ingredienti
I cordon bleu sono un secondo piatto gustosissimo, formato da fettine di petto di pollo farcite con prosciutto cotto e formaggio filante, passate in una ricca panatura a base di farina, uova sbattute e pangrattato e infine fritte in abbondante olio di semi bollente: per un risultato croccante all'esterno e morbido e saporito all'interno.
Il nostro chef Ghedini ha ricavato le fette da un petto di pollo intero, da aprire a libretto e assottigliare poi con un batticarne: in questo modo, una volta aggiunto al centro il ripieno, si creerà una sorta di "fagottino" e la farcia non fuoriuscirà in cottura. In alternativa, puoi sovrapporre anche due fette di petto di pollo acquistate già pronte dal tuo macellaio di fiducia: l'importante sarà scegliere esemplari provenienti da allevamenti biologici.
Per ottenere un cuore cremoso abbiamo optato per il formaggio fuso a fette tipo sottilette ma, se preferisci, puoi utilizzare la groviera, la fontina o altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento.
Scopri come preparare i cordon bleu seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre golosissime versioni vegetariane, come i cordon bleu di zucchine, i cordon bleu di melanzane, i cordon bleu di finocchi e quelli di zucca.
Come preparare i cordon bleu
Per preparare i cordon bleu, dividi per prima cosa il petto di pollo intero a metà 1, eliminando eventuali ossicini, cartilagini e grasso in eccesso.
Per preparare i cordon bleu, dividi per prima cosa il petto di pollo intero a metà 1, eliminando eventuali ossicini, cartilagini e grasso in eccesso.
Ricava delle fette piuttosto spesse, quindi aprile a libretto 2.
Ricava delle fette piuttosto spesse, quindi aprile a libretto 2.
Sistema le fette di petto di pollo fra due fogli di carta forno e assottigliale leggermente con un batticarne 3, facendo attenzione a non romperle.
Sistema le fette di petto di pollo fra due fogli di carta forno e assottigliale leggermente con un batticarne 3, facendo attenzione a non romperle.
Disponi una fetta di prosciutto cotto su un tagliere e farcisci con il formaggio fuso a fette 4.
Disponi una fetta di prosciutto cotto su un tagliere e farcisci con il formaggio fuso a fette 4.
Avvolgi il prosciutto sul formaggio, in modo da formare una sorta di pacchetto 5.
Avvolgi il prosciutto sul formaggio, in modo da formare una sorta di pacchetto 5.
Posiziona il prosciutto con il formaggio su metà fetta di pollo 6.
Posiziona il prosciutto con il formaggio su metà fetta di pollo 6.
Avvolgi la carne sul ripieno e sigilla bene i bordi 7.
Avvolgi la carne sul ripieno e sigilla bene i bordi 7.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi passa i cordon bleu nella farina 8.
Procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, quindi passa i cordon bleu nella farina 8.
Immergili nelle uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale 9.
Immergili nelle uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale 9.
Ricopri infine i cordon bleu con il pangrattato 10 e pressali per bene con le mani.
Ricopri infine i cordon bleu con il pangrattato 10 e pressali per bene con le mani.
Immergi i cordon bleu panati nell'olio di semi bollente 11.
Immergi i cordon bleu panati nell'olio di semi bollente 11.
Friggili per circa 3 minuti per lato 12.
Friggili per circa 3 minuti per lato 12.
Quando saranno dorati e croccanti, preleva i cordon bleu 13 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Quando saranno dorati e croccanti, preleva i cordon bleu 13 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Disponi i cordon bleu su un piatto da portata 14.
Disponi i cordon bleu su un piatto da portata 14.
Porta in tavola i cordon bleu e servi 15.
Porta in tavola i cordon bleu e servi 15.
Consigli
Per una variante più leggera, puoi sistemare i cordon bleu su una teglia, ungerli con un filo d'olio e cuocerli poi in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, oppure puoi metterli nel cestello della friggitrice ad aria e azionare l'elettrodomestico a 195 °C per circa 15 minuti, avendo l'accortezza di rigirarli a metà cottura.
Per un risultato ancora più fragrante, puoi passare i cordon bleu in una doppia panatura, oppure puoi sostituire il pangrattato con il panko: una panatura in fiocchi tipica della cucina giapponese, che renderà il fritto particolarmente asciutto e croccante.
I cordon bleu saranno squisiti se consumati subito, ancora caldi e filanti. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per farli tornare croccanti come appena fatti.
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