Come fare il gelato in casa: la ricetta base e 10 varianti per prepararlo con e senza gelatiera

Il gelato è un dessert al cucchiaio tra i più amati da grandi e piccini, un dolce freddo della pasticceria nostrana, simbolo di italianità nel mondo al pari di pizza, pasta e tiramisù che, in gelateria, "divide" da sempre gli amanti delle creme e della frutta. Consumato soprattutto in estate come fine pasto goloso, o per una merenda genuina e rinfrescante, può essere fatto in casa, con o senza gelatiera, in poche e semplici mosse.

Per un risultato denso e cremosissimo, al pari di quello artigianale, ti occorreranno solo latte e zucchero (da sostituire per una versione più veloce, come abbiamo fatto noi, con del latte condensato), e della panna fresca. Una volta montata la panna con le fruste elettriche, ti basterà incorporare il latte condensato, poco alla volta per non smontare il composto, e trasferire poi tutto in freezer, in un'apposita vaschetta, per almeno 8 ore: il processo di congelamento farà il resto, regalando un gelato voluttuoso e della giusta densità, da utilizzare come base per dare vita a una combinazione infinita di gusti.

Per una riuscita ottimale, sarà importante scegliere una materia prima di altissima qualità e rispettare poi i tempi di raffreddamento senza bisogno, grazie a questa ricetta furba e super rapida, di dover estrarre di tanto in tanto il gelato dal congelatore per rompere i cristalli di ghiaccio. Se invece disponi di una gelatiera, sarà sufficiente versare gli ingredienti montati nel cestello, azionare lo strumento e aspettare poi una quarantina di minuti prima di poterlo gustare.

Al posto della panna, per una variante light, puoi utilizzare dello yogurt greco oppure puoi addizionare la preparazione con della purea di fragole, come da noi suggerito. Una volta pronto, puoi disporre il gelato artigianale all'interno di coni o di coppette individuali, e servirlo poi con un ciuffo di panna, gocce di cioccolato, granella di frutta secca, cialde croccanti, meringhe sbriciolate, frutti di bosco, coulis di mirtilli o altro topping preferito: si conserva in freezer, in un'apposita vaschetta, fino a 3 mesi.

Qui, oltre a panna e fragole, ti proponiamo 10 gusti intramontabili di gelato fatto in casa: crema, cioccolato, vaniglia, stracciatella, caffè, limone, pistacchio, nocciola, anguria e melone. Ma, a piacimento, puoi cimentarti con altre irresistibili variazioni sul tema e provare anche quello ai cookies, variegato all'amarena o istantaneo alla frutta.

Scopri come preparare il gelato fatto in casa seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta gelato, classica e vegana, oppure cimentati con lo zuccotto gelato alla stracciatella.

Come preparare il gelato in casa senza gelatiera

Versa il latte condensato in una ciotola 1.

Profuma con l'estratto di vaniglia 2.

Con l'aiuto delle fruste elettriche, monta la panna ben fredda di frigo 3.

Versa il latte condensato 4, poco alla volta.

Incorporalo mescolando delicatamente con una spatola 5.

Trasferisci il composto spumoso ottenuto in uno stampo da plumcake 6 e metti in freezer per circa 8 ore.

Prepara il gelato alle fragole: lava la frutta, mondala e tagliala a dadini 7.

Raccogli la dadolata di fragole in una ciotola, riducila in purea con un mixer a immersione e aggiungi il succo del limone, e il latte condensato 8.

Mescola per bene con una spatola 9.

Monta la panna e incorpora il composto alla fragola 10.

Versa il tutto all'interno di un'apposita vaschetta 11 e trasferisci in freezer per 8 ore.

Trascorso il tempo, distribuisci il gelato fatto in casa nelle coppe individuali e guarniscilo, a piacimento, con frutta fresca e cialde croccanti 12.

Come preparare il gelato con la gelatiera

Se hai in casa la gelatiera, preparare il gelato sarà un gioco da ragazzi. Ti basterà mescolare la panna montata con il latte condensato, unire o meno, a seconda delle proprie preferenze, la purea di fragole, e versare poi tutto nel cestello del macchinario aspettando il tempo necessario affinché il composto spumoso gelifichi.

Qualora non disponessi di una gelatiera autorefrigerante, il nostro consiglio è di mettere il cestello in freezer per almeno 4 ore e di versare poi a filo gli ingredienti montati, ben freddi di frigo.

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