ingredienti
La crostata di fragole è uno dei dolci primaverili per eccellenza, realizzato con fragole fresche e zuccherine, una voluttuosa crema pasticciera e un guscio di pasta frolla. Variante della classica crostata di frutta, è perfetta da servire per un lieto fine pasto o per celebrare un compleanno o una ricorrenza speciale.
Si tratta di un grande classico della pasticceria casalinga, facile da realizzare anche per chi non ha troppa dimestichezza in cucina. Per una resa impeccabile, infatti, basterà seguire alcuni accorgimenti: innanzitutto, non lavorare eccessivamente la frolla, affinché resti friabile; una volta stesa e sistemata nello stampo, inoltre, va bucherellata sul fondo per evitare che si gonfi in cottura, perché, a differenza della crostata di marmellata, andrà infornata senza ripieno.
Inoltre, per una crema pasticciera a regola d'arte, senza grumi, ricordati di miscelare prima zucchero e amido, per poi incorporare i tuorli con la frusta; quanto alle fragole, ti suggeriamo di spennellarle con una confettura chiara, tipo quella di albicocche, per renderle lucide e invitanti.
Infine, lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno un'oretta prima di servirlo, così che i sapori possano assestarsi al meglio: il risultato finale sarà un dessert profumatissimo, che conquisterà grandi e piccini.
Scopri come preparare la crostata di fragole seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci con le fragole, come la sbriciolata alle fragole, la torta alle fragole, lo streusel alle fragole, la torta ricotta e fragole e lo scendiletto alle fragole.
Come preparare la crostata di fragole
Per preparare la crostata di fragole, inizia lavorando la farina e lo zucchero a velo con il burro freddo a pezzetti 1 fino a ottenere un composto sabbioso.
Per preparare la crostata di fragole, inizia lavorando la farina e lo zucchero a velo con il burro freddo a pezzetti 1 fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e l'uovo 2, quindi impasta energicamente il tutto per pochi minuti, senza lavorare troppo il composto.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e l'uovo 2, quindi impasta energicamente il tutto per pochi minuti, senza lavorare troppo il composto.
Forma un panetto liscio, morbido e omogeneo 3, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Forma un panetto liscio, morbido e omogeneo 3, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupati della crema: miscela in una ciotola lo zucchero con l'amido di mais, aggiungi i tuorli 4 e mescola con una frusta per incorporarli alla perfezione.
Nel frattempo, occupati della crema: miscela in una ciotola lo zucchero con l'amido di mais, aggiungi i tuorli 4 e mescola con una frusta per incorporarli alla perfezione.
Scalda in una pentola il latte con i semi di vaniglia e, quando starà sfiorando il bollore, versane un po' all'interno della ciotola con la crema di tuorli 5, amalgamando subito con la frusta per stemperare.
Scalda in una pentola il latte con i semi di vaniglia e, quando starà sfiorando il bollore, versane un po' all'interno della ciotola con la crema di tuorli 5, amalgamando subito con la frusta per stemperare.
Trasferisci il composto di tuorli all'interno della pentola con il resto del latte 6.
Trasferisci il composto di tuorli all'interno della pentola con il resto del latte 6.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e vellutata 7. Versala in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa e vellutata 7. Versala in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
A questo punto, riprendi il panetto dal frigo e stendilo su una spianatoia spolverizzata di farina fino a ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore 8.
A questo punto, riprendi il panetto dal frigo e stendilo su una spianatoia spolverizzata di farina fino a ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore 8.
Usa la frolla per foderare uno stampo per crostate da 27 cm di diametro, già imburrato. Premi per farla aderire per bene, quindi elimina l'eccesso di pasta dai bordi. Infine, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 9 e cuoci in forno statico a 175-180 °C per circa 25 minuti o fino a doratura.
Usa la frolla per foderare uno stampo per crostate da 27 cm di diametro, già imburrato. Premi per farla aderire per bene, quindi elimina l'eccesso di pasta dai bordi. Infine, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 9 e cuoci in forno statico a 175-180 °C per circa 25 minuti o fino a doratura.
Una volta cotta e completamente raffreddata, sforma la base di frolla e sistemala su un piatto da portata, poi farciscila con la crema pasticciera 10.
Una volta cotta e completamente raffreddata, sforma la base di frolla e sistemala su un piatto da portata, poi farciscila con la crema pasticciera 10.
Elimina il peduncolo dalle fragole, tagliale a fettine sottili e decora la superficie della crostata 11.
Elimina il peduncolo dalle fragole, tagliale a fettine sottili e decora la superficie della crostata 11.
Spennella le fragole con un velo di confettura di albicocche, così da renderle lucide 12. Lascia riposare la crostata un'oretta prima di gustarla.
Spennella le fragole con un velo di confettura di albicocche, così da renderle lucide 12. Lascia riposare la crostata un'oretta prima di gustarla.
La crostata di fragole è pronta per essere servita 13.
La crostata di fragole è pronta per essere servita 13.
Consigli
A piacere, puoi confezionare una pasta frolla al cacao o la crema pasticciera al cioccolato, per un dessert ancora più goloso. In alternativa, per la farcia, puoi optare per crema chiboust o diplomatica.
La nostra Melissa ha ridotto le fragole a fettine e le ha poi disposte in tre cerchi, sovrapponendole leggermente, ma tu puoi sistemarle come preferisci, affettarle a rondelle, tagliarle a spicchi, dividerle a metà o anche lasciarle intere, completando la decorazione con foglioline di menta fresca, riccioli di cioccolato bianco o granella di pistacchi.
La crostata di fragole si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Prima di gustarla, lasciala riposare per circa mezz'oretta a temperatura ambiente.
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