Frolle alla crema pasticciera: la ricetta dei golosi dolcetti per l’ora del tè

Le frolle alla crema pasticciera sono dei golosi pasticcini di pasta frolla farciti con una crema pasticciera avvolgente e profumata. Perfette per la colazione o la merenda, da accompagnare a una tazza di latte o di infuso bollente, le frolle sono molto semplici da realizzare e buonissime anche dopo qualche giorno. Il guscio fragrante e friabile di pasta frolla, aromatizzata con scorza di limone e vaniglia, racchiude un ripieno vellutato di crema, che rende questi dolcetti dei veri e propri pasticcini adatti all'ora del tè.

Le frolle alla crema hanno una forma a mezzaluna, ma si possono realizzare anche in versione biscottino, in formato rotondo, quadrato, ma anche a cuore. Dalla consistenza piuttosto delicata, appena uscite dal forno saranno quindi molto morbide: è consigliabile lasciarle raffreddare completamente sulla teglia prima di decorarle e poi gustarle. Per una versione al cacao, potete aggiungere 20 gr di cacao amaro alla pasta frolla, sostituendoli alla stessa quantità di farina.

Al posto della crema pasticciera classica potete preparare la versione al cacao, per dei dolcetti ancora più ghiotti, o potete decidere di farcirli con un cucchiaio di marmellata di albicocche, ciliegie, fragole, con un cucchiaio di crema spalmabile al cacao e nocciole oppure con un burro di frutta secca senza zuccheri aggiunti. Scoprite come realizzare le frolle seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare le frolle alla crema pasticciera

Step 1

Step 1

Per prima cosa preparate la crema: separate gli albumi dai tuorli 1.

Per prima cosa preparate la crema: separate gli albumi dai tuorli 1.

Step 2

Step 2

Versate lo zucchero sui tuorli 2 e iniziate a montarli con le fruste elettriche.

Versate lo zucchero sui tuorli 2 e iniziate a montarli con le fruste elettriche.

Step 3

Step 3

Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso 3.

Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso 3.

Step 4

Step 4

Aggiungete quindi l'amido di mais setacciato alla montata di uova 4 e mescolate delicatamente per evitare di smontare il composto.

Aggiungete quindi l'amido di mais setacciato alla montata di uova 4 e mescolate delicatamente per evitare di smontare il composto.

Step 5

Step 5

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia 5.

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia 5.

Step 6

Step 6

Non appena sfiorerà il bollore, aggiungete la montata di uova 6.

Non appena sfiorerà il bollore, aggiungete la montata di uova 6.

Step 7

Step 7

Il composto di uova galleggerà per qualche istante sulla superficie 7, quindi si formeranno dei crateri subito dopo.

Il composto di uova galleggerà per qualche istante sulla superficie 7, quindi si formeranno dei crateri subito dopo.

Step 8

Step 8

Sarà quello il momento di mescolare energicamente per qualche istante: vedrete che in un attimo la crema assumerà la sua tipica consistenza vellutata 8.

Sarà quello il momento di mescolare energicamente per qualche istante: vedrete che in un attimo la crema assumerà la sua tipica consistenza vellutata 8.

Step 9

Step 9

Togliete dal fuoco e versate la crema in un recipiente basso e largo per farla raffreddare 9.

Togliete dal fuoco e versate la crema in un recipiente basso e largo per farla raffreddare 9.

Step 10

Step 10

Coprite con pellicola trasparente a contatto e tenete da parte 10.

Coprite con pellicola trasparente a contatto e tenete da parte 10.

Step 11

Step 11

Per la pasta frolla: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana su un piano di lavoro; unite al centro il burro freddo a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il sale 11.

Per la pasta frolla: setacciate la farina con il lievito e disponetela a fontana su un piano di lavoro; unite al centro il burro freddo a dadini, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il sale 11.

Step 12

Step 12

Iniziate a impastare con la punta delle dita, fino a ottenere un composto bricioloso. Con le briciole ottenute ricreate la fontana, unite al centro le uova 12 e lavorate il tutto molto velocemente.

Iniziate a impastare con la punta delle dita, fino a ottenere un composto bricioloso. Con le briciole ottenute ricreate la fontana, unite al centro le uova 12 e lavorate il tutto molto velocemente.

Step 13

Step 13

Formate una palla 13, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Formate una palla 13, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Step 14

Step 14

Quando la pasta frolla sarà pronta e la crema ben fredda, stendete il panetto su un piano di lavoro ben infarinato 14.

Quando la pasta frolla sarà pronta e la crema ben fredda, stendete il panetto su un piano di lavoro ben infarinato 14.

Step 15

Step 15

Utilizzando il matterello, date uno spessore di pochi mm e ritagliate dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro con un coppapasta 15.

Utilizzando il matterello, date uno spessore di pochi mm e ritagliate dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro con un coppapasta 15.

Step 16

Step 16

Farcite ogni cerchio di pasta con un cucchiaio di crema 16, facendo attenzione a non sporcare i bordi.

Farcite ogni cerchio di pasta con un cucchiaio di crema 16, facendo attenzione a non sporcare i bordi.

Step 17

Step 17

Richiudete ogni cerchio a mezzaluna 17, facendo combaciare bene i lati e sigillando con le dita.

Richiudete ogni cerchio a mezzaluna 17, facendo combaciare bene i lati e sigillando con le dita.

Step 18

Step 18

Disponete le frolle alla crema su una teglia, rivestita con carta forno 18, e infornate a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti.

Disponete le frolle alla crema su una teglia, rivestita con carta forno 18, e infornate a 180 °C in forno statico per circa 30 minuti.

Step 19

Step 19

Quando le frolle saranno leggermente dorate, sfornatele e fatele raffreddare; spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 19.

Quando le frolle saranno leggermente dorate, sfornatele e fatele raffreddare; spolverizzate con un po' di zucchero a velo e servite 19.

Conservazione

Le frolla alla crema si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si possono congelare per 1-2 mesi.