Dolci con la pasta frolla: 39 ricette golose e semplici da realizzare

La pasta frolla è una delle basi di pasticceria più celebri, una preparazione versatile e deliziosa con cui puoi preparare crostate, biscotti, tartellette e creazioni di vario tipo. Sono davvero pochi gli ingredienti che servono per questo impasto – farina, burro, zucchero e uova, a cui si possono aggiungere degli aromi – oltre a un pizzico di manualità e qualche regola da tenere a mente per evitare errori grossolani che possano inficiare il risultato finale.

Per prima cosa, per un risultato a regola d'arte è fondamentale utilizzare ingredienti freddi e lavorarli velocemente con la punta delle dita, così da evitare che l'impasto possa surriscaldarsi, oltre che lasciar riposare in frigorifero il panetto ottenuto, un passaggio necessario perché il burro si raffreddi, rendendo più facile stendere e lavorare la pasta frolla.

Altro aspetto importante sono le dosi degli ingredienti: le quantità di burro e zucchero variano infatti a seconda della quantità di farina, che dev'essere di un tipo debole con una ridotta percentuale di glutine, come la 00 o la 0. In generale, la quantità di burro può variare dal 30% al 70% rispetto al peso della farina utilizzata, mentre quella di zucchero va da un 30% a un 60%: maggior quantità di burro significa maggior friabilità, così come maggior quantità di zucchero equivale a maggior croccantezza. Nella nostra ricetta base abbiamo scelto di utilizzare, per 300 gr di farina, il 50% di burro e poco meno del 30% di zucchero, in modo da ottenere una frolla dalla consistenza friabile e non eccessivamente dolce. Anche le uova influiscono sulla consistenza finale: una pasta frolla senza albumi, preparata con soli tuorli, sarà più friabile di una in cui vengano utilizzate le uova intere.

Per realizzare una frolla a regola d'arte, inoltre, non esiste solo un metodo, ma due: secondo il metodo classico il burro dev'essere freddo e tagliato a tocchetti e le uova aggiunte una alla volta, impastando la pasta frolla a mano o con una planetaria; il cosiddetto metodo "sabbiato", invece,  prevede che venga utilizzato un mixer per ottenere un composto sabbioso e molto friabile, che sarà lavorato a mano solo alla fine. Esiste poi un particolare tipo di frolla, la pasta frolla montata, che si realizza montando burro e uova prima di amalgamarli a zucchero e farina: in questo modo si ottiene un impasto molto morbido e malleabile.

Tante le varianti di pasta frolla da usare per i tuoi dolci: dalla frolla integrale a quella con la ricotta, passando per la frolla senza glutine, per quella senza uova o burro, fino alla pasta frolla al cacao, una vera golosità. Nella nostra selezione, troverai per prime le ricette delle basi, così da scegliere la tua preferita, e subito dopo le ricette di dolcetti, crostate, biscotti di vario tipo. Fra le basi più particolari c'è la Frolla Milano, ovvero la ricetta della pasta frolla del celebre pasticciere Iginio Massari, o l'ovis mollis, uno speciale tipo di pasta frolla che si prepara con i tuorli delle uova sode setacciati, mentre fra le ricette più interessanti ti suggeriamo di provare la crostata sacher, variante della famosa torta austriaca, le ciambelline sarde, o i biscotti con il cioccolato, che ameranno anche i più piccoli. Ecco allora 39 ricette di dolci con la pasta frolla deliziosi, tutti da provare.