Cordon bleu di zucchine: la ricetta del secondo piatto con prosciutto cotto e formaggio filante

I cordon bleu di zucchine sono una variante dei classici cordon bleu di carne. Proprio come i cordon bleu di melanzane, in questa ricetta il petto di pollo viene sostituito con le zucchine, tagliate a fette, infarinate e farcite con prosciutto e scamorza. Una volta assemblate, vengono passate prima nell'uovo, poi in una panatura aromatica a base di pangrattato, parmigiano o grana grattugiato, sale e menta fresca.

Dopo la frittura in olio di semi ben caldo, il risultato sono delle cotolette dorate e croccanti fuori e super filanti al cuore, perfette da servire come secondo piatto in occasione di un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici: conquisteranno tanto i grandi quanto i più piccini.

A piacere, puoi personalizzare il ripieno con i salumi e i formaggi di tuo gradimento, accompagnare i cordon bleu con una ciotolina di salsa allo yogurt, abbinarli a verdure gratinate o insalate sfiziose.

Scopri come preparare i cordon bleu di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le varianti con zucca e finocchi, oppure cimentati con i sandwich di zucchine, le zucchine in carrozza e le cotolette di zucchine.

Come preparare i cordon bleu di zucchine

Step 1

Step 1

Per preparare i cordon bleu di zucchine, innanzitutto lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 1/2 centimetro. Passa tutte le fette nella farina, eliminando quella in eccesso 1.

Per preparare i cordon bleu di zucchine, innanzitutto lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza, spesse circa 1/2 centimetro. Passa tutte le fette nella farina, eliminando quella in eccesso 1.

Step 2

Step 2

In una pirofila capiente, mescola il pangrattato con il grana grattugiato, la menta tritata e un pizzico di sale 2. In un'altra ciotola, sbatti le uova.

In una pirofila capiente, mescola il pangrattato con il grana grattugiato, la menta tritata e un pizzico di sale 2. In un'altra ciotola, sbatti le uova.

Step 3

Step 3

Farcisci una fetta di zucchina con il prosciutto cotto e la scamorza, quindi copri con una seconda fetta dell'ortaggio 3.

Farcisci una fetta di zucchina con il prosciutto cotto e la scamorza, quindi copri con una seconda fetta dell'ortaggio 3.

Step 4

Step 4

Passa ogni cotoletta prima nell’uovo 4.

Passa ogni cotoletta prima nell’uovo 4.

Step 5

Step 5

Poi ricoprile per bene con il mix di pangrattato e formaggio, premendo con le mani per far aderire la panatura 5.

Poi ricoprile per bene con il mix di pangrattato e formaggio, premendo con le mani per far aderire la panatura 5.

Step 6

Step 6

Friggi poche cotolette alla volta in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a quando saranno dorate su entrambi i lati 6. Scolale su carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso.

Friggi poche cotolette alla volta in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo fino a quando saranno dorate su entrambi i lati 6. Scolale su carta assorbente così da eliminare l'olio in eccesso.

Step 7

Step 7

I cordon bleu di zucchine sono pronti per essere serviti 7.

I cordon bleu di zucchine sono pronti per essere serviti 7.

 Consigli e varianti

Noi abbiamo utilizzato zucchine lunghe medie, ma vanno benissimo anche le zucchine tonde. Puoi aromatizzare la panatura con foglioline di basilico, pepe nero macinato al momento o un cucchiaino di paprica in polvere.

A piacere, puoi utilizzare mozzarella o provola fresca, purché ben asciutte, oppure caciocavallo, scamorza o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento. Al posto del prosciutto cotto puoi usare mortadella o petto di tacchino, oppure omettere completamente il salume, per una versione vegetariana, e aggiungere qualche pomodorino secco sott'olio; in questo caso, ricorda di eliminare il grana dalla panatura o di sostituirlo con del grattugiato vegetale.

Per un risultato più leggero, puoi evitare la frittura e cuocere i cordon bleu in friggitrice ad aria a 190 °C per 20-25 minuti, oppure in forno a 180 °C per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Se opti per questa soluzione, ti suggeriamo di grigliare le zucchine in anticipo.

Ottimi da consumare al momento, i cordon bleu di zucchine possono anche essere conservati in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.