Secondi piatti con le zucchine: 35 ricette golose e invitanti da provare
Leggere, fresche e passepartout, le zucchine sono un alleato in cucina, facili da impiegare in tantissime ricette sfiziose: in versione frittata, involtino, rotolo, ripiene, ma anche polpette, burger, cordon bleu e gateau. Per questa estate hai solo l'imbarazzo della scelta.
Le zucchine sono tra gli ortaggi più amati in cucina: nonostante siano ormai disponibili tutto l’anno, è l’estate il loro periodo d’elezione, proprio come per pomodori, melanzane e peperoni. Si tratta di un alimento povero di calorie, ricco di acqua, vitamine, sali minerali e fibre: sono facili da digerire e tra le proprietà spiccano quelle idratanti e depurative. Dal punto di vista gastronomico, le zucchine presentano altrettanti vantaggi, perché ce ne sono di diverse varietà, sono un ingrediente versatile da impiegare in un intero menu, crude o cotte. E se tra antipasti, primi e contorni le idee vengono subito in mente, quelle su come utilizzarle nei secondi piatti sembrano meno immediate, quando invece ci sono tantissime preparazioni sfiziose da portare in tavola.
Qui abbiamo selezionato 35 ricette perfette per la bella stagione, puntando su grandi classici e proposte più creative, sempre approfittando della facilità di abbinare le zucchine ad altri cibi semplici da trovare, come il tonno, il sugo di pomodoro, i formaggi, le uova, le patate, gli affettati, i legumi, le erbe aromatiche, adatti a qualsiasi tipo di dieta. Spazio quindi alle molteplici versioni della frittata o delle polpette, così come quelle delle zucchine ripiene, adatte ai pranzi e alle cene di tutti i giorni. Ci sono secondi completi da realizzare in padella come le zucchine alla pizzaiola, oppure al forno, tra sformati e rivisitazioni di gateau.
Non mancano idee che ripropongono in versione vegetariana cotolette, burger o nuggets che all’origine prevedono la carne o in chiave involtino, sempre golose. Le zucchine puoi grattugiarle, tagliarle a cubetti, a rondelle, a fette e anche frullarle, perfette per creare un condimento cremoso per dei bocconcini di pollo che piaceranno a tutta la famiglia.
Le zucchine alla pizzaiola sono un piatto goloso e filante, pronto in pochi minuti e cotto in padella: per prepararlo, ti occorreranno zucchine, pomodori pelati, basilico, mozzarella e parmigiano grattugiato.
Uova e zucchine in padella sono un secondo piatto completo e saporito, perfetto per un pranzo veloce o come ricetta salvacena: si realizza tutto in una sola padella e otterrai secondo e contorno in un'unica preparazione.
Il tomino con zucchine è un secondo vegetariano semplice e gustoso, pronto in pochi minuti. Per farlo in casa ti basterà avvolgere il tomino con le zucchine tagliate sottilmente e cuocere quindi i fagottini ottenuti nel cestello della friggitrice ad aria: per un risultato goloso e filante.
Le zucchine ripiene con prosciutto e provola sono delle sfiziose barchette farcite, facili e veloci da preparare, perfette sia come antipasto sia come secondo.
Le zucchine ripiene di tonno sono una ricetta semplice e golosa, che piacerà tanto anche ai bambini, solitamente poco amanti delle verdure. Si tratta di deliziose barchette farcite con tonno, acciughe, mollica di pane raffermo e un uovo per legare il tutto: pronte in circa mezz'ora, sono ideali da servire, per un pranzo o una cena estivi, sia come secondo leggero sia come antipasto saporito.
Le zucchine ripiene alla ligure sono un piatto tipico della tradizione contadina regionale, talmente semplice e gustoso da essere perfetto per qualunque occasione. Ottime calde o a temperatura ambiente, possono essere servite come secondo, accompagnate da una fresca insalata di stagione e fettine di pane casereccio, o come antipasto di una cena speciale o di un buffet di festa.
Il rotolo di zucchine è una ricetta facile e perfetta da servire fredda come antipasto o secondo piatto, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Il polpettone di zucchine è un secondo cremoso e filante preparato con un impasto a base di patate lesse schiacciate, zucchine al vapore, parmigiano grattugiato, provola e prosciutto cotto a cubetti. Ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente, può essere servito per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
I burger di zucchine sono un'alternativa vegetariana facile e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena espressa con gli amici. Croccanti fuori e morbidi al cuore, si rivelano anche un'idea eccellente per far consumare più verdura ai bambini.
Le polpette di zucchine e tonno sono un secondo piatto estivo semplice e saporito, ideali anche come finger food per un aperitivo. Si preparano con zucchine sbollentate, pangrattato, uovo, parmigiano e aromi e puoi cuocerle in forno o in padella.
Le polpette di zucchine e patate sono un secondo piatto delizioso e fragrante, preparato con un impasto a base di zucchine, patate lesse, erba cipollina, sale e pepe. Passate poi nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, vengono fritte fino a doratura.
Le polpette di ceci e zucchine sono un secondo piatto vegetariano veloce e sfizioso, da preparare fritte e servire anche come finger food per un aperitivo. Si preparano con ceci lessi, zucchine, parmigiano e aromi, senza uova.
Le polpette di zucchine alla pizzaiola sono un secondo piatto semplice e saporito a base di zucchine grattugiate, pane raffermo, uovo, ricotta e parmigiano. Si tratta di golosi bocconcini panati, portati a cottura nella salsa di pomodoro e arricchiti poi in superficie con fettine di mozzarella ben strizzata, ideali da portare in tavola in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le polpette di merluzzo e zucchine sono una pietanza semplice e deliziosa, l'idea giusta per far mangiare il pesce anche ai più piccini di casa. I filetti di merluzzo, tra i più apprezzati per il loro sapore delicato, vengono mescolati a zucchine grattugiate, uovo, pangrattato e odori; una volta ottenuto un composto sodo e omogeneo, si formano delle polpettine, si passano nel pangrattato e infine si friggono in olio bollente, fino a completa doratura. Croccanti fuori e tenerissime al cuore, sono perfette da servire come antipasto, insieme a una fresca salsa allo yogurt, o come secondo piatto da accompagnare a una bella insalata mista. Facili e veloci, scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.
Gli involtini di zucchine sono una ricetta facile e saporita, ideale per la stagione estiva. Ottimi da servire come sfizioso antipasto, in apertura di una cena speciale, o come secondo piatto light da completare con qualche fettina di pane fresco, conquisteranno grandi e piccini per la loro irresistibile bontà.
I nuggets di zucchine sono un secondo piatto semplice e sfizioso, ideale anche come originale antipasto. Si preparano con patate lesse, zucchine grattugiata, uovo, parmigiano e aromi, farciti con filante formaggio e cotti in forno.
Le cotolette di zucchine sono un secondo piatto leggero e sfizioso, un'alternativa vegetariana alle classiche cotolette, realizzate con un impasto a base di zucchine grattugiate e avvolte da panatura croccante.
La frittata di zucchine è un secondo vegetariano leggero e gustoso, preparato con zucchine infarinate e rosolate in padella, uova sbattute, sale e pepe. Morbida e saporita, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
La frittata di zucchine al forno è un secondo piatto leggero e perfetto per l'estate, preparato con zucchine, amalgamate a crudo con un composto di uova, parmigiano, pecorino, latte e pangrattato. Facile e veloce, piacerà a grandi e piccini.
La frittata di zucchine e ricotta è una variante della frittata di zucchine, resa ancora più morbida e saporita dalla ricotta fresca. Perfetta da preparare anche all'ultimo momento e da servire come secondo per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, conquisterà grandi e piccini con la sua bontà.
La frittata di zucchine con pomodoro e mozzarella è un secondo piatto semplice e sfizioso che, se tagliato a cubetti, può diventare un delizioso antipasto.
La frittata di zucchine e patate è un piatto vegetariano perfetto da portare in tavola come secondo o in apertura del pasto. Facile e veloce, può essere cotta in padella oppure in forno.
La frittata di zucchine e cipolle è un secondo piatto veloce e stuzzicante, da servire accompagnata con un contorno di stagione o da tagliare a cubetti e gustare come antipasto o per l'aperitivo.
I cordon bleu alle zucchine sono un'alternativa sfiziosa alla ricetta classica, ideale per far mangiare più volentieri le verdure anche ai bambini. Qui il petto di pollo viene sostituito con le zucchine, mentre il ripieno di prosciutto e formaggio resta invariato, per un secondo piatto succulento e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
Lo sformato di zucchine è un piatto unico saporito e facilissimo da preparare, realizzato con zucchine crude grattugiate, ricotta, uova, pangrattato, parmigiano e aromi, ideale per una cena estiva in famiglia o con gli amici: è ottimo sia tiepido sia freddo.
La parmigiana bianca di zucchine è un secondo piatto estivo light preparato con zucchine crude alternate a strati di scamorza, mozzarella, prosciutto cotto e parmigiano. Facile e veloce da preparare, è filante, cremosa e squisita.
Il gateau di zucchine è una variante leggera e gustosa del classico gateau di patate. Le zucchine saranno grattugiate, rosolate in padella con olio extravergine di oliva e cipolla e amalgamate con uova, pangrattato, prosciutto, formaggio e aromi.
Il tortino di patate e zucchine è una pietanza sfiziosa e saporita farcita con prosciutto cotto e mozzarella, ideale da servire come secondo piatto o come antipasto, in piccole porzioni.
Il pasticcio di zucchine è un secondo piatto semplice e delizioso, una pietanza vegetariana ideale per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, realizzato con zucchine crude e formaggio filante.
Pollo e zucchine è un secondo di carne facile e gustoso, preparato facendo rosolare in un tegame gli ortaggi a dadini con il petto di pollo panato tagliato a cubotti, e arricchendo poi il tutto con parmigiano grattugiato e i pinoli. Una ricetta facile e veloce, perfetta per un pranzo estivo in famiglia o con gli amici.
Il pollo in crema di zucchine è un secondo estivo adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Goloso e dal gusto delicato, si prepara facendo rosolare i bocconcini di petto di pollo infarinati nel burro fuso, sfumandoli poi con il vino bianco e portandoli quindi a cottura con una cremina aromatica a base di zucchine: questa viene realizzata con zucchine a julienne, fatte ammorbidire sul fuoco con un soffritto di scalogno e la panna liquida e frullate poi con un mixer a immersione.
Le polpette di pollo e zucchine sono un secondo piatto semplice e delizioso, realizzato con zucchine grattugiate e aggiunte a crudo all'impasto di carne macinata di pollo. Puoi friggere le polpette di pollo e zucchine e cuocerle in forno.
Gli spiedini di zucchine e salsiccia cotti al forno sono un secondo piatto facile da preparare e molto gustoso. Croccanti fuori ma filanti dentro, un gusto tutto da scoprire.
I medaglioni di zucchine sono un secondo piatto semplice e saporito, una variante delle cotolette di zucchine, arricchita con un ripieno di prosciutto e formaggio, ideali anche come antipasto o per un aperitivo.
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