Biscotti Sacher: la ricetta dei biscotti ispirati alla celebre torta viennese

I biscotti Sacher sono una ricetta originale e golosa: si tratta di vere e proprie torte Sacher in miniatura, realizzate con dischetti di pasta frolla al cacao, farciti a coppie con confettura di albicocche e ricoperti, infine, di cioccolato fondente fuso.

Il risultato sono dei pasticcini dal guscio croccante e dal cuore morbido e cremoso, ottimi da servire all'ora del tè, accompagnati da altre delizie mignon, oppure da gustare come dessert di fine pasto al termine di una cena con amici, insieme a un bicchierino di vino liquoroso. Impacchettati con un nastrino colorato, si rivelano essere anche un gradevolissimo cadeaux per i propri ospiti.

Per una resa impeccabile, è importante non lavorare eccessivamente la pasta frolla, affinché non si indurisca troppo in cottura e resti friabile e fragrante. Quanto al cioccolato, ti raccomandiamo di attendere che sia perfettamente solidificato prima di procedere con la decorazione finale.

Scopri come preparare i biscotti Sacher seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i biscotti Sacher

Step 1

Step 1

Per preparare i biscotti Sacher, raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero 1 e il sale.

Per preparare i biscotti Sacher, raccogli in una ciotola il burro morbido con lo zucchero 1 e il sale.

Step 2

Step 2

Lavora per bene il tutto con un cucchiaio, fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa 2.

Lavora per bene il tutto con un cucchiaio, fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa 2.

Step 3

Step 3

Quindi aggiungi l'uovo 3 e mescola.

Quindi aggiungi l'uovo 3 e mescola.

Step 4

Step 4

In una ciotola a parte miscela la farina con il cacao e il bicarbonato 4.

In una ciotola a parte miscela la farina con il cacao e il bicarbonato 4.

Step 5

Step 5

Unisci le polveri al composto di burro e uova, quindi amalgama il tutto 5.

Unisci le polveri al composto di burro e uova, quindi amalgama il tutto 5.

Step 6

Step 6

Rovescia il composto ottenuto su un piano leggermente infarinato e lavoralo brevemente per ottenere una frolla liscia e omogenea 6. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per 1 ora.

Rovescia il composto ottenuto su un piano leggermente infarinato e lavoralo brevemente per ottenere una frolla liscia e omogenea 6. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per 1 ora.

Step 7

Step 7

Trascorso questo tempo, stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm 7.

Trascorso questo tempo, stendi l'impasto su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm 7.

Step 8

Step 8

Ricava dei biscotti tondi con un coppapasta da 5 cm di diametro 8.

Ricava dei biscotti tondi con un coppapasta da 5 cm di diametro 8.

Step 9

Step 9

Disponi man mano i dischi ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra loro 9.

Disponi man mano i dischi ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati tra loro 9.

Step 10

Step 10

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. Sfornali 10 e lasciali raffreddare.

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti. Sfornali 10 e lasciali raffreddare.

Step 11

Step 11

Spalma un velo di confettura di albicocca su un biscotto 11.

Spalma un velo di confettura di albicocca su un biscotto 11.

Step 12

Step 12

Copri la farcia con un altro disco 12.

Copri la farcia con un altro disco 12.

Step 13

Step 13

Sciogli il cioccolato fondente nel microonde e o a bagnomaria 13. Versane una parte in un sac à poche.

Sciogli il cioccolato fondente nel microonde e o a bagnomaria 13. Versane una parte in un sac à poche.

Step 14

Step 14

Immergi ogni coppia di biscotti nel cioccolato fuso, ricoprendo completamente i dolcetti e facendo colare via quello in eccesso 14.

Immergi ogni coppia di biscotti nel cioccolato fuso, ricoprendo completamente i dolcetti e facendo colare via quello in eccesso 14.

Step 15

Step 15

Sistema i dolcetti su una teglia foderata di carta forno 15 e lascia solidificare completamente il cioccolato.

Sistema i dolcetti su una teglia foderata di carta forno 15 e lascia solidificare completamente il cioccolato.

Step 16

Step 16

Quando il cioccolato sarà solidificato, decora ogni biscotto con il sac à poche, realizzando la classica "S" di "Sacher" 16.

Quando il cioccolato sarà solidificato, decora ogni biscotto con il sac à poche, realizzando la classica "S" di "Sacher" 16.

Step 17

Step 17

I boscotti sacher sono pronti per essere gustati 17.

I boscotti sacher sono pronti per essere gustati 17.

Consigli

A piacere, puoi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o al gianduia, realizzare una pasta frolla senza glutine e ritagliare i biscotti con lo stampino della forma che preferisci: cuori, fiori, ma anche stelle, rendendoli così perfetti per le feste natalizie.

I biscotti Sacher si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Se le temperature dovessero essere particolarmente alte, ti suggeriamo di riporli in frigorifero.