ingredienti
La torta del vescovo è un dessert molto goloso tipico della tradizione emiliana. Si tratta di una sorta di crostata, composta da due dischi di friabile pasta frolla e da un cuore morbido di confettura di prugne; una volta cotta in forno, viene imbevuta in superficie con l'alchermes e ricoperta quindi interamente con il cioccolato fondente fuso: per un risultato ricco e godurioso.
Preparato un tempo nei giorni di festa, o quando il vescovo si recava nei paesini della provincia per celebrare cresime o altre ricorrenze solenni, questo squisito dolce è perfetto da portare in tavola a fine pasto o per una merenda con ospiti.
A seconda della famiglia che ne custodisce la ricetta, la torta del vescovo può essere realizzata con leggere variazioni sul tema. C'è chi arricchisce il ripieno con canditi e gocce di cioccolato, chi opta per una doppia farcitura e sovrappone allo strato di marmellata uno a base di albumi montati a neve, amaretti sbriciolati e savoiardi imbevuti nel liquore e chi, ancora, omette la glassa e ultima il tutto con mandorle a lamelle o con una spolverizzata leggera di zucchero a velo.
Scopri come preparare la torta del vescovo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta Susanna e i cardinali sardi.
Come preparare la torta del vescovo
Per fare in casa la torta del vescovo, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata, il lievito in polvere e il burro morbido a cubetti 1.
Per fare in casa la torta del vescovo, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata, il lievito in polvere e il burro morbido a cubetti 1.
Frulla il tutto per qualche istante 2.
Frulla il tutto per qualche istante 2.
Unisci quindi la scorza grattugiata del limone, l'uovo e lo zucchero semolato 3 e prosegui ad amalgamare gli ingredienti.
Unisci quindi la scorza grattugiata del limone, l'uovo e lo zucchero semolato 3 e prosegui ad amalgamare gli ingredienti.
Trasferisci il composto grossolano ottenuto in una ciotola 4.
Trasferisci il composto grossolano ottenuto in una ciotola 4.
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Impasta velocemente con le mani 5.
Impasta velocemente con le mani 5.
Forma un panetto liscio e omogeneo 6, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Forma un panetto liscio e omogeneo 6, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, dividi la frolla a metà 7.
Trascorso il tempo, dividi la frolla a metà 7.
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Stendi ciascuna porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato 8 fino a ricavare due dischi sottili.
Stendi ciascuna porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato 8 fino a ricavare due dischi sottili.
Sistema il primo disco di frolla sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 9.
Sistema il primo disco di frolla sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato 9.
Versa la confettura di prugne e distribuiscila per bene con il dorso di un cucchiaio, lasciando circa 1 cm dal bordo 10.
Versa la confettura di prugne e distribuiscila per bene con il dorso di un cucchiaio, lasciando circa 1 cm dal bordo 10.
Copri con il secondo disco di pasta frolla 11, quindi cuoci il dolce in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti.
Copri con il secondo disco di pasta frolla 11, quindi cuoci il dolce in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la torta 12 e fai raffreddare completamente, quindi sformala e sistemala su una gratella per dolci.
Trascorso il tempo, sforna la torta 12 e fai raffreddare completamente, quindi sformala e sistemala su una gratella per dolci.
Spennella la torta con l'alchermes 13.
Spennella la torta con l'alchermes 13.
Bucherella la superficie con uno spiedino affinché il liquore penetri in profondità 14.
Bucherella la superficie con uno spiedino affinché il liquore penetri in profondità 14.
Trita il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola e lascialo fondere al microonde o a bagnomaria 15.
Trita il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola e lascialo fondere al microonde o a bagnomaria 15.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente il dolce con i cioccolato fuso 16 e fai rassodare.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente il dolce con i cioccolato fuso 16 e fai rassodare.
Trasferisci la torta del vescovo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
Trasferisci la torta del vescovo su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
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