustosi e leggeri che possono essere serviti in ogni occasione: sia antipasto, sia come secondo piatto, ma anche come portata da aperitivo. Si tratta di una preparazione molto rapida e semplice, da servire fredda, con un involucro esterno a base di melanzane grigliate e un cuore ricco e morbido realizzato con robiola e fette di salmone affumicato. Una ricetta ideale per quando avete poche idee ma volete mettere a tavola qualcosa di fresco e saporito. Ecco come prepararli in pochi minuti seguendo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 11. Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pesto di pomodori secchi 
Gli involtini di melanzane grigliate sono un antipasto light e facile da preparare, un'alternativa sfiziosa agli involtini di melanzane al forno. Possono essere farciti in tanti modi diversi: noi te li proponiamo freddi con pesto di ricotta e pomodori secchi.
Leggi tutta la ricetta 12. Caponata: la ricetta del saporito contorno della tradizione siciliana 
La caponata è un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di melanzane fritte, ne esistono diverse versioni: ecco la nostra ricetta facile per prepararla.
Leggi tutta la ricetta 13. Melanzane grigliate: la ricetta facile e tante idee per condirle 
Le melanzane grigliate sono un contorno o antipasto estivo leggero, saporito e versatile. Scopri come prepararle alla perfezione e come condirle in tanti modi diversi.
Leggi tutta la ricetta 14. Melanzane a funghetto 
Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico napoletano, gustoso e facilissimo da preparare. Le melanzane vengono soffritte in olio bollente, saltate in padella con i pomodorini, e profumate con un po' di basilico. Il risultato sarà un piatto appetitoso e fragrante, perfetto da abbinare a secondi piatti di carne o di pesce.
Leggi tutta la ricetta 15. Melanzane marinate: la ricetta del contorno sfizioso e saporito 
Le melanzane marinate sono un contorno sfizioso e saporito, perfette da servire anche come antipasto estivo o per un buffet.
Leggi tutta la ricetta 16. Melanzane sotto pesto: la ricetta del contorno livornese semplice e gustoso 
Le melanzane sotto pesto o "sotto il pesto" sono un contorno tipico della città di Livorno, una preparazione semplice e molto gustosa. Il pesto è una salsina realizzata con olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e tanto aceto di vino bianco, poi utilizzata per condire le melanzane fritte.
Leggi tutta la ricetta 17. Melanzane alla sarda: la ricetta del contorno dai profumi mediterranei 
Le melanzane alla sarda sono un contorno semplice e appetitoso a base di melanzane condite con pomodori, prezzemolo, aglio, olio e sale: sono ottime sia calde sia fredde.
Leggi tutta la ricetta 18. Melanzane ripiene vegetariane 
Le melanzane ripiene vegetariane sono una variante senza carne delle classiche melanzane ripiene.
Leggi tutta la ricetta 19. Tacos di melanzane: la ricetta dell’antipasto sfizioso e originale 
I tacos di melanzane sono una ricetta sfiziosa e veloce: semplici e veloci da preparare, si presentano ripieni di prosciutto cotto e formaggio.
Leggi tutta la ricetta 20. Panzerotti di melanzane: la ricetta del piatto fritto e sfizioso 
I panzerotti di melanzane sono dei calzoncini fritti, preparati con un ripieno filante e goloso a base di scamorza, olive, salsa di pomodoro, prosciutto cotto ed erbette aromatiche.
Leggi tutta la ricetta 21. Melanzane bollite all’insalata: la ricetta del contorno veloce e leggero 
Le melanzane bollite all'insalata sono un contorno estivo facile e veloce, perfetto da portare in tavola in abbinamento a secondi di ogni tipo. Morbide, leggere e profumate, si preparano lessando le melanzane e cubetti e condendole poi, una volta fredde, con aglio, olio, aceto e un mix di erbette aromatiche.
Leggi tutta la ricetta 22. Melanzane in carpione: la ricetta del contorno estivo e aromatico 
Le melanzane in carpione sono un contorno saporito e stuzzicante, perfetto per accompagnare secondi di carne e pesce o antipasti freddi. Si tratta di una ricetta semplice ed estiva in cui le melanzane vengono tagliate a bastoncini, fritte in olio bollente e poi lasciate riposare in una marinatura di vino, aceto bianco, odori e spezie, chiamata appunto carpione. Viene tradizionalmente utilizzata per conservare pesciolini fritti, trote, sarde, ma anche verdure come le zucchine, ed è possibile variare gli aromi e la proporzione dei singoli ingredienti in base ai vostri gusti. In questa ricetta abbiamo utilizzato salvia, menta, aglio e pepe nero in grani, per un risultato davvero molto aromatico e gustoso. Preparatele il giorno precedente e conservatele in frigorifero, in modo tale che risultino ancora più morbide e saporite. Utilizzate la varietà di melanzane che preferite e, per eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo, vi consigliamo di lasciarle spurgare con un pizzico di sale per almeno una mezz'ora. Scoprite come realizzare le melanzane in carpione seguendo passo passo procedimento e consigli.
Leggi tutta la ricetta 23. Melanzane sott’olio: la ricetta della conserva semplice e deliziosa 
Le melanzane sott'olio sono una conserva tipicamente estiva, da aprire e gustare tutto l'anno e soprattutto in inverno. Saporite e fragranti, sono perfette come antipasto o contorno.
Leggi tutta la ricetta 24. Melanzane alla scapece: la ricetta del contorno estivo saporito e appetitoso 
Le melanzane alla scapece sono una variante delle zucchine alla scapece: si preparano con melanzane fritte, olio, aceto di vino bianco, aglio e menta.
Leggi tutta la ricetta 25. Carpaccio di melanzane: la ricetta del piatto leggero e gustoso 
Il carpaccio di melanzane è un contorno sfizioso e leggero, dai sapori tipicamente mediterranei e ideale per la stagione estiva. Semplice e veloce da preparare, richiede pochissimi minuti di cottura ed è ottimo per accompagnare qualunque secondo piatto.
Leggi tutta la ricetta 26. Melanzane in agrodolce: la ricetta del contorno gustoso e fragrante 
Le melanzane in agrodolce sono un contorno morbido e gustoso, perfetto per la stagione estiva. La sfumatura con l'aceto di vino bianco e l'aggiunta dello zucchero regalerà loro la caratteristica nota agrodolce.
Leggi tutta la ricetta 27. Melanzane a ventaglio 
Le melanzane a ventaglio sono un secondo piatto vegetariano scenografico ed estivo, preparato con melanzane condite con olio, sale e pepe e farcite con fiordilatte, pomodorini, origano e basilico.
Leggi tutta la ricetta 28. Parmigiana fredda: la ricetta del piatto estivo sfizioso e leggero 
La parmigiana fredda è un antipasto fresco e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Si tratta di un'alternativa light alla classica parmigiana in cui le melanzane vengono grigliate e poi alternate a strati di pomodoro, mozzarella e basilico.
Leggi tutta la ricetta 29. Melanzane dello sceicco: la ricetta del piatto vegetariano dal sapore orientale 
Le melanzane dello sceicco sono una ricetta vegetariana a base di melanzane grigliate, cipolle caramellate e pomodori, tratta dal libro di Isabel Allende "Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci".
Leggi tutta la ricetta 30. Melanzane a fisarmonica: la ricetta del secondo originale e goloso 
Le melanzane a fisarmonica sono un secondo estivo, facile e veloce. Ti basterà incidere le melanzane senza arrivare fino alla base e farcirle poi, tra una fetta e l'altra, con il prosciutto arrosto, il pomodoro e la mozzarella: per una portata scenografica e molto golosa.
Leggi tutta la ricetta 31. Millefoglie di melanzane: la ricetta dell’antipasto tipicamente estivo 
La millefoglie di melanzane è un antipasto perfetto da servire durante il periodo estivo. Protagoniste le regine della bella stagione, le melanzane, che, fritte in olio bollente e disposte a strati con provola e salsa di pomodoro, danno vita a una preparazione dai sapori inebrianti e tipicamente mediterranei. Facilissima da realizzare, è ideale da gustare tiepida o a temperatura ambiente. Ecco come preparare la millefoglie di melanzane senza sbagliare un passaggio.
Leggi tutta la ricetta 32. Caprese di melanzane: la ricetta dell’antipasto fresco e gustoso dell’estate 
La caprese di melanzane è un antipasto estivo fresco e delizioso che trae ispirazione dalla celebre insalata caprese, pietanza tipica della cucina campana realizzata con mozzarella di bufala, pomodori e basilico. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto le melanzane grigliate, da alternare a mozzarella e pomodori, condendo il tutto semplicemente con olio extravergine di oliva, erbette aromatiche, sale e pepe.
Leggi tutta la ricetta 33. Quiche di melanzane: la ricetta del rustico estivo gustoso e filante 
La quiche di melanzane è una torta salata composta da un guscio fragrante di sfoglia e un ripieno saporito a base di melanzane fritte e mozzarella. Golosa e filante, è perfetta da servire come antipasto o piatto unico.
Leggi tutta la ricetta 34. Torta salata melanzane e scamorza: la ricetta del rustico filante e goloso 
La torta salata melanzane e scamorza è un rustico semplice e super goloso, ideale da gustare in estate: un involucro di pasta sfoglia che racchiude un ripieno filante di melanzane a funghetto, scamorza e parmigiano.
Leggi tutta la ricetta 35. Pizzette di melanzane 
Le pizzette di melanzane al forno sono un piatto sfizioso e versatile ideale come antipasto, finger food o secondo piatto vegetariano. Sono facilissime da preparare e richiedono poco tempo.
Leggi tutta la ricetta 36. Flan di melanzane: la ricetta dell’antipasto irresistibile e dal cuore filante 
Il flan di melanzane è un tortino morbido e appetitoso a base di melanzane, le verdure regine della stagione estiva, uova e provolone grattugiato, per conferire al delicato impasto una marcia in più. Semplicissimo e super veloce, è ideale da servire come raffinato antipasto in occasione di una cena importante: potete anche prepararlo in anticipo, congelarlo in freezer e cuocerlo solo al momento di portarlo in tavola. Abbinato a una fragrante salsetta di pomodoro, svelerà al momento del taglio il suo cuore filante, fondente e assolutamente irresistibile.
Leggi tutta la ricetta Primi piatti con le melanzane
37. Pasta con le melanzane: la ricetta del primo piatto estivo leggero e saporito 
La pasta con le melanzane è un primo piatto gustoso e dai sapori spiccatamente mediterranei, perfetto per la stagione estiva. Melanzane, pomodorini, basilico fresco e odori: pochissimi ingredienti per una ricetta facile e veloce da preparare che piace a tutti.
Leggi tutta la ricetta 38. Pasta melanzane e tonno: la ricetta del primo estivo appetitoso e saporito 
La pasta melanzane e tonno è un primo molto gustoso perfetto da preparare durante la stagione estiva. Ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia, si presta a essere consumata sia calda, appena impiattata, sia fredda, a mo' di insalata di pasta.
Leggi tutta la ricetta 39. Pasta melanzane e salsiccia: la ricetta del primo piatto da leccarsi i baffi 
La pasta melanzane e salsiccia è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto da servire in occasione di un pranzo in famiglia o una cena speciale in cui volete stupire i vostri ospiti. Le melanzane, ortaggio tipico della stagione estiva, vengono fritte a tocchetti e poi unite a salsiccia sbriciolata e passata di pomodoro: il risultato finale è un sughetto profumato e irresistibile, che si presta ad accogliere qualunque formato di pasta corta amiate. Semplice e veloce da realizzare, è un vero e proprio trionfo di bontà e fragranza. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 40. Spaghetti con crema di burrata e melanzane: la ricetta del piatto cremoso e raffinato 
Gli spaghetti con crema di burrata e melanzane sono un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto da servire durante la stagione estiva in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Le melanzane si uniscono ai sapori mediterranei più tipici e, insieme alla stracciatella di burrata, ovvero la parte interna e più cremosa di questo formaggio fresco a pasta filata, si trasformano in un condimento goloso e dalla consistenza avvolgente. Una preparazione semplice e che vi conquisterà per il tripudio di aromi e sapori: scoprite come realizzarla seguendo passo passo le nostre indicazioni.
Leggi tutta la ricetta 41. Pasta fredda con melanzane 
La pasta fredda con melanzane è un primo estivo pronto in pochi minuti, ideale da proporre per qualsiasi pranzo in famiglia o cena informale con gli amici. Si prepara con pochi ingredienti, spesso già presenti in casa: pasta corta, melanzane, mozzarella, pomodori sott'olio e basilico, per un piatto colorato e saporito, che conquisterà grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 42. Pasta pesce spada e melanzane: la ricetta gustosa del primo piatto siciliano 
Non è estate se in Sicilia non si prepara la pasta con pesce spada e melanzane, un primo piatto che racchiude tutti i profumi e i sapori di questa meravigliosa isola: i prodotti della macchia mediterranea come il basilico, la menta e le melanzane si uniscono al pesce spada, simbolo per antonomasia della pesca siciliana.
Leggi tutta la ricetta 43. Lasagne con melanzane: la ricetta del primo vegetariano filante e goloso 
Le lasagne con melanzane sono un primo saporito e goloso, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi. Facili da realizzare, si preparano con melanzane grigliate, scamorza a pezzetti e un sugo leggero al basilico senza carne: per un piatto adatto anche a ospiti vegetariani.
Leggi tutta la ricetta 44. Lasagne alla Norma 
Le lasagne alla Norma sono la rivisitazione della amatissima pasta alla Norma, specialità tipica della cucina siciliana. La sfoglia viene farcita con melanzane fritte, salsa di pomodoro e ricotta salata, per un risultato gustoso e invitante.
Leggi tutta la ricetta 45. Timballo di melanzane alla siciliana: la ricetta del primo tradizionale semplice e goloso 
Il timballo di melanzane alla siciliana è un primo piatto ricco e abbondante, appartenete alla tradizione gastronomica sicula: una ricetta golosa e dal grande impatto visivo, perfetta per i pranzi della domenica, per delle ricorrenze speciali ma anche per un pic nic. Per realizzarlo vi serviranno pochi ingredienti: melanzane lunghe, pasta, passata di pomodoro, basilico e formaggio grattugiato. Un piatto ideale da preparare in anticipo, che si può mangiare sia caldo sia a temperatura ambiente: provatelo anche il giorno dopo, sarà ancora più irresistibile. Ecco come realizzare il timballo di melanzane alla siciliana alla perfezione.
Leggi tutta la ricetta 46. Pasta ‘ncasciata: la ricetta siciliana preferita da Montalbano 
La pasta ncasciata o incaciata è la pasta al forno preferita dal commissario Montalbano a base di maccheroni, melanzane fritte e caciocavallo. Un primo piatto ricco e gustoso tipico della cucina siciliana, da servire anche come piatto unico: ideale per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici.
Leggi tutta la ricetta 47. Pasta alla parmigiana: la ricetta del primo piatto semplice e appetitoso 
La pasta alla parmigiana è un primo piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo in famiglia o da portare con sé in spiaggia o in ufficio.
Leggi tutta la ricetta 48. Gnocchi di melanzane: la ricetta della variante super golosa e semplicissima 
Gli gnocchi di melanzane sono un primo piatto molto gustoso, una variante originale e fantasiosa dei più classici gnocchi di patate. Nella nostra ricetta la polpa delle melanzane, cotta in forno e poi fatta asciugare ancora un po’ in padella, passaggio che ci consentirà di utilizzare meno farina, acquista un lieve sentore piccante che si coniuga perfettamente con un sughetto a base di pomodorini e basilico, molto semplice e profumato. Un piatto dal sapore mediterraneo, vivace nei colori e irresistibile nel sapore, ideale da servire in occasione di un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Scoprite come preparare passo passo gli gnocchi di melanzane.
Leggi tutta la ricetta 49. Melanzane ripiene di pasta 
Le melanzane ripiene di pasta sono un primo piatto tipico meridionale. Si compone di croccanti gusci di melanzane farciti con pasta al sugo, polpa di melanzane, provola e parmigiano grattugiato, e poi cotti in forno.
Leggi tutta la ricetta 50. Melanzane ripiene di riso 
Le melanzane ripiene di riso sono un primo piatto prelibato e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena estiva in terrazza con gli amici. Filanti al cuore e con una deliziosa crosticina in superficie, conquisteranno grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 51. Melanzane ripiene di cous cous 
Le melanzane ripiene di cous cous sono una variante delle melanzane ripiene di carne macinata: si preparano al forno, svuotando le melanzane e farcendole con il cous cous.
Leggi tutta la ricetta 52. Involtini di melanzane e spaghetti alla siciliana 
Gli involtini di melanzane e pasta sono un primo piatto tipico della tradizione siciliana, una ricetta da riciclo ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 53. Spaghetti con sugo di melanzane e zucchine: la ricetta estiva del primo piatto saporito 
Gli spaghetti con sugo di melanzane e zucchine sono un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Una pietanza veloce e prelibata che conquisterà grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 54. Risotto alle melanzane: la ricetta del primo piatto cremoso e delicato 
Il risotto alle melanzane è un primo piatto delicato e profumatissimo, perfetto per le giornate estive. Si tratta di una sfiziosa alternativa alla pasta con le melanzane, che unisce il gusto intenso di questo ortaggio alla cremosità di un risotto preparato in maniera classica.
Leggi tutta la ricetta Secondi piatti con le melanzane
55. Parmigiana di melanzane: la ricetta tradizionale 
La parmigiana di melanzane è un grande classico della cucina italiana a base di melanzane fritte, disposte a strati e condite alternando strati di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, mozzarella, basilico e poi cotte in forno.
Leggi tutta la ricetta 56. Parmigiana di melanzane grigliate: la ricetta light con melanzane non fritte 
La parmigiana di melanzane grigliate è una variante light della classica parmigiana di melanzane, realizzata con melanzane non fritte, ma grigliate sulla piastra, che saranno poi assemblate a strati con salsa di pomodoro al basilico, mozzarella e parmigiano grattugiato, da servire come secondo piatto o piatto unico.
Leggi tutta la ricetta 57. Parmigiana di melanzane bianca: la ricetta della variante senza sugo con besciamella 
La parmigiana di melanzane bianca è la versione senza pomodoro della parmigiana classica: un gustoso secondo o piatto unico a base di melanzane fritte o grigliate, besciamella, mozzarella e prosciutto cotto.
Leggi tutta la ricetta 58. Melanzane ripiene al forno 
Le melanzane ripiene sono un piatto tipico del Sud Italia, conosciuto con nomi diversi a seconda della regione in cui viene preparato. Oggi ti presentiamo la ricetta classica al forno a base di carne macinata.
Leggi tutta la ricetta 59. Frittata di melanzane: la ricetta del secondo vegetariano gustoso e filante 
La frittata di melanzane è una ricetta estiva perfetta da servire come secondo o piatto unico. Un'idea "salva cena" gustosa e filante, ideale da proporre anche come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 60. Polpette di melanzane 
Le polpette di melanzane sono un finger food versatile, ideale da portare in tavola come antipasto o secondo piatto vegetariano. Si preparano con un impasto a base di polpa di melanzane cotta in forno, uovo, pangrattato, spezie e aromi. Una volta pronte, ti basterà panarle e friggerle in olio bollente o, in alternativa, cuocerle in forno.
Leggi tutta la ricetta 61. Polpette melanzane e ricotta: la ricetta dei bocconcini croccanti fuori e teneri al cuore 
Le polpette melanzane e ricotta sono un secondo estivo ideale da portare in tavola anche come antipasto, o come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 62. Cotolette di melanzane: la ricetta facile per un piatto sfizioso e croccante 
Le cotolette di melanzane sono una ricetta facile e irresistibile a base di melanzane impanate e poi cotte in forno. Gustose e croccanti, sono ottime come secondo piatto o antipasto.
Leggi tutta la ricetta 63. Polpettone di melanzane: la ricetta del piatto vegetariano gustoso e filante 
Il polpettone di melanzane è un secondo piatto vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi. Dalla crosticina croccante e il ripieno filante, è davvero irresistibile.
Leggi tutta la ricetta 64. Rollè di carne e melanzane: la ricetta del rotolo farcito saporito e filante 
Il rollè di carne e melanzane è un secondo piatto goloso e filante preparato con un impasto di carne macinata e un ripieno di prosciutto cotto e formaggio, il tutto avvolto con le melanzane grigliate e cotto poi in forno.
Leggi tutta la ricetta 65. Hamburger di melanzane: la ricetta del secondo facile e gustoso 
Gli hamburger di melanzane sono dei burger vegetariani golosi e semplicissimi: una ricetta ideale per una cena con gli amici, per una giornata al mare o per un pranzo in ufficio.
Leggi tutta la ricetta 66. Melanzane alla pizzaiola 
Le melanzane alla pizzaiola sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, ideale da servire anche come contorno ricco per un pranzo o una cena di famiglia. Le melanzane grigliate vengono fatte insaporire dolcemente in un sughetto aromatizzato all'origano e completate poi in superficie con tocchetti di mozzarella tipo fiordilatte e parmigiano grattugiato: per un risultato goloso e filante.
Leggi tutta la ricetta 67. Rotolo di melanzane: la ricetta del piatto estivo gustoso e filante 
Il rotolo di melanzane è un secondo piatto ricco e saporito, che consente di gustare la verdura tipica dell’estate in una veste insolita e molto stuzzicante. Le melanzane, una volta fritte, vengono sovrapposte leggermente e poi farcite con parmigiano, provola, pomodori e prosciutto cotto. Avvolte su se stesse, fino a ottenere un rotolo ben stretto, vengono cotte in forno per pochi minuti: per un risultato finale croccante all'esterno e dal cuore morbido e filante.
Leggi tutta la ricetta 68. Cordon bleu di melanzane: la ricetta facile e veloce per farli fritti e al forno 
I cordon bleu di melanzane sono una sfiziosa variante dei classici di carne: croccanti e saporiti, hanno un ripieno filante di prosciutto e mozzarella che li rende irresistibili.
Leggi tutta la ricetta 69. Melanzane a pullastiello: la ricetta del secondo napoletano filante e goloso 
Le melanzane a pullastiello sono un secondo tipico della tradizione napoletana: le fettine di melanzane, una volta riempite con salame e provola affumicata, vengono infarinate, passate nelle uova e infine fritte.
Leggi tutta la ricetta 
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