ingredienti
La crostata alla confettura è un dolce classico della pasticceria italiana, composto da una friabile base di pasta frolla e da una golosa farcitura di confettura di frutta.
Ultimata con le immancabili strisce di frolla intrecciate in superficie, questa deliziosa crostata è ideale da servire a colazione e merenda con una spolverizzata di zucchero a velo, ma è ottima da proporre anche come lieto fine pasto da accompagnare a una tazzina di caffè espresso.
Farla in casa è molto semplice. Ti basterà seguire alla lettera i consigli e i trucchi della nostra Melissa per confezionare una pasta frolla perfetta ed evitare che la marmellata fuoriesca in cottura. Noi abbiamo utilizzato una confettura di albicocche ma, in alternativa, puoi sceglierne un'altra del gusto preferito.
Scopri come preparare la crostata alla confettura seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata al cioccolato e la crostata con crema di nocciole, oppure cimentati con la crostata di fragole, con la crostata di frutta e con quella al limone.
Come preparare la crostata alla confettura
Per preparare la crostata alla confettura, lavora per prima cosa in una ciotola il burro con lo zucchero semolato 1.
Per preparare la crostata alla confettura, lavora per prima cosa in una ciotola il burro con lo zucchero semolato 1.
Aggiungi quindi l'uovo intero e il tuorlo 2 e amalgama ancora.
Aggiungi quindi l'uovo intero e il tuorlo 2 e amalgama ancora.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia, unisci un pizzico di sale e incorpora la farina, poca alla volta 3.
Profuma con i semi della bacca di vaniglia, unisci un pizzico di sale e incorpora la farina, poca alla volta 3.
Lavora velocemente gli ingredienti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 4.
Lavora velocemente gli ingredienti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo 4.
Infarina leggermente il panetto ottenuto e preleva 2/3 d'impasto 5: la parte di frolla più grande ti servirà per la base e la rimanente per realizzare la griglia in superficie.
Infarina leggermente il panetto ottenuto e preleva 2/3 d'impasto 5: la parte di frolla più grande ti servirà per la base e la rimanente per realizzare la griglia in superficie.
Stendi entrambe le porzioni di frolla fra due fogli di carta forno in modo da ottenere due dischi da circa 1/2 di spessore 6.
Stendi entrambe le porzioni di frolla fra due fogli di carta forno in modo da ottenere due dischi da circa 1/2 di spessore 6.
Metti quindi tutto in frigo e fai riposare per circa 30 minuti 7.
Metti quindi tutto in frigo e fai riposare per circa 30 minuti 7.
Trascorso il tempo di riposo, rivesti con il disco più grande un apposito stampo per crostata, già imburrato e infarinato, da 26 cm di diametro 8.
Trascorso il tempo di riposo, rivesti con il disco più grande un apposito stampo per crostata, già imburrato e infarinato, da 26 cm di diametro 8.
Distribuisci sulla base la confettura di albicocche, lasciando circa 1/2 cm dal bordo 9.
Distribuisci sulla base la confettura di albicocche, lasciando circa 1/2 cm dal bordo 9.
Riprendi anche il disco di pasta più piccolo e ritaglia tante strisce regolari 10.
Riprendi anche il disco di pasta più piccolo e ritaglia tante strisce regolari 10.
Relizza in superficie la classica griglia 11.
Relizza in superficie la classica griglia 11.
Metti la crostata in forno statico a 175 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti 12.
Metti la crostata in forno statico a 175 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti 12.
Una volta pronta, sforna la crostata 13 e lasciala raffreddare completamente.
Una volta pronta, sforna la crostata 13 e lasciala raffreddare completamente.
Sforma quindi il dolce su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 14.
Sforma quindi il dolce su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 14.
Porta in tavola la crostata alla confettura, tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 15 e servi.
Porta in tavola la crostata alla confettura, tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 15 e servi.
Consigli
Per un risultato impeccabile, ti basterà seguire pochi ma semplici accorgimenti. Il burro dovrà essere freddo ma malleabile, per questo il nostro consiglio è quello di estrarre il panetto dal frigo circa 30-40 minuti prima di procedere con la preparazione: un burro eccessivamente morbido, infatti, renderà la frolla difficile da lavorare.
Per una frolla pronta in 5 minuti, ti consigliamo di ridurre in crema dapprima il burro con lo zucchero, di aggiungere poi l'uovo intero e il tuorlo e di unire solo alla fine la farina: in questo modo le polveri saranno facilissime da incorporare.
La frolla, inoltre, non andrà maneggiata a lungo: in caso contrario svilupperebbe la maglia glutinica, risultando dura dopo il passaggio in forno e perdendo inevitabilmente la sua friabilità.
Al momento di distribuire la confettura sul fondo della crostata, non dimenticare poi di lasciare circa 1/2 cm dal bordo: in questo modo la confettura non fuoriuscirà in cottura.
Prima dell'immancabile riposo in frigo, ti suggeriamo di stendere il panetto ottenuto fra due fogli di carta forno: in questo modo la pasta frolla sarà già pronta per l'uso e non dovrai aggiungere troppa farina in fase di stesura rischiando di danneggiare l'impasto.
La crostata alla confettura si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
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