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Frolle alla crema pasticciera: la ricetta dei golosi dolcetti per l’ora del tè

Preparazione: 120 Min
Cottura: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4-6
A cura di Eleonora Tiso
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ingredienti
Per la pasta frolla
Farina 00
300 gr
Burro
150 gr
Zucchero semolato
80 gr
Tuorli
2
uovo
1
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
Limone
1/2
Lievito per dolci
1/2 cucchiaino
Sale
1 pizzico
Per la crema
Latte
225 gr
Tuorli
3
Zucchero
75 gr
Amido di mais
25 gr
Limone
1/2
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
Per la decorazione
Zucchero a velo
q.b.

Le frolle alla crema pasticciera sono dei golosi pasticcini di pasta frolla farciti con una crema pasticciera avvolgente e profumata. Perfette per la colazione o la merenda, da accompagnare a una tazza di latte o di infuso bollente, le frolle sono molto semplici da realizzare e buonissime anche dopo qualche giorno. Il guscio fragrante e friabile di pasta frolla, aromatizzata con scorza di limone e vaniglia, racchiude un ripieno vellutato di crema, che rende questi dolcetti dei veri e propri pasticcini adatti all'ora del tè.

Le frolle alla crema hanno una forma a mezzaluna, ma si possono realizzare anche in versione biscottino, in formato rotondo, quadrato, ma anche a cuore. Dalla consistenza piuttosto delicata, appena uscite dal forno saranno quindi molto morbide: è consigliabile lasciarle raffreddare completamente sulla teglia prima di decorarle e poi gustarle. Per una versione al cacao, potete aggiungere 20 gr di cacao amaro alla pasta frolla, sostituendoli alla stessa quantità di farina.

Al posto della crema pasticciera classica potete preparare la versione al cacao, per dei dolcetti ancora più ghiotti, o potete decidere di farcirli con un cucchiaio di marmellata di albicocche, ciliegie, fragole, con un cucchiaio di crema spalmabile al cacao e nocciole oppure con un burro di frutta secca senza zuccheri aggiunti. Scoprite come realizzare le frolle seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare le frolle alla crema pasticciera

Per prima cosa preparate la crema: separate gli albumi dai tuorli 1.

Versate lo zucchero sui tuorli 2 e iniziate a montarli con le fruste elettriche.

Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso 3.

Aggiungete quindi l'amido di mais setacciato alla montata di uova 4 e mescolate delicatamente per evitare di smontare il composto.

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia 5.

Non appena sfiorerà il bollore, aggiungete la montata di uova 6.

Il composto di uova galleggerà per qualche istante sulla superficie 7, quindi si formeranno dei crateri subito dopo.

Sarà quello il momento di mescolare energicamente per qualche istante: vedrete che in un attimo la crema assumerà la sua tipica consistenza vellutata 8.

Togliete dal fuoco e versate la crema in un recipiente basso e largo per farla raffreddare 9.

Coprite con pellicola trasparente a contatto e tenete da parte 10.

Per la pasta frolla: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana su un piano di lavoro; unite al centro il burro freddo a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il sale 11.

Iniziate a impastare con la punta delle dita, fino a ottenere un composto bricioloso. Con le briciole ottenute ricreate la fontana, unite al centro le uova 12 e lavorate il tutto molto velocemente.

Formate una palla 13, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Quando la pasta frolla sarà pronta e la crema ben fredda, stendete il panetto su un piano di lavoro ben infarinato 14.

Utilizzando il matterello, date uno spessore di pochi mm e ritagliate dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro con un coppapasta 15.

Farcite ogni cerchio di pasta con un cucchiaio di crema 16, facendo attenzione a non sporcare i bordi.

Richiudete ogni cerchio a mezzaluna 17, facendo combaciare bene i lati e sigillando con le dita.

Disponete le frolle alla crema su una teglia, rivestita con carta forno 18, e infornate a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti.

Quando le frolle saranno leggermente dorate, sfornatele e fatele raffreddare; spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 19.

Conservazione

Le frolla alla crema si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si possono congelare per 1-2 mesi.

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