Una preparazione base della pasticceria perfetta per sfornare non solo crostate e biscotti, ma anche tartellette, strudel, cannoli, sbriciolate da farcire con creme e confetture sfiziose: basta seguire qualche accorgimento durante la lavorazione dell’impasto e sarà impossibile restare delusi.
Crostate, biscotti, crumble, tartellette, torte creative e variazioni a tema cannoli o strudel: la pasta frollaè una preparazione classica della pasticceria che serve per realizzare tantissimi dolci. Una base versatile composta da pochi e semplici ingredienti (farina, burro, uova, aromi e un pizzico di sale) che si presta anche a varianti originali che la rendono più golosa (vedi alla voce frolla al cacao, alle nocciole o al cappuccino), più leggera (tipo quella all’olio o allo yogurt) oppure adatta alle esigenze alimentari più disparate, come quella senza glutine, perfetta per chi soffre di celiachia.
Una ricetta che diventa un vero e proprio passepartout con cui confezionare dolci da presentare a colazione, merenda e dessert, sia che si tratti di idee tradizionali sia moderne: dalla crostata alla confettura ai bocconotti abruzzesi, passando per cestini di frutta e torta viennese alle mele, senza dimenticare frollini e biscotti ripieni. Impieghi tra i più disparati dove il risultato è una pasta frolla fragrante e friabile, che resiste al peso delle farciture o che diventa un involucro croccante.
Per realizzarla a regola d’arte basta fare attenzione ad alcuni dettagli e passaggi: usare il burro a cubetti freddoin quantità generose, uova sempre a temperatura ambiente, non lavorarla in modo eccessivo perché il calore rende l’impasto poco omogeneo, così come è necessario un riposo in frigorifero del panetto o della frolla già stesa per almeno una notte, in modo tale da compattarla. Come suggerisce il pasticciere Damiano Carrara, non sottovalutare gli aromi di vaniglia o di agrumi (con scorza di limone e arancia) che la profumano e di bilanciarne il gusto con poco sale. In più, ad aumentare le probabilità che la pasta frolla si sbricioli e si rompa c'è l’aggiunta di troppa farina, che la rende secca.
Dopo esserti segnato gli accorgimenti che evitano gli errori più comuni, non ti resta che scegliere tra le seguenti 41 proposte per metterti subito all’opera.
I biscotti paradiso sono dei dolcetti semplici e golosissimi, preparati con pasta frolla e crema senza cottura a base di latte condensato, panna, vaniglia e miele.
I biscotti ferro di cavallo sono dei dolcetti facili e veloci, belli da vedere e super golosi. Realizzati con la pasta frolla e intinti nel cioccolato fondente fuso, caratterizzati dall'inconfondibile aroma di limone e la forma a "U", sono perfetti per arricchire un cabaret di frolle o da sbocconcellare a colazione, tuffati in una tazza di latte caldo, o nel pomeriggio, per l'ora del tè.
I cannoli di pasta frolla sono dei pasticcini mignon ideali a fine pasto o a merenda: friabili cannoncini di pasta frolla aromatizzata alla vaniglia, farciti poi con una voluttuosa crema pasticciera e ricoperti di zucchero a velo.
Le crostatine alla marmellata sono dei dolcetti a base di pasta frolla, farciti con confetture alla frutta. Golose e fragranti, sono perfette per la colazione e la merenda.
Le crostatine di ricotta sono dei dolcetti monoporzione semplici e golosi, composti da un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
Le crostatine di mele sono dei deliziosi dessert monoporzione, perfetti da portare in tavola a colazione, merenda o fine pasto. Si tratta di fragranti cestini di pasta frolla, farciti con una voluttuosa crema pasticciera e ultimati poi in superficie con fettine di mela rossa disposte a forma di rosa come scenografica decorazione finale. Il tutto spolverizzato, dopo la cottura in forno, con un po' di zucchero di canna e del timo sfogliato: per un risultato raffinato e molto goloso.
I cestini di frutta sono dei pasticcini mignon golosi e profumati, ideali da servire a merenda o fine pasto. Piccoli gusci di frolla cotti in bianco racchiudono al loro interno una voluttuosa crema pasticciera. Il tutto ultimato in superficie, per un risultato scenografico e d'effetto, con fragole, kiwi e mirtilli freschi.
La torta della nonna è un classico della pasticceria costituita da due friabili gusci di pasta frolla e una morbida farcitura di crema pasticciera, decorata in superficie con pinoli e zucchero a velo.
La torta viennese alle mele è un dolce facile e veloce che richiama la tradizione ed i sapori del Nord Europa, con due strati di pasta frolla che racchiudono un goloso ripieno.
I biscotti occhi di bue sono un grande classico della pasticceria secca italiana e in particolare del Trentino-Alto Adige. I frollini sono accoppiati a due a due e il biscotto superiore presenta un foro centrale da cui si vede fuoriuscire l'irresistbile farcitura di confettura di albicocche o, come nella versione qui proposta, di crema di nocciole.
I biscotti ripieni di cioccolato sono dei golosi frollini con un cuore morbido di crema al cacao, ideali da portare in tavola a colazione o all'ora della merenda.
I bocconotti sono dolcetti di pasta frolla ripieni originari dell'Abruzzo, ma diffusi in diverse varianti in molte zone del Sud Italia. Qui te li proponiamo nella versione calabrese, farcita con mandorle, cioccolato, rum, zucchero, uova e cacao amaro.
La crostata di frutta è un dolce colorato e scenografico realizzato con pasta frolla, crema pasticciera e frutta fresca di stagione, un classico senza tempo adatto a tutte le occasioni. Ecco la ricetta della nostra Melissa per prepararla a regola d'arte.
La crostata con panna cotta è un dolce raffinato e molto goloso, qui preparato con un guscio di pasta frolla all'olio cotta in bianco e un ripieno a base di panna cotta alla vaniglia. Decorata in superficie con biscottini secchi, frutti di bosco, foglioline di menta e zucchero a velo, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
Le frolle alla crema pasticciera sono dei golosi pasticcini di pasta frolla farciti con una crema pasticciera avvolgente e profumata. Perfette per la colazione o la merenda, le frolle sono molto semplici da realizzare e buonissime anche dopo qualche giorno. Seguite passo passo la nostra semplice ricetta.
La torta del nonno è un dolce da credenza goloso e irresistibile, la variante al cioccolato della classica torta della nonna. Si tratta di un guscio di pasta frolla al cacao che avvolge al suo interno un ripieno vellutato di crema pasticciera al cioccolato.
La crostata di mele è un dolce casalingo tra i più genuini e amati, proprio come la torta di mele, realizzata con un goloso ripieno alla crema, perfetta per la stagione autunnale e quella invernale, adatta a tutte le occasioni.
La crostata di zucca è un dolce perfetto per l'autunno che trae ispirazione dalla celebre pumpkin pie americana. Facile e golosa, si compone di un guscio di friabile pasta frolla senza burro e da un ripieno cremoso a base di polpa di zucca cotta a vapore e frullata in un mixer, uovo, lievito, farina e aromi.
Il budino di riso è un dolcetto monoporzione tipico della cucina toscana, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Piccoli cestini di frolla accolgono un ripieno a base di riso cotto nel latte per assorbimento insieme agli aromi, crema pasticciera e albumi montati a neve: per un risultato super goloso.
I biscotti Sacher sono dei pasticcini realizzati con pasta frolla al cacao, confettura di albicocche e glassa al cioccolato fondente, ispirati alla celebre torta viennese.
La cream tart è un dessert molto goloso e scenografico, perfetto per ricorrenze e occasioni speciali, a base di pasta frolla farcita con crema al mascarpone e decorata a piacere. Scopri come realizzarla con la ricetta della nostra Melissa.
La crostata ciambella è un dolce raffinato, perfetto a merenda o a fine pasto. Un guscio di pasta frolla, che ricorda nella forma una ciambella, viene arricchito da un velo di cioccolato fuso e una crema allo yogurt greco.
Lo strudel di castagne è la variante autunnale del classico strudel di mele. Un dolce rustico e goloso, preparato con un involucro di pasta frolla e un ripieno ricco e profumato a base di castagne bollite sminuzzate, mandorle a lamelle, zucchero semolato, cacao amaro in polvere e rum.
La kasekuchen è la variante tedesca della classica cheesecake americana da cui si differenzia per il guscio di pasta frolla, al posto dei biscotti sbriciolati, e il ripieno a base di quark (viene, infatti, chiamata anche Quarkkuchen). Dal gusto delicato, lievemente agrumato, e dalla consistenza cremosa, è ideale da servire a merenda o come dessert di un pranzo o una cena speciale.
La crostata al cacao e ricotta è un dolce semplice e goloso, ideale da portare in tavola come dessert a fine pasto o per una merenda speciale. Si compone di un guscio di friabile pasta frolla al cacao, riccamente farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato.
La crostata arrotolata è un dolce profumato e friabile al morso, realizzato con pasta frolla all'olio farcita di marmellata, poi ripiegata su se stessa e cotta in forno fino a doratura: spolverizzata di zucchero a velo e tagliata a fette, farà la gioia di tutta la famiglia.
La crostata a strati è un dolce da credenza goloso e originale, una variante molto scenografica della classica crostata alla confettura. A differenza della versione di base, questa crostata si presenta più alta e al taglio mostra una stratificazione che alterna frolla e farcia alla frutta. Viene realizzata con tre strati di pasta frolla intervallati da una squisita confettura di fragole, per un risultato finale morbido, friabilissimo e dall'effetto "wow" che conquisterà i tuoi ospiti.
La torta Susanna è un dolce tipico della cucina emiliana, originario in particolare della città di Parma. In questa ricetta un guscio di fragrante pasta frolla accoglie al suo interno un ripieno a base di ricotta, tuorli, zucchero, vaniglia e fecola di patate. Il tutto, per un risultato super goloso, ricoperto in superficie da uno strato di ganache al cioccolato fondente.
La torta del vescovo è un dolce tipico emiliano, in particolare della provincia di Parma, composto da due dischi di pasta frolla farciti al cuore con uno strato generoso di confettura di prugne. Imbevuta con il liquore alchermes e ricoperta con una glassa al cioccolato fondente, è perfetta da servire a fette a fine pasto o per un'occasione speciale.
La crostata alla confettura è un grande classico della tradizione italiana. Una ricetta semplice e alla portata di tutti, a patto di seguire pochi ma semplici accorgimenti, preparata con una base di friabile pasta frolla, una farcitura di confettura di frutta e con le immancabili strisce di pasta intrecciate in superficie.
La crostata al cioccolato è un dolce friabile e cremoso al morso, dal gusto intenso e fondente, ideale da consumare a colazione e merenda o al termine del pasto.
La crostata pere e cioccolato è un dolce goloso e scenografico: la base di frolla al cacao senza burro viene farcita con ganache al cioccolato e pere a fettine.
la crostata di Don Camillo è un omaggio alla cucina ricca e genuina della Bassa Padana. Si tratta di un dolce molto goloso composto da un guscio di friabile pasta frolla, da un ripieno di confettura di prugne, amaretti imbevuti nel marsala, amarene sciroppate e cioccolato fondente in scaglie e da una copertura croccante a base di meringa e mandorle tostate a lamelle.
La torta di noci dell'Engadina è un dolce tipico svizzero. Un guscio di pasta frolla, realizzata con farina, burro, zucchero, uova, tuorlo, vaniglia e un pizzico di sale, accoglie un ripieno morbido e cremoso di salsa mou e gherigli di noce, per un dessert perfetto a fine pasto o come merenda per tutta la famiglia.
La lemon meringue pie (meringata al limone) è un dolce elegante e raffinato, composto da un guscio di pasta frolla, un cuore cremoso al limone e un topping di meringa all'italiana. Un dessert goloso e dalle diverse consistenze al morso, ideale da servire a fine pasto o per un buffet di festa.
La torta coi bischeri è un dolce da credenza antico, tipico della tradizione toscana e più precisamente della provincia di Pisa. Un guscio di pasta frolla friabile e burrosa abbraccia al suo interno un ripieno a base di riso, cioccolato, aromi e canditi, per un risultato intenso e aromatico. La sua caratteristica peculiare sta nella forma del bordo che, realizzato con i tipici "bischeri" (da qui il nome), sembra la merlata di un castello medioevale.
La torta frangipane è un dolce delicato e goloso, ideale da servire come dessert di fine pasto o in occasione di un tè pomeridiano tra amiche. Si tratta di un guscio di friabile pasta frolla che, al momento del taglio, svela un doppio ripieno a base di confettura di lamponi e crema frangipane. Scopri con la nostra Melissa come farla in casa.
La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana, tipico del periodo pasquale. Una torta di pasta frolla, con crema di grano, ricotta, aromi e canditi.
La sbriciolata cioccolato è un dolce rustico e facile da preparare, composto da un guscio friabile di pasta frolla sbriciolata e un ripieno morbido di crema di nocciole, ideale per la colazione, la merenda o come delizioso dessert a fine pasto.
La sbriciolata alla marmellata è un dolce semplice e squisito composto da due strati di composto sbriciolato e una farcia a base di confettura di albicocche. Fragrante e irresistibile, è ideale a merenda o come dessert di fine pasto.
La sbriciolata al pistacchio è un dolce goloso e irresistibile, perfetto da servire a merenda e fine pasto. Un guscio di pasta frolla sbriciolosa arricchita con granella di pistacchi, racchiude al suo interno una voluttuosa crema di pistacchi: per un dessert croccante fuori e scioglievole al cuore, che conquisterà tutta la famiglia.
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