Le patate sono fra gli alimenti più versatili che esistano in cucina: anche una volta cotte possono essere riutilizzate in molte ricette creative e originali. Se hai lessato delle patate per una preparazione ma hai esagerato con le porzioni, non ti preoccupare: puoi usarle per creare un altro piatto, evitando così sprechi inutili.
Semplici, veloci da cucinare e saporite: le patate lesse sono uno dei contorni più classici della cucina italiana, proprio come quelle al forno. Si tratta di una preparazione di base semplicissima in cui le patate, intere e con la buccia, vengono messe in una pentola con acqua a temperatura ambiente, fatte bollire e, una volta fredde, tagliate a pezzi e condite con prezzemolo, sale e olio. A differenza delle patate bollite, che vengono cotte in acqua bollente (spesso già pelate e tagliate) e risultano più morbide e tendono a sfaldarsi, le patate lesse restano sode al morso e sono più adatte a essere condite. Per questo non sono solo perfette come accompagnamento di secondi di pesce o carne, sono anche ideali come ingrediente anti spreco. Perché diciamoci la verità: quando prepari le patate lesse abbondi sempre con le quantità, con il risultato inevitabile di avere un discreto avanzo. Non devi assolutamente dimenticarle sul fondo del frigorifero, perché puoi usarle come base per tantissime ricette nuove e gustose.
E non lasciarti ingannare dalla credenza, molto diffusa, che le patate lesse conservate in frigo diventino tossiche. Questo preconcetto è legato a un loro annerimento, che però non ha niente a che fare con una eventuale tossicità, ma piuttosto con il processo di ossidazione. Le patate, infatti, contengono un elevato quantitativo di ferro che, a contatto con l'ossigeno, reagisce facendo ossidare le patate: ma il colore grigio – grigio scuro non influisce assolutamente sulle caratteristiche nutrizionali delle patate, né tanto meno sulla loro salubrità. Se vuoi comunque evitare questo fenomeno, non sbucciare le patate lesse avanzate e conservale in frigo avvolgendole con della pellicola e cercando di far passare meno aria possibile. Una volta deciso di riutilizzarle, tirale fuori dal frigo qualche minuto prima di iniziare a lavorarle e a unirle agli altri ingredienti.
Come si riutilizzano le patate lesse avanzate? Puoi optare per diversi tipi di piatti, dagli antipasti ai secondi, passando per piatti unici e contorni: per esempio sono ottime per crocchette e polpette, sono buonissime ripassate in padella, puoi usarle per ripieni di sformati e torte salate, per preparare schiacciate e tortini oppure, semplicemente, a freddo in un’insalata mista. Ecco 35 ricette da sperimentare con le patate lesse avanzate.
Il purè di patate è un contorno classico, a base di patate, latte e burro. Cremoso e versatile, servilo con secondi piatti di carne, di pesce e vegetariani.
Le patate sabbiose sono un contorno semplice e saporito, morbide dentro e croccanti fuori, un valida alternativa alle classiche patate al forno, ideali per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
L'insalata di pollo e patate è un secondo, ottimo anche come piatto unico, saporito e gustoso, perfetto da portare in tavola per una cena con gli amici o un pranzo ricco in famiglia.
Le crocchette di patate, o crocchè di patate, sono un antipasto semplice e super goloso, perfetto da servire in apertura di una cena conviviale, un aperitivo con gli amici o un buffet di festa.
Le cotolette di patate sono un secondo vegetariano facile e saporito a base di patate lesse, uova, parmigiano e pangrattato. Farcite con fette di formaggio a pasta filata e passate in una panatura a base di uova sbattute e pangrattato, vengono quindi frittte in olio caldo fino a doratura: per una resa golosa e filante.
Le finte cosce di pollo sono una ricetta virale che ha conquistato il web: un secondo piatto scenografico e sfizioso, perfetto da servire in occasione di una cena con gli amici o per un pranzo in famiglia.
La pitta di patate è una torta salata rustica tipica della gastronomia pugliese e in particolare di quella salentina, realizzata con un impasto a base di patate e un ripieno morbido e cremoso di cipolle e pomodori.
Il rotolo di patate è un rustico dalla crosticina fragrante e dal cuore filante e saporito, molto semplice da fare in casa. Si prepara con un impasto a base di patate lesse schiacciate, uovo, farina, parmigiano grattugiato e sale, riccamente farcito con formaggio a pasta filata e prosciutto cotto a fette: per un risultato super goloso.
I calzoni di patate sono un antipasto facile e veloce: si tratta di mezzelune morbide, realizzate con un impasto di patate lesse, uovo, sale e farina, farcite con spinaci e mozzarella e cotte in padella con un filo d'olio fino a risultare dorate fuori e super filanti al cuore.
Le patate in tecia sono un contorno tipico della cucina friulana, in particolare di Trieste, a base di patate, cipolla, burro, pancetta e brodo di carne. Ideali da servire ben calde in accompagnamento ad arrosti e carni alla griglia, si caratterizzano per la golosa crosticina dorata e croccante.
Le pizzette di patate sono un antipasto veloce e sfizioso; una pietanza semplice, senza farina e senza lievito, da farcire con pomodoro e mozzarella o come più ti piace.
Il plumcake di patate è un antipasto soffice e saporito, preparato con un impasto cremoso, arricchito con provola a cubetti, a base di patate lesse schiacciate, uova, latte, farina, lievito in polvere per torte salate e grana grattugiato. Ottimo da portare in tavola anche come aperitivo, accompagnato da salumi e formaggi, può essere consumato in qualunque momento della giornata come sostanzioso spuntino.
I fiori di zucca ripieni di patate sono un antipasto ricco e goloso. In questa ricetta i fiori di zucca vengono farciti con un ripieno saporito e filante a base di patate lesse schiacciate, uovo, provola a dadini, prosciutto cotto sminuzzato e parmigiano grattugiato. Cosparsi con pangrattato e formaggio grattugiato e cotti in forno, sono perfetti da proporre anche come goloso contorno.
L'insalata di taccole e patate è un contorno ricco e colorato, perfetto da servire in primavera per un pranzo speciale o una cena in famiglia, preparato con taccole, patate, feta, cipollotto, semi di nigella nera e foglie di menta.
La torta salata patate e salsiccia è un piatto rustico e saporito, ideale per ogni occasione: un guscio di pasta brisée ripieno di patate lesse sbriciolate, salsiccia e mozzarella a cubetti.
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto goloso e saporito, preparato mantecando le mezze maniche, lessate al dente, con la salsiccia rosolata in padella e una cremina vellutata a base di patate lesse, latte e parmigiano grattugiato. Un primo ricco e corposo, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
Uova e patate in padella sono una ricetta salva cena, ideale da portare in tavola sia come secondo sia come piatto unico. Una pietanza cremosa e filante al morso, preparata con pochi e semplici ingredienti, come patate bollite, uova freschissime, formaggio a pasta filata a fettine, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
La sfoglia patate, cipolla e stracchino è una torta salata deliziosa e facile da preparare, a base di pasta sfoglia già pronta, patate lesse saltate in padella con la cipolla, ciuffetti di stracchino e parmigiano grattugiato. Perfetta come piatto unico, è ideale anche come antipasto.
Lo sformato di patate è un piatto unico saporito, preparato con un composto a base di patate lesse, parmigiano, latte, uova e noce moscata, farcito da provola e pancetta a fettine sottili. Ricoperto di pangrattato e passato in forno fino a doratura, piacerà a tutti i tuoi ospiti.
La parmigiana di patate è un piatto unico ricco e saporito, preparato con patate fritte dolcemente e disposte poi in una pirofila, intervallate con sugo di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella, parmigiano grattugiato e basilico. Deliziosa e facile da realizzare, è adatta a tutta la famiglia.
La sbriciolata di patate è una torta salata super gustosa, croccante fuori e filante al cuore, preparata con un impasto a base di patate lesse, burro, farina e amido di mais, farcita con zucchine trifolate, menta fresca e formaggio. Veloce e saporita, è perfetta come antipasto o piatto unico.
Le polpette di zucchine e patate sono un secondo piatto delizioso e fragrante, preparato con un impasto a base di zucchine, patate lesse, erba cipollina, sale e pepe. Passate poi nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, vengono fritte fino a doratura.
Le frittelle di patate sono una ricetta facilissima, a base di patate lesse, farina, uovo, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche. Dorate fuori e morbide al cuore, sono facilissime da preparare e vengono cotte in forno: una volta pronte, puoi servirle come antipasto o contorno adatto a tutti.
I burger di patate sono un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella, ideali per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, accompagnati con una fresca insalata o con il contorno di stagione che preferisci.
L'insalata di polpo e patate è un grande classico della cucina di mare, una pietanza saporita e nutriente perfetta sia come antipasto sia come secondo piatto per le feste o da servire in occasione di un pranzo o una cena di pesce.
L'insalata di patate alla greca è un contorno estivo semplice e gustoso. Si tratta della variante della classica insalata greca a base di patate, feta, cipolle e olive nere, ottima da servire anche come piatto unico per un pranzo o una cena di famiglia.
I medaglioni di patate sono una ricetta perfetta da proporre come secondo super goloso o servire come finger food all'ora dell'aperitivo. Si tratta di focaccine preparate con un impasto a base di patate lesse schiacciate, che svela al morso un cuore fondente di funghi e scamorza: golose e filanti, conquisteranno grandi e piccini.
Le patate al curry sono una ricetta tipica della cucina indiana, perfetta come contorno o piatto unico in abbinamento a un secondo o a del riso basmati. Le patate lesse vengono portate a cottura con il latte di cocco, abbondante curry, curcuma e coriandolo.
La ciambella di patate e speck è un saporito rustico a base di patate lesse, fettine di speck e scamorza affumicata ideale come antipasto o piatto unico.
Il soufflé di patate è un antipasto monoporzione soffice e saporito. Pronto in pochi minuti, si prepara con purea di patate, parmigiano, latte, burro, tuorli e albumi montati a neve, il tutto profumato da un pizzico di noce moscata.
Le patate salmonate sono un contorno ricco e saporito, preparato con patate lesse, condite con un composto cremoso di formaggio spalmabile, salmone, prezzemolo e scorza di limone.
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