Cavolfiori, broccoli, radicchio, porri, patate, ma anche cicoria, indivia, finocchi e carciofi: gli ortaggi dei mesi freddi sono perfetti per realizzare piatti che rubano la scena, in padella o al forno, in versioni light o più sostanziosi. Ecco qualche idea da tenere a portata di mano.
Spesso i contorni sono piatti che vengono messi in secondo piano, perfetti per esaltare le portate principali, che siano a base di pesce, carne o vegetariane. In realtà si tratta di preparazioni che, al contrario, diventano molto sfiziose, combinando principalmente le verdure di stagione con ingredienti leggeri o sostanziosi, a seconda dell’occasione e di quello che si ha voglia di mangiare. L’orto invernale è una vera e propria miniera d’oro, ricca di alimenti gustosi e nutrienti, perfetti per realizzare tantissime ricette: abbiamo broccoli, cavolfiori, cavoli, finocchi, carciofi, radicchio, ma anche patate, sedano rapa, verze, cardi, topinambur, cicoria e porri da declinare nei modi che più preferisci.
Spazia tra cotture al forno comfort food come quelle le gratinature, senza o con la besciamella, oppure con opzioni in padella, veloci e stuzzicanti come la catalogna con le olive o il cavolo rosso in agrodolce. Non mancano neppure le insalate fresche e sotto il segno del benessere: i finocchi, per esempio, sono ottimi crudi con arance, carote, melagrana, mentre come le patate si rivelano il partner in crime di carciofi, barbabietola, broccoli, verze (ma non solo).
Di seguito abbiamo raccolto 74 ricette che possono fare al caso tuo e che ti permettono di cambiare contorno praticamente ogni giorno: c’è solo l’imbarazzo della scelta.
I broccoli in padella sono un contorno facile e gustoso, perfetto da servire in abbinamento a secondi di carne o anche da usare come condimento per la pasta.
I broccoli al forno sono un contorno semplice e gustoso, ottimo per accompagnare secondi di carne e di pesce. Grazie alla loro croccantezza, sono ideali anche come snack vegetariano o in occasione di uno sfizioso aperitivo tra amici.
I broccoli affogati alla siciliana sono un contorno ricco e saporito, a base di cimette di broccolo, formaggio grattugiato, caciocavallo, olive e capperi: facile e veloce, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
I broccoli gratinati sono un contorno goloso e versatile, ideale per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti. I broccoli, divisi in cimette e sbollentati, vengono conditi con besciamella e parmigiano e cotti in forno.
Il broccolo romano in padella è un contorno semplice e veloce realizzata con il broccolo romanesco, ortaggio tipico della stagione invernale, saltato in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Una ricetta perfetta per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce.
Il cavolfiore in padella è un contorno saporito e fragrante, preparato con uno degli ortaggi invernali più benefici e versatili, olio, aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Si tratta di una ricetta semplicissima e veloce, ideale per accompagnare secondi di carne come brasati e pollo al forno, pesci delicati come il merluzzo o i gamberoni, frittatone di uova e formaggi freschi e stagionati.
Il cavolfiore gratinato è un contorno vegetariano semplice e gustoso, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi. Passato al forno con besciamella, pangrattato e formaggio, piacerà anche a chi non ama questa verdura.
Il cavolfiore in umido è un contorno semplice e saporito, preparato cuocendo dolcemente in un sughetto piccante il cavolfiore diviso in cimette. Variante più appetitosa del classico cavolfiore in padella, è perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito.
Il cavolfiore alla catalana è un contorno semplice e gustoso, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito.
Il purè di cavolfiore è un contorno cremoso e vellutato, preparato con cimette di broccoli e patate, sbollentati in acqua leggermente salata, ridotti poi in purea con un mixer e arricchiti quindi con latte, burro e parmigiano grattugiato. Leggero e delicato, è perfetto da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.
Il cavolfiore al forno è un contorno semplice e delizioso, preparato cuocendo il cavolfiore a pezzetti con pangrattato, sale e olio in forno per una mezz'ora, finché non risulta dorato e croccante.
Il cavolfiore alla siciliana è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce, uova o formaggi, preparato con cavolfiore bianco, olive, capperi, acciughe, pane raffermo e parmigiano.
Lo sformato di cardi è un piatto semplice e molto goloso, perfetto come contorno per pranzi di famiglia o cene con gli amici. Si prepara con i cardi, ortaggi tipico della stagione invernale, besciamella, parmigiano, pangrattato e burro.
La parmigiana di cardi, conosciuta anche con il nome di gobbi alla perugiana, è una ricetta tipica della cucina umbra preparata con cardi fritti, ragù di carne e parmigiano grattugiato. Alternativa invernale alla classica parmigiana di melanzane, è perfetta da servire sia come contorno sia come secondo vegetariano.
I finocchi ripieni sono un secondo piatto originale e saporito, realizzato con i finocchi svuotati, sbollentati e poi farciti con un ripieno a base di ricotta, prosciutto cotto, uovo, parmigiano e formaggio. Goloso e dalla crosticina croccante, è perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
I finocchi fritti sono un contorno sfizioso e facile da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma puoi servirli anche come originale finger food per un aperitivo.
I finocchi in padella sono un contorno semplice e saporito, i finocchi saranno arricchiti con olive nere e acciughe sott'olio, oltre a una grattugiata di zenzero fresco. Servili con secondi piatti di carne o di pesce o gustali come più ti piace.
Lo sformato di finocchi è un contorno goloso e filante, preparato con finocchi freschi, besciamella, parmigiano grattugiato e asiago. Una ricetta semplice e alla portata di tutti, perfetta per accompagnare secondi di carne e di pesce.
I finocchi gratinati sono un contorno gustoso e semplice da preparare in forno. Si tratta di una ricetta sfiziosa e leggera, poiché viene realizzata senza besciamella e senza burro, pronta in poco tempo.
La parmigiana di finocchi è l'alternativa invernale alla classica parmigiana di melanzane. I finocchi vengono sbollentati e alternati a strati a prosciutto cotto, formaggio, besciamella e parmigiano grattugiato.
I cavoletti di Bruxelles sono un contorno semplice e leggero, perfetto per accompangare secondi di carne e di pesce. I cavoletti, cotti al vapore, vengono conditi qui con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, salsa di soia e succo di limone: per un risultato gustoso e saporito.
I carciofi trifolati in padella sono un contorno semplice e gustoso, preparato con carciofi freschi, tagliati in spicchi e cotti in pochi minuti sul fuoco con aglio, olio e prezzemolo fresco. Adatti a ogni occasione, sono perfetti per accompagnare sia secondi di carne sia di pesce. Scopri con Elpidio come farli in casa.
I carciofi alla siciliana, o carciofi ammuddicati, sono dei carciofi ripieni golosamente farciti con il pangrattato, il pecorino grattugiato, i filetti di alici sott'olio e il prezzemolo tritato. Un contorno semplice e saporito, perfetto per ogni occasione.
La parmigiana di carciofi è una pietanza ricca e golosa, perfetta per la tavola di primavera. Una variante della classica parmigiana di melanzane preparata con i cuori di carciofo, saltati in padella e alternati in una pirofila a strati di besciamella, pancetta, provola e parmigiano grattugiato. Gratinata in forno, conquisterà grandi e piccini per il cuore cremoso e filante.
Lo sformato di carciofi è un contorno facile e saporito, perfetto anche come secondo vegetariano leggero. Si prepara con pochi e semplici ingredienti: carciofi, parmigiano, uova e besciamella.
I carciofi in agrodolce sono un contorno molto gustoso e facile da preparare: gli ortaggi vengono tagliati a spicchi e cotti in padella con olio, cipolla, uvetta, pinoli e prezzemolo, quindi arricchiti da aceto di vino bianco e zucchero e lasciati riposare per 2 ore, per un piatto aromatico e fragrante.
Il radicchio alla piastra è un contorno semplice e gustoso, perfetto per la stagione fredda, ideale per accompagnare secondi di carne, pesce e uova. Scopri come prepararlo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Il radicchio al forno è un contorno invernale semplice e gustoso, preparato con radicchio tagliato in spicchi e cotto in forno con olio, sale, pepe, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Il radicchio in padella è un contorno facile e saporito pronto in pochi minuti. Preparato con un cespo di radicchio a listerelle, aglio, olio, aceto di vino rosso e succo di limone, è perfetto per accompagnare qualsiasi secondo di carne e di pesce.
I carciofi al forno sono un contorno facile e saporito, realizzato con pochi e semplici ingredienti: parmigiano, pangrattato e prezzemolo. Una ricetta veloce e sfiziosa, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne o di pesce.
Il topinambur in padella è un contorno semplice, ideale da servire con secondi di carne e di pesce. Facile e veloce, ti basterà sbucciare il topinambur, tagliarlo a tocchetti e farlo rosolare con un soffritto di aglio e olio e un rametto di rosmarino.
Il topinambur al forno è un contorno semplice e gustoso, perfetto da accompagnare a qualunque secondo di carne e di pesce, o da servire come sfizioso antipasto.
La cicoria in padella, anche detta ripassata o strascinata, è un contorno vegetariano tipico della cucina povera. Una pietanza semplice e gustosa, che si caratterizza per la nota piacevolmente amarognola della cicoria e quella piccantina del peperoncino, ideale per accompagnare carni alla griglia, salsicce in padella, formaggi o secondi di pesce.
La cicoria gratinata al forno è un contorno semplice e gustoso, preparato con gambi di cicoria catalagna sbollentati, pangrattato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, peperoncino a rondelle e olio extravergine di oliva. Ripassata in forno fino a quando non si formerà una crosticina croccante in superficie, è perfetta per accompagnare secondi piatti di carne.
La catalogna in padella è un contorno gustoso e originale preparato con questa varietà di cicoria, olive, aglio e peperoncino. Saporito e dal retrogusto leggermente piccante, è perfetto per accompagnare piatti a base di uova o di carne, oppure un tagliere di salumi e formaggi stagionati insieme a qualche fettina di pane tostato.
L'indivia alla piastra è un contorno semplice e leggero, ideale per accompagnare qualunque secondo di carne, pesce o uova, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena speciale. Segui la nostra ricetta.
L'indivia al forno è un contorno gratinato semplice e gustosissimo, facile da preparare: l'indivia, tagliata a metà nel senso della lunghezza, viene condita con una panatura aromatica a base di pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e olio extravergine di oliva, poi cotta in forno fino a risultare croccante e irresistibile.
Le cime di rapa stufate sono un contorno tipico delle regioni del Sud Italia, in particolare della cucina del Salento, in Puglia: qui sono chiamate ‘nfucate, cioè "affogate", poiché non vengono lessate in acqua bollente ma cotte in padella con un soffritto di olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino e alloro.
La verza in padella è un contorno ideale per l'inverno, quando questo ortaggio è di stagione, ottima per accompagnare secondi piatti a base di carne, uova, formaggi o da gustare con la polenta. Si prepara con verza, olio extravergine di oliva, cipolla e olive taggiasche.
La verza alla salentina è un contorno invernale tipico della tradizione culinaria pugliese, realizzato con verza, pomodorini, cipolla, aglio, peperoncino, alloro e sale, perfetta per accompagnare secondi di carne o di pesce.
Le verze sofegae sono un contorno tipico della cucina veneta a base di verza tagliata in striscioline, brodo vegetale, aglio, olio, cipolla e pancetta. Cremose e saporite, sono perfette per accompagnare qualunque secondo di carne.
La verza al forno o verza gratinata è un contorno facile, veloce e molto gustoso, perfetto per pranzi e cene di famiglia, a base di verza prima ripassata in padella con olio e aglio, poi cotta in forno con parmigiano e pangrattato.
Verza e ceci in padella è un contorno invernale semplice e nutriente, perfetto per qualsiasi pranzo e cena e adatto anche a ospiti vegani o vegetariani.
Il cavolo cappuccio stufato è un contorno saporito, preparato con striscioline di cavolo verde cappuccio cotte in padella insieme alla pancetta croccante. Veloce e semplice, è perfetto in abbinamento a secondi di carne o formaggi.
Il cavolo rosso al forno è un contorno sfizioso e saporito, ideale da servire in abbinamento al secondo preferito per qualunque pranzo o cena di famiglia. Il cavolo, tagliato a fette, viene insaporito con olio, sale, origano, semini oleosi, frutta secca tritata al coltello, pangrattato e pomodorini sott'olio, e cotto poi in forno per una mezz'ora: per un piatto molto appetitoso da accompagnare a fettine di pane caldo.
Il cavolo rosso in agrodolce è un contorno facile e appetitoso, ideale da portare in tavola durante la stagione invernale per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a secondi di ogni tipo.
Il cavolo nero in padella è un contorno sano e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce o per arricchire crostoni di pane tostato.
Il cavolo rapa al forno è un contorno semplice, ma molto saporito, preparato con fettine di cavolo rapa sbollentate e poi cotte in forno con una panatura aromatica a base di pangrattato, mandorle, capperi, prezzemolo e sale. Facile e veloce, è perfetto in abbinamento a secondi piatti di ogni genere.
Il cavolo cinese al forno è un contorno facile e veloce a base di pak choi (o bok choi), gratinato con pangrattato, parmigiano grattugiato, olio e spezie.
Il pak choi in padella è un contorno d'ispirazione orientale a base di cavolo cinese, conosciuto anche come bok choi, che viene saltato in padella e condito con salsa di soia, peperoncino e semi di sesamo.
I porri grigliati sono un contorno semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce o per arricchire frittate, ripieni e torte salate. Scopri la nostra ricetta.
I porri al forno sono un contorno semplice, gustoso e genuino, da preparare in pochi minuti e perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce, uova e formaggi cremosi.
I porri al forno sono un contorno semplice e sfizioso, perfetto per accompagnare qualunque secondo di carne e di pesce. I porri, mondati e divisi a metà, vengono ricoperti da una ricca panatura a base di pangrattato, parmigiano, aglio, olio e prezzemolo, quindi gratinati in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per un risultato gustoso e saporito.
I porri in umido sono un contorno semplice e dai sapori spiccatamente mediterranei. Perfetti per accompagnare piatti a base di carne, possono essere gustati anche su crostoni di pane casereccio.
Le patate alla savoiarda sono un contorno ricco e filante a base di patate a rondelle, fontina, groviera e burro fuso. Un piatto della tradizione piemontese, ottimo da servire anche come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Le patate alla lionese sono un contorno semplice e saporito tipico della cucina francese a base di patate e cipolle rosolate in padella con il burro, ideali per accompagnare secondi di carne, di pesce o a base di uova.
Broccoli è patate è un contorno gustoso e appagante, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a secondi di carne e di pesce. Se arricchito con ciuffetti di formaggio, uova sode o filetti di tonno, si trasforma poi in un piatto unico espresso e nutriente.
Finocchi e patate in padella sono un contorno gustoso e veloce a base di patate a pasta gialla, olio extravergine di oliva, aglio, erbe aromatiche e finocchi, tra le verdure protagoniste dell'orto invernale, ricchi di benefici per la salute.
Patate e topinambur al forno è un contorno semplice, ideale da abbinare a qualunque secondo di carne e di pesce. I tuberi vengono conditi con erbe aromatiche, olio, sale e pepe e, infine, cotti in forno.
Carciofi e patate al forno è un contorno semplice e saporito da servire con secondi piatti di carne o a base di uova. Una ricetta pronta in pochi passaggi e con pochi ingredienti che conquisterà tutti.
Lo stoemp belga è un contorno rustico e cremoso a base di patate lesse schiacciate, pancetta croccante, cavolini di Bruxelles, porro, carote, panna e burro. Nutriente e sostanzioso, è perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito.
Carciofi e patate in padella è un contorno semplice, ma molto gustoso: i carciofi, tagliati a spicchi, vengono sistemati in un tegame con un fondo di olio e aglio e alternati con le patate a fettine sottili. Il tutto viene poi bagnato con un goccino di acqua, cosparso di pangrattato e cotto dolcemente per una mezz'ora.
Il colcannon è un piatto tipico della cucina irlandese a base di purea di patate e cavolo verza. Si tratta di una ricetta povera, ma molto gustosa, in cui pochi e semplici ingredienti si uniscono tra di loro per dare vita a un contorno cremoso e sostanzioso, ideale per accompagnare qualunque secondo, in particolare a base di carne.
Il mallone è un contorno tipico della cucina povera campana, in particolare della zona tra Avellino e Salerno: si prepara con patate lesse schiacciate e cime di rapa.
L'insalata di cavolfiore è un contorno facile e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia, preparato con cimette di cavolfiore cotte al vapore e condite con un pizzico di sale e un composto a base di olive verdi, capperi, aglio, prezzemolo, acciughe, succo di limone e olio extravergine di oliva.
L'insalata di finocchi è un contorno fresco, leggero e molto gustoso, preparato con finocchi, arance, cipolla rossa di Tropea, olive nere e filetti di acciuga sott'olio. Perfetta per accompagnare secondi di mare, è ottima anche con la carne o con piatti vegetariani.
L'insalata di carciofi è un contorno fresco e leggero, ideale anche come piatto unico per un pranzo veloce e nutriente, realizzato con i carciofi crudi conditi con succo di limone, rucola, parmigiano in scaglie, sale e olio extravergine di oliva, ideale da abbinare a secondi di carne e di pesce.
L'insalata di pompelmo è un contorno nutriente e saporito, preparato con pompelmo, avocado, insalata iceberg, maionese al curry e semini misti, perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
L’insalata di pere è un contorno leggero e gustoso, ottimo da servire con un secondo di carne, una frittata di uova o insieme a un tagliere di formaggi e salumi. Completato con qualche fettina di pane tostato, crackers o taralli, può essere gustato anche come sfizioso piatto unico.
L'insalata di barbabietole rosse e patate è un contorno che si prepara alternando nelle fondine individuali le barbabietole lesse a rondelle e le patate bollite a tocchetti, e condendo poi il tutto con un olio aromatizzato alle erbe, pinoli tostati e pepe macinato.
L'insalata Waldorf è una ricetta tipica americana a base di sedano rapa, mele e lattuga, condita con un dressing di yogurt greco, maionese e miele e completata con gherigli di noce tritati, perfetta da servire come antipasto e contorno di secondi piatti di carne o di pesce.
L'insalata di puntarelle è un contorno semplice e molto gustoso, preparato con le puntarelle tagliate a striscioline sottili e condite con un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, aglio, aceto e acciughe.
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