La torta viennese alle mele è un dolce facile e veloce che richiama la tradizione e i sapori mitteleuropei. Si tratta di una torta composta da due sottili strati di burrosa pasta frolla, profumata con scorza grattugiata di limone, che racchiude un goloso ripieno a base di mele, tagliate a tocchetti, zucchero, savoiardi sbriciolati, uvetta e gherigli di noce.
La torta, composta in una teglia rettangolare, viene cotta in forno per 45 minuti a 180 °C, in modo che le mele si ammorbidiscano senza perdere la loro naturale dolcezza. La consistenza della torta viennese alle mele è un perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza: lo strato di frolla friabile si sfalda piacevolmente al morso per rivelare un cuore soffice e succoso.
Ideale per essere gustata a merenda o come dessert alla fine di un pranzo di famiglia, la torta viennese alle mele può essere servita sia a temperatura ambiente, magari accompagnata da una cucchiaiata di zabaione, di panna montata o di crema inglese, sia tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia, che puoi acquistare o fare in casa anche senza gelatiera.
Scopri come preparare la torta viennese alle mele seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta e ami le torte ripiene con le mele, prova anche la crostata di mele e amaretti, la crostata cuor di mela, la torta di mele meringata e, per finire, l'apple pie, un grande classico della cucina americana e britannica.
Come preparare la torta viennese alle mele
Su un piano di lavoro versa la farina e crea una piccola conca al centro per darle la classica forma a fontana 1.
Su un piano di lavoro versa la farina e crea una piccola conca al centro per darle la classica forma a fontana 1.
Aggiungi le uova, versandole all'interno della conca 2.
Aggiungi le uova, versandole all'interno della conca 2.
Unisci lo zucchero semolato 3.
Unisci lo zucchero semolato 3.
Aggiungi un pizzico di sale 4.
Aggiungi un pizzico di sale 4.
Profuma con la scorza grattugiata di limone non trattato 5.
Profuma con la scorza grattugiata di limone non trattato 5.
Inizia a impastare con le mani 6.
Inizia a impastare con le mani 6.
Dovrai ottenere un impasto bricioloso 7.
Dovrai ottenere un impasto bricioloso 7.
Lavora il composto con le mani, impastando energicamente per qualche minuto 9.
Aggiungi il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti (8).
Dovrai ottenere un panetto morbido, liscio e dalla consistenza omogenea 10.
Lavora il composto con le mani, impastando energicamente per qualche minuto 9.
Avvolgi con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora 11.
Dovrai ottenere un panetto morbido, liscio e dalla consistenza omogenea 10.
Adesso occupati del ripieno: con un pelapatate togli la buccia alle mele 12.
Avvolgi con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per un’ora 11.
Disponile su un tagliere e tagliale a tocchetti 13.
Adesso occupati del ripieno: con un pelapatate togli la buccia alle mele 12.
Metti in ammollo l’uvetta in un recipiente con acqua 14.
Disponile su un tagliere e tagliale a tocchetti 13.
Sbriciola con le mani i savoiardi. Dovrai ottenere un composto di briciole disomogeneo 15.
Metti in ammollo l’uvetta in un recipiente con acqua 14.
Versa le mele in un recipiente capiente 16.
Sbriciola con le mani i savoiardi. Dovrai ottenere un composto di briciole disomogeneo 15.
Unisci i savoiardi sbriciolati 17.
Versa le mele in un recipiente capiente 16.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati 18.
Unisci i savoiardi sbriciolati 17.
Versa lo zucchero 19.
Aggiungi i gherigli di noci spezzettati 18.
Termina con l’uvetta, strizzata bene 20.
Versa lo zucchero 19.
Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio 21 e tieni da parte.
Termina con l’uvetta, strizzata bene 20.
Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo, prendendone 2/3 22.
Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio 21 e tieni da parte.
Stendilo finemente con un matterello 23.
Togli l'impasto dal frigorifero e dividilo, prendendone 2/3 22.
Sistema la frolla in una teglia rettangolare, rivestita con carta forno 24.
Stendilo finemente con un matterello 23.
Unisci il ripieno, distribuendolo in modo omogeneo su tutta la superficie della pasta frolla 25.
Sistema la frolla in una teglia rettangolare, rivestita con carta forno 24.
Stendi l’impasto tenuto da parte e sistemalo sopra il ripieno 26.
Unisci il ripieno, distribuendolo in modo omogeneo su tutta la superficie della pasta frolla 25.
Elimina la frolla in eccesso tagliandola con un coltello o una rotella per dolci e sigilla bene 27.
Stendi l’impasto tenuto da parte e sistemalo sopra il ripieno 26.
Spennella la superficie con un tuorlo sbattuto per ottenere una doratura uniforme in cottura 28.
Elimina la frolla in eccesso tagliandola con un coltello o una rotella per dolci e sigilla bene 27.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti 29.
Spennella la superficie con un tuorlo sbattuto per ottenere una doratura uniforme in cottura 28.
Fai raffreddare completamente all'interno dello stampo, trasferisci in un piatto da portata e servi a fette 30.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti 29.
Fai raffreddare completamente all'interno dello stampo, trasferisci in un piatto da portata e servi a fette 30.
Consigli
Per realizzare questa ricetta ti consigliamo di scegliere mele dolci e dalla polpa consistente e succosa, come le Golden Delicious. In alternativa, puoi usare anche mele Renette o Gala oppure, se ti piace aggiungere un leggero tocco acidulo, scegli le Granny Smith.
Ogni forno presenta le proprie caratteristiche di cottura, per questo motivo controlla la doratura della superficie della torta. Se dovesse scurirsi troppo, puoi coprirla con un foglio di alluminio e continuare la cottura come da procedimento.
Puoi aromatizzare il ripieno aggiungendo della cannella in polvere, in modo da dare una nota piacevolmente speziata. Per dare alla torta viennese alle mele un sapore più intenso, puoi anche sciacquare velocemente l'uvetta, farla ammollare prima in acqua tiepida per 10 minuti e poi trasferirla nel rum per altri 15 minuti. Inoltre, puoi servire le fette di torta dopo averle spolverizzate con dello zucchero a velo.
Conservazione
La torta viennese alle mele si conserva per 2-3 giorni coperta con pellicola per alimenti. Essendo farcita con le mele, è importante conservarla a una temperatura corretta, per evitare che i frutti perdano il loro sapore e la loro consistenza. In ogni caso, il consiglio è quello di non far passare più di 72 ore se viene conservata a temperatura ambiente mentre, se viene riposta in frigorifero, può durare anche qualche giorno in più.
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