ingredienti
La parmigiana di zucchine bianca è una variante della classica parmigiana di melanzane, preparata senza pomodoro e con le zucchine al posto delle melanzane.
Per confezionarla con i consigli del nostro chef Ghedini ti basterà alternare in una pirofila cosparsa con il pangrattato le zucchine, tagliate sottilmente con l'ausilio di una mandolina, a strati di mozzarella, scamorza affumicata, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e besciamella, per un risultato cremoso e filante.
La ricetta è facilissima e veloce, poiché le zucchine non vengono fritte o grigliate e il piatto viene assemblato a crudo con la sola aggiunta di besciamella, da acquistare già pronta per l'uso o fare in casa con i nostri consigli. Se desideri, puoi sostituire il prosciutto cotto con un altro salume a tua scelta, come speck o fesa di tacchino, oppure puoi omettere l'affettato e cimentarti con una versione vegetariana.
Ottima da gustare sia calda e filante, non appena sfornata, sia fredda, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, la parmigiana di zucchine bianca è perfetta da proporre come piatto unico, come secondo ricco e nutriente oppure, servita in cocotte monoporzione, come sfizioso antipasto.
Scopri come preparare la parmigiana di zucchine bianca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di patate e lo sformato di zucchine.
Come preparare la parmigiana di zucchine bianca
Per preparare la parmigiana di zucchine bianca, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale sottilmente per il lungo con l'ausilio di una mandolina 1: al termine dovrai ottenere tante fette da circa 2 mm di spessore.
Per preparare la parmigiana di zucchine bianca, spunta per prima cosa le zucchine e tagliale sottilmente per il lungo con l'ausilio di una mandolina 1: al termine dovrai ottenere tante fette da circa 2 mm di spessore.
Ungi una pirofila adatta al forno e cospargila con abbondante pangrattato 2, quindi elimina quello in eccesso.
Ungi una pirofila adatta al forno e cospargila con abbondante pangrattato 2, quindi elimina quello in eccesso.
Sistema sul fondo le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente 3.
Sistema sul fondo le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente 3.
Spolverizzale con altro po' di pangrattato e copri con il prosciutto cotto 4.
Spolverizzale con altro po' di pangrattato e copri con il prosciutto cotto 4.
Farcisci con le fette di scamorza e di mozzarella, ben scolata dal siero 5.
Farcisci con le fette di scamorza e di mozzarella, ben scolata dal siero 5.
Aggiungi qualche cucchiaio di besciamella 6.
Aggiungi qualche cucchiaio di besciamella 6.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e profuma con qualche fogliolina di basilico fresco 7.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e profuma con qualche fogliolina di basilico fresco 7.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi completa con le zucchine, la mozzarella e la scamorza e abbondante parmigiano 8.
Prosegui ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, quindi completa con le zucchine, la mozzarella e la scamorza e abbondante parmigiano 8.
Metti la parmigiana di zucchine in forno caldo a 190 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti 9.
Metti la parmigiana di zucchine in forno caldo a 190 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti 9.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana 10 e lasciala assestare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana 10 e lasciala assestare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Sporziona quindi la parmigiana di zucchine bianca, distribuiscila sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Sporziona quindi la parmigiana di zucchine bianca, distribuiscila sui piatti individuali 11, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi sostituire la scamorza affumicata con la fontina, la provola o un altro formaggio a pasta filata oppure, per un risultato più sapido, puoi utilizzare al posto del parmigiano il pecorino grattugiato.
Oltre che con il basilico puoi aromatizzare il tutto con foglioline di menta fresca o con un pizzico di noce moscata, mentre, per garantire una cottura uniforme, il nostro suggerimento è quello di tagliare le zucchine a fette regolari di non più di 2 mm di spessore.
La parmigiana di zucchine bianca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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