ingredienti
Le panelle sono delle frittelle di farina di ceci, un grande classico dello street food siciliano, in particolare di quello palermitano. Nei chioschi sparsi lungo le vie della città vengono solitamente servite ben calde con una spruzzata generosa di succo di limone all'interno delle mafalde, un pane tipico ricoperto di semi di sesamo, dando vita così al cosiddetto "pane e panelle": uno dei cibi di strada più rappresentativi del capoluogo siculo insieme a cazzilli, spitini, ravazzate e rosticceria siciliana.
Facili e veloci, vengono preparate qui dalla nostra Julia come da scuola con un impasto cremoso cotto sul fuoco, simile per consistenza a quello della polenta, a base di farina di ceci, acqua, prezzemolo tritato, sale e pepe macinato.
Fritte in olio di semi bollente fino a quando non risulteranno croccanti fuori e morbide al cuore, le panelle sono perfette da sbocconcellare all'ora della merenda come snack spezza fame, ma sono ottime da proporre anche come antipasto o aperitivo adatto a ospiti vegani o intolleranti al glutine.
Scopri come preparare le panelle seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ami i piatti tipici siciliani, prova la nostra selezione di ricette.
Come preparare le panelle
Per preparare le panelle, setaccia per prima cosa la farina di ceci in una pentola capiente 1.
Per preparare le panelle, setaccia per prima cosa la farina di ceci in una pentola capiente 1.
Aggiusta di sale e di pepe, versa l'acqua a filo 2 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiusta di sale e di pepe, versa l'acqua a filo 2 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Metti quindi la pentola sul fuoco e lascia cuocere per una mezz'ora, sempre mescolando con una frusta 3 ed avendo l'accortezza di eliminare di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie.
Metti quindi la pentola sul fuoco e lascia cuocere per una mezz'ora, sempre mescolando con una frusta 3 ed avendo l'accortezza di eliminare di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie.
Una volta ottenuto un composto cremoso e della giusta consistenza 4, leva dal fuoco.
Una volta ottenuto un composto cremoso e della giusta consistenza 4, leva dal fuoco.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 5 e amalgama energicamente con un mestolo di legno.
Profuma con un trito di prezzemolo fresco 5 e amalgama energicamente con un mestolo di legno.
Trasferisci l'impasto ancora caldo su un piano di lavoro in acciaio 6.
Trasferisci l'impasto ancora caldo su un piano di lavoro in acciaio 6.
Coprilo con un foglio di carta forno e stendilo con un matterello in uno strato sottile da circa 1/2 cm di spessore 7.
Coprilo con un foglio di carta forno e stendilo con un matterello in uno strato sottile da circa 1/2 cm di spessore 7.
Una volta freddo, ritaglia l'impasto con l'ausilio di un tarocco in tanti rettangoli regolari 8.
Una volta freddo, ritaglia l'impasto con l'ausilio di un tarocco in tanti rettangoli regolari 8.
Man mano che sono pronte, sistema le panelle su un tagliere 9.
Man mano che sono pronte, sistema le panelle su un tagliere 9.
Friggi le panelle, pochi pezzi alla volta, in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 180 °C 10.
Friggi le panelle, pochi pezzi alla volta, in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 180 °C 10.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su carta assorbente da cucina 11.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e lasciale scolare su carta assorbente da cucina 11.
Disponi le panelle su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Disponi le panelle su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
In alternativa, puoi racchiudere le panelle all'interno di un classico panino ricoperto di semi di sesamo 13 e gustarle ben calde con una spruzzata di succo di limone.
In alternativa, puoi racchiudere le panelle all'interno di un classico panino ricoperto di semi di sesamo 13 e gustarle ben calde con una spruzzata di succo di limone.
Consigli
Per una riuscita ottimale, non dimenticare di stendere l'impasto in uno strato sottile quando è ancora caldo: in caso contrario tenderebbe a solidificarsi subito, risultando così difficile da modellare. In alternativa, puoi versarlo immediatamente in uno stampo da plumcake e tagliarlo poi a fettine sottili una volta freddo.
La ricetta classica prevede di friggere le panelle in abbondante olio di semi bollente, tuttavia, per una resa più leggera, puoi sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, infornarle a 200 °C per un quarto d'ora e lasciarle dorare poi in modalità grill per altri 2 minuti.
Le panelle saranno squisite se consumate subito, non appena fritte. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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