Biscotti algerini: la ricetta dei biscotti tipici palermitani

I biscotti algerini, detti anche "biscotti algerini palermitani" sono dei dolcetti tipici siciliani, immancabili nelle pasticcerie e nei panifici di Palermo. Sono preparati con strutto, farina, uova, latte, zucchero e confettura di albicocche e si caratterizzano per la forma tonda con i bordi ondulati e per l'incredibile croccantezza.

Le origini della ricetta sono incerte, ma sicuramente molto antiche: alcuni sostengono sia stata inventata dalle monache del monastero Sett'Angeli di Palermo, accanto alla Cattedrale, agli inizi del Seicento. In tempi più antichi, si prevedeva di aggiungere anche il Marsala all'impasto: al giorno d'oggi, però, questo viene sostituito con il latte.

Friabili e profumati, sono perfetti da gustare a colazione, inzuppati in un cappuccino fumante, ma sono ottimi anche come dessert di fine pasto, spolverizzati di zucchero a velo e accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso. A piacere, puoi sostituire lo strutto con il burro e aromatizzare il composto con la scorza grattugiata di un limone biologico.

Scopri come preparare i biscotti algerini palermitani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta di mandorle, i genovesi di Erice e le ciambelle siciliane.

Come preparare i biscotti algerini palermitani

Step 1

Step 1

Per preparare i biscotti algerini palermitani, innanzitutto raccogli in una ciotola il burro a tocchetti e lo strutto 1.

Per preparare i biscotti algerini palermitani, innanzitutto raccogli in una ciotola il burro a tocchetti e lo strutto 1.

Step 2

Step 2

Unisci la confettura di albicocche 2.

Unisci la confettura di albicocche 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi lo zucchero 3.

Aggiungi lo zucchero 3.

Step 4

Step 4

Versa l'uovo 4 e mescola il tutto con una spatola fino a ottenere un composto cremoso.

Versa l'uovo 4 e mescola il tutto con una spatola fino a ottenere un composto cremoso.

Step 5

Step 5

Aggiungi l'ammoniaca per dolci in polvere e profuma con l'estratto di vaniglia 5.

Aggiungi l'ammoniaca per dolci in polvere e profuma con l'estratto di vaniglia 5.

Step 6

Step 6

Versa il latte 6.

Versa il latte 6.

Step 7

Step 7

Infine, unisci la farina 7.

Infine, unisci la farina 7.

Step 8

Step 8

Amalgama il tutto con un cucchiaio 8.

Amalgama il tutto con un cucchiaio 8.

Step 9

Step 9

Trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo brevemente, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 9.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo brevemente, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 9.

Step 10

Step 10

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 10 e lascialo riposare in frigo per 2 ore.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente 10 e lascialo riposare in frigo per 2 ore.

Step 11

Step 11

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto e stendilo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata 11.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto e stendilo con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata 11.

Step 12

Step 12

Ritaglia i biscotti con uno stampino tondo con i bordi ondulati 12.

Ritaglia i biscotti con uno stampino tondo con i bordi ondulati 12.

Step 13

Step 13

Man mano, sistema i biscotti su una teglia foderata di carta forno 13.

Man mano, sistema i biscotti su una teglia foderata di carta forno 13.

Step 14

Step 14

Una volta ritagliati tutti i dolcetti 14, cuocili in forno statico a 180 °C per 20 minuti.

Una volta ritagliati tutti i dolcetti 14, cuocili in forno statico a 180 °C per 20 minuti.

Step 15

Step 15

Sforna i biscotti dorati e fragranti 15 e lasciali raffreddare completamente.

Sforna i biscotti dorati e fragranti 15 e lasciali raffreddare completamente.

Step 16

Step 16

Spolverizza i biscotti di zucchero a velo 16.

Spolverizza i biscotti di zucchero a velo 16.

Step 17

Step 17

I biscotti algerini palermitani sono pronti per essere gustati 17.

I biscotti algerini palermitani sono pronti per essere gustati 17.

Conservazione

I biscotti algerini palermitani si conservano a temperatura ambiente per 5-6 giorni, ben chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.