ingredienti
Le crocchette di patate sono un antipasto tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nel Sud della penisola e perfetto da servire per un'occasione di festa. Si preparano con un composto a base di patate lesse, parmigiano grattugiato, tuorli, sale e pepe: basterà modellare tanti cilindri compatti da passare nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, per poi tuffarli nell'olio bollente e friggerli fino a doratura.
Le crocchette di patate si consumano solitamente come street food: a Napoli sono conosciute come "crocché" o "panzarotti", vengono farcite con fiordilatte, per un effetto goloso e filante, e sono tra le protagoniste del celebre cuoppo fritto, insieme alle zeppole di pasta cresciuta, le frittatine di pasta, la mozzarella in carrozza e le frittelle di ciurilli. In Sicilia, invece, sono chiamate "cazzilli" e vengono realizzate con un impasto di patate, prezzemolo e menta.
In questa ricetta, la nostra Julia ti mostra come confezionarle in casa in pochi passi e ti svela i trucchi più efficaci per non farle aprire o sfaldare durante la cottura. L'importante, per una resa impeccabile, è scegliere patate a pasta gialla, dalla polpa soda e compatta. Se desideri, puoi confezionare le crocchette in anticipo e friggerle solo poco prima del servizio, affinché restino calde e fragranti.
Scopri come preparare le crocchette di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di patate, dall'antipasto al dolce.
Come preparare le crocchette di patate
Per preparare le crocchette di patate, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente salata per circa 30 minuti a partire dal bollore, poi schiacciale con l'apposito strumento quando sono ancora ben calde 1.
Per preparare le crocchette di patate, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente salata per circa 30 minuti a partire dal bollore, poi schiacciale con l'apposito strumento quando sono ancora ben calde 1.
Lasciale intiepidire, poi aggiungi parmigiano, tuorlo, sale, pepe e prezzemolo tritato 2. Impasta per bene, fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Solo se dovesse risultare bricioloso, unisci un secondo tuorlo.
Lasciale intiepidire, poi aggiungi parmigiano, tuorlo, sale, pepe e prezzemolo tritato 2. Impasta per bene, fino a ottenere un composto asciutto e compatto. Solo se dovesse risultare bricioloso, unisci un secondo tuorlo.
Per la versione farcita, sistema al centro un rettangolino di fiordilatte ben scolato 4, poi modella l'impasto per formare un cilindro compatto.
Preleva delle porzioni abbastanza grandi di impasto (3).
Sistema tutte le crocchette su un tagliere 6.
Per la versione farcita, sistema al centro un rettangolino di fiordilatte ben scolato 4, poi modella l'impasto per formare un cilindro compatto.
Friggi le crocchette finché non saranno ben dorate 8.
Una volta formate tutte le crocchette, passale prima nella farina, poi tuffale nell'uovo (5) e, infine, ricoprile per bene di pangrattato. Per una panatura super croccante, ripeti l'operazione, immergendo le crocchette prima nell'uovo sbattuto e poi nuovamente nel pangrattato.
Scolale su carta paglia o carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 9.
Sistema tutte le crocchette su un tagliere 6.
Le crocchette di patate sono pronte: portale in tavola 10 e gustale calde.
Scalda abbondante olio di semi di arachide e, quando raggiunge i 175 °C, immergi due o tre crocchette alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio (7).
Friggi le crocchette finché non saranno ben dorate 8.
Scolale su carta paglia o carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 9.
Le crocchette di patate sono pronte: portale in tavola 10 e gustale calde.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di noce moscata, oppure arricchirlo con tutti i salumi che hai a disposizione, tagliati a cubetti: salame, prosciutto, speck, mortadella e così via. Quanto alla farcitura, puoi realizzare tanti abbinamenti gustosi: prova mozzarella e alici sott'olio, provola affumicata e friarielli, oppure mortadella e pesto di pistacchi.
Al momento della farcitura, per non rischiare di ammollare il composto, ricordati di far sgocciolare per bene il fiordilatte dal siero in eccesso: taglialo a bastoncini e sistema questi ultimi in un colino, quindi riponi il tutto in frigo per tutta la notte.
Una volta fritte, le crocchette di patate vanno consumate al momento. Se preferisci, puoi conservarle da crude in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. In alternativa, puoi disporle su un vassoio e congelarle fino a 1-2 mesi, per poi tuffarle direttamente nell'olio caldo.
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