Parmigiana di patate: la ricetta del piatto unico ricco e saporito

La parmigiana di patate è un piatto unico ricco e gustoso, la perfetta fusione tra la classica parmigiana di melanzane e lo sformato di patate lesse. In questa ricetta, infatti, le patate vengono tagliate a fettine sottili, fritte in olio caldo, poi disposte in una pirofila intervallate con sugo di pomodoro, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano grattugiato.

Il passaggio in forno ci restituisce una pietanza fondente al cuore, con una golosa crosticina croccante in superficie, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con gli amici. La parmigiana di patate è ottima anche da preparare in anticipo e scaldare appena prima del servizio: il riposo, infatti, permetterà ai sapori di amalgamarsi per bene e la renderà ancora più deliziosa.

Scopri come preparare la parmigiana di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di zucca e la parmigiana di zucchine bianca.

Come preparare la parmigiana di patate

Step 1

Step 1

Per preparare la parmigiana di patate, inizia dal sugo fai scaldare in una padella un filo d'olio, quindi unisci uno spicchio d'aglio pelato e le foglie di basilico spezzettate. Appena l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e mescola 1. Lascia cuocere per 10 minuti a fiamma media, quindi spegni il fuoco e tieni da parte.

Per preparare la parmigiana di patate, inizia dal sugo fai scaldare in una padella un filo d'olio, quindi unisci uno spicchio d'aglio pelato e le foglie di basilico spezzettate. Appena l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e mescola 1. Lascia cuocere per 10 minuti a fiamma media, quindi spegni il fuoco e tieni da parte.

Step 2

Step 2

Pela le patate, sciacquale per rimuovere eventuali residui di terriccio e di impurità, quindi tagliale nel senso della lunghezza a fettine di circa 0,5 mm 2. Asciugale poi per bene con un foglio di carta assorbente da cucina.

Pela le patate, sciacquale per rimuovere eventuali residui di terriccio e di impurità, quindi tagliale nel senso della lunghezza a fettine di circa 0,5 mm 2. Asciugale poi per bene con un foglio di carta assorbente da cucina.

Step 3

Step 3

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola, quindi friggi le patate a una temperatura di 150 °C circa: in questo modo, si cuoceranno restando comunque morbide 3.

Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola, quindi friggi le patate a una temperatura di 150 °C circa: in questo modo, si cuoceranno restando comunque morbide 3.

Step 4

Step 4

Quando le patate saranno leggermente dorate, ma ancora tenere, scolale e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 4.

Quando le patate saranno leggermente dorate, ma ancora tenere, scolale e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 4.

Step 5

Step 5

Procedi ad assemblare la parmigiana. Distribuisci uno o due cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila da 20x15 cm. Dopodiché, forma uno strato di patate fritte, condiscile con un pizzico di sale e coprile con altra salsa 5.

Procedi ad assemblare la parmigiana. Distribuisci uno o due cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila da 20×15 cm. Dopodiché, forma uno strato di patate fritte, condiscile con un pizzico di sale e coprile con altra salsa (5).

Step 6

Step 6

Farcisci con un po' di prosciutto cotto, unisci la mozzarella per pizza a fettine sottili, poi cospargi il tutto di parmigiano grattugiato 6. Infine, distribuisci qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Farcisci con un po' di prosciutto cotto, unisci la mozzarella per pizza a fettine sottili, poi cospargi il tutto di parmigiano grattugiato 6. Infine, distribuisci qualche fogliolina di basilico spezzettata.

Step 7

Step 7

Ripeti l'operazione, alternando patate con un pizzico di sale, prosciutto, formaggi e basilico, fino a terminare tutti gli ingredienti. Realizza l'ultimo strato posizionando le patate 7 e condisci anche queste con un pizzico di sale.

Ripeti l'operazione, alternando patate con un pizzico di sale, prosciutto, formaggi e basilico, fino a terminare tutti gli ingredienti. Realizza l'ultimo strato posizionando le patate 7 e condisci anche queste con un pizzico di sale.

Step 8

Step 8

Infine, copri le patate di sugo di pomodoro e termina con il parmigiano grattugiato 8. Cuoci la parmigiana in forno statico già caldo a 200 °C per circa 30 minuti; passa poi il tutto sotto il grill per ulteriori 5 minuti, così da ottenere una bella crosticina gratinata.

Infine, copri le patate di sugo di pomodoro e termina con il parmigiano grattugiato 8. Cuoci la parmigiana in forno statico già caldo a 200 °C per circa 30 minuti; passa poi il tutto sotto il grill per ulteriori 5 minuti, così da ottenere una bella crosticina gratinata.

Step 9

Step 9

Sforna la parmigiana di patate 9 e lasciala intiepidire per almeno 10 minuti prima di servire.

Sforna la parmigiana di patate 9 e lasciala intiepidire per almeno 10 minuti prima di servire.

Step 10

Step 10

La parmigiana di patate è pronta: portala in tavola e gustala 10.

La parmigiana di patate è pronta: portala in tavola e gustala 10.

Consigli

Puoi farcire la parmigiana di patate con gli ingredienti che hai a disposizione in casa: per esempio, al posto della mozzarella per pizza, andranno benissimo scamorza, provola affumicata e fior di latte ben strizzato e tagliato a listerelle sottili; in sostituzione del prosciutto, prova mortadella o speck oppure, per una variante vegetariana, ometti i salumi e aggiungi, a piacere, pomodori secchi sott'olio, funghi trifolati e tutto ciò che più ti piace.

La parmigiana di patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.