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ingredienti
I biscotti occhi di bue sono dei deliziosi pasticcini di pasta frolla farciti con marmellata, un grande classico della pasticceria secca del Trentino-Alto Adige, amato e diffuso in tutta Italia, le cui origini sono legate alla tradizione austriaca e a quella tedesca.
Il nome particolare si riferisce alla forma dei biscotti che ricorda, appunto, quella di un uovo cotto all'occhio di bue: si compongono infatti di due dischi di frolla sovrapposti, di cui uno forato al centro così da lasciare intravedere il goloso ripieno.
La versione classica prevede una farcitura di confettura di albicocche ma, a piacere, puoi personalizzarli con qualsiasi altra confettura di frutta o con le creme preferite, come quella spalmabile alle nocciole, utilizzata dal nostro Michele Selvaggio in questa ricetta per riempire parte dei dolcetti.
Una volta pronti, puoi servirli a fine pasto con una spolverizzata leggera di zucchero a velo in superficie oppure puoi accompagnarli a una tazza di tè per una merenda speciale.
Scopri come preparare i biscotti occhi di bue seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Selvaggio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i canestrelli e i biscotti Linzer, oppure cimentati con altri frollini fatti in casa.
Come preparare i biscotti occhi di bue
Per fare in casa i biscotti occhi di bue, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro freddo a cubetti e la farina setacciata 1.
Per fare in casa i biscotti occhi di bue, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro freddo a cubetti e la farina setacciata 1.
Amalgama velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, quindi unisci l'uovo 2.
Amalgama velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, quindi unisci l'uovo 2.
Dolcifica con lo zucchero a velo 3.
Dolcifica con lo zucchero a velo 3.
Rovescia il composto sul piano di lavoro e impasta solo il necessario per compattare il tutto, quindi aggiungi un pizzico di sale e profuma con i semi della bacca di vaniglia 4.
Rovescia il composto sul piano di lavoro e impasta solo il necessario per compattare il tutto, quindi aggiungi un pizzico di sale e profuma con i semi della bacca di vaniglia 4.
Impasta ancora brevemente, quindi forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Impasta ancora brevemente, quindi forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, cospargi la frolla con un po' di farina e stendila sul piano di lavoro fino a formare un rettangolo sottile da circa 4-5 mm di spessore 6.
Trascorso il tempo di riposo, cospargi la frolla con un po' di farina e stendila sul piano di lavoro fino a formare un rettangolo sottile da circa 4-5 mm di spessore 6.
Ritaglia tanti dischetti con un tagliabiscotti dai bordi ondulati da 6 cm di diametro 7.
Ritaglia tanti dischetti con un tagliabiscotti dai bordi ondulati da 6 cm di diametro 7.
Man mano che sono pronti, disponi i biscotti su una teglia rivestita con un tappetino in silicone microforato quindi, con un coppapasta più piccolo, rimuovi il centro della metà dei frollini 8.
Man mano che sono pronti, disponi i biscotti su una teglia rivestita con un tappetino in silicone microforato quindi, con un coppapasta più piccolo, rimuovi il centro della metà dei frollini 8.
Cuoci i biscotti in forno caldo a 165 °C per 10-12 minuti. Trascorso il tempo, sfornali e lasciali raffreddare su una gratella 9.
Cuoci i biscotti in forno caldo a 165 °C per 10-12 minuti. Trascorso il tempo, sfornali e lasciali raffreddare su una gratella 9.
Farcisci metà basi intere con la confettura di albicocche e la metà restante con la crema spalmabile di nocciole, quindi ricopri ogni base con un biscotto forato 10.
Farcisci metà basi intere con la confettura di albicocche e la metà restante con la crema spalmabile di nocciole, quindi ricopri ogni base con un biscotto forato 10.
Spolverizza i biscotti occhi di bue con lo zucchero a velo, quindi disponili su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.
Spolverizza i biscotti occhi di bue con lo zucchero a velo, quindi disponili su un piatto da portata 11, porta in tavola e servi.
Consigli
Se non hai un tagliabiscotti dai bordi ondulati, puoi utilizzare un classico coppapasta rotondo, oppure puoi aiutarti con un comune bicchiere da cucina.
A piacere, puoi aromatizzare la pasta frolla, oltre che con la vaniglia, con un pizzico di cannella in polvere o con la scorza grattugiata di un limone, oppure puoi preparare una frolla all'olio, adatta anche a ospiti intolleranti al lattosio, o al cacao, per una versione ancora più golosa.
I biscotti occhi di bue si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per almeno 3-4 giorni.
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