ingredienti
I cazzilli palermitani sono delle irresistibili crocchette di patate tipiche della gastronomia siciliana, uno dei simboli iconici dello street food di Palermo insieme alle celebri panelle.
Dorati e croccanti fuori e morbidi all'interno, vengono tradizionalmente consumati caldissimi appena fritti passeggiando per le vie del centro storico, serviti nel "coppo", il caratteristico cono di carta, o all'interno delle malfade o delle muffolette: dei soffici panini locali ricoperti di semi di sesamo.
Facili e alla portata di tutti, vengono preparati con un composto senza uova, adatto quindi anche a soggetti con intolleranze alimentari, a base di patate lesse schiacciate, sale, prezzemolo e menta fresca. Una volta pronti, i cazzilli palermitani sono ottimi da gustare come antipasto o per un aperitivo con gli amici, ma anche come sfizioso contorno in accompagnamento a secondi piatti di carne e di pesce.
Per ottenere delle crocchette compatte e della giusta consistenza, che non si sfaldano in cottura, sarà fondamentale far riposare l'impasto in frigo per almeno 1 ora prima di tuffarlo in abbondante olio di semi bollente.
Altra scelta importante riguarda la varietà di patate. La nostra Julia ha optato per quelle a pasta gialla, meno ricche di acqua, ma, in alternativa, andranno benissimo anche quelle rosse.
Scopri come preparare i cazzilli palermitani seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la scaccia siciliana o lo sfincione palermitano.
Come preparare i cazzilli palermitani
Per preparare i cazzilli palermitani, immergi per prima cosa le patate in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere per 35-40 minuti: per garantire una cottura uniforme, ti suggeriamo di scegliere tutte patate della stessa dimensione.
Per preparare i cazzilli palermitani, immergi per prima cosa le patate in acqua bollente leggermente salata 1 e lasciale cuocere per 35-40 minuti: per garantire una cottura uniforme, ti suggeriamo di scegliere tutte patate della stessa dimensione.
Schiaccia le patate ancora calde con tutta la buccia e raccogli il passato in una ciotola 2.
Schiaccia le patate ancora calde con tutta la buccia e raccogli il passato in una ciotola 2.
Trita finemente la menta fresca 3, quindi procedi allo stesso modo con il prezzemolo.
Trita finemente la menta fresca 3, quindi procedi allo stesso modo con il prezzemolo.
Unisci le erbe aromatiche sminuzzate alle patate lesse schiacciate e aggiusta di sale e di pepe 4, quindi amalgama bene il tutto e fai raffreddare il composto ottenuto in frigo: in questa fase, per un impasto più asciutto e consistente, ti suggeriamo di incorporare anche un cucchiaio di fecola di patate.
Unisci le erbe aromatiche sminuzzate alle patate lesse schiacciate e aggiusta di sale e di pepe 4, quindi amalgama bene il tutto e fai raffreddare il composto ottenuto in frigo: in questa fase, per un impasto più asciutto e consistente, ti suggeriamo di incorporare anche un cucchiaio di fecola di patate.
A questo punto, riprendi l'impasto e, con le mani leggermente unte di olio extravergine di oliva, modella delle crocchette dalla forma allungata 5.
A questo punto, riprendi l'impasto e, con le mani leggermente unte di olio extravergine di oliva, modella delle crocchette dalla forma allungata 5.
Man mano che sono pronti, sistema i cazzili su un tagliere 6, quindi lasciali rassodare in frigo per almeno 1 ora: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai delle crocchette super croccanti.
Man mano che sono pronti, sistema i cazzili su un tagliere 6, quindi lasciali rassodare in frigo per almeno 1 ora: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e otterrai delle crocchette super croccanti.
Trascorso il tempo, friggi i cazzilli in abbondante olio di semi bollente 7.
Trascorso il tempo, friggi i cazzilli in abbondante olio di semi bollente 7.
Quando saranno dorati e fragranti, prelevali con un mestolo forato 8 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Quando saranno dorati e fragranti, prelevali con un mestolo forato 8 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Disponi i cazzilli su un vassoio 9, porta in tavola e servi subito.
Disponi i cazzilli su un vassoio 9, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Un piccolo trucco per ottenere crocchette compatte e della giusta consistenza è quello di aggiungere al composto preparato un cucchiaio di fecola di patate o di amido di mais.
In alternativa, sempre per evitare che l'impasto risulti troppo acquoso, ti suggeriamo di cuocere le patate in forno con un pizzico di sale: in questo modo perderanno tutta l'umidità in eccesso e la resa finale sarà ottimale.
Se non ami particolarmente il sapore della menta puoi ometterla dalla ricetta, oppure puoi aromatizzare il tutto con le spezie preferite, come paprica dolce o curcuma in polvere.
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