ingredienti
La parmigiana di zucchine e patate è un piatto unico ricco e saporito, variante senza besciamella altrettanto golosa della più classica parmigiana di zucchine bianca. In questa ricetta, le verdure vengono tagliate a fettine sottili, passate brevemente in forno, poi intervallate in una pirofila con parmigiano grattugiato, basilico, mozzarella e uova sbattute: questi ultimi due ingredienti conferiranno alla pietanza un cuore ultra filante e un'irresistibile cremosità.
Dopo una seconda cottura di circa mezz'ora, otterrai una portata perfetta da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale; tagliata a quadrotti, è ottima anche all'ora dell'aperitivo, insieme ad altri stuzzichini golosi.
Per una resa impeccabile, scegli zucchine sode e freschissime, della varietà che preferisci. Quanto alle patate, opta per quelle a pasta gialla, dalla polpa soda e compatta, in grado di non sfaldarsi.
Scopri come preparare la parmigiana di zucchine e patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di patate, la tradizionale parmigiana di melanzane e la variante bianca.
Come preparare la parmigiana di zucchine e patate
Per preparare la parmigiana di zucchine e patate, innanzitutto lava, spunta e affetta le zucchine con l'ausilio di una mandolina 1.
Dovrai ottenere delle fettine dallo spessore di 5 mm al massimo 2.
Procedi allo stesso modo con le patate, dopo averle pelate e sciacquate 3.
Trasferisci gli ortaggi su una teglia foderata di carta forno, spennellali di olio 4, condiscili con un pizzico di sale e cuocili in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18 minuti.
Nel frattempo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe 5.
Ungi una pirofila con l'olio extravergine di oliva 6.
Una volta pronti gli ortaggi, sfornali e inizia ad assemblare la parmigiana. Disponi uno strato di zucchine alla base e aggiungi il parmigiano grattugiato 7.
Unisci la mozzarella a fette e il basilico tritato, quindi distribuisci un paio di cucchiai di uova sbattute 8.
Realizza uno strato di patate, formaggio grattugiato e basilico tritato 9.
Irrora di uova sbattute 10. Crea poi uno strato di mozzarella, quindi ricomincia dalle zucchine, alternando gli ingredienti fino a terminarli.
Concludi con uno strato di zucchine, mozzarella spezzettata, formaggio grattugiato e uova 11.
Cuoci la parmigiana di zucchine e patate senza mozzarella nel forno statico a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Sforna 12 e lascia assestare per almeno 15 minuti prima di servire.
La parmigiana di zucchine e patate è pronta per essere gustata 13.
Consigli
A piacere, puoi sostituire la mozzarella con provola, scamorza, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento. Inoltre, puoi arricchire la parmigiana con fettine di prosciutto cotto o cubetti di pancetta, profumarla con un rametto di timo sfogliato al posto del basilico e formare un ultimo strato di parmigiano grattugiato e pangrattato, per una crosticina super crunchy.
Se preferisci, puoi arrostire zucchine e patate su una griglia, oppure friggerle in olio bollente, per una versione ancora più golosa.
La parmigiana di zucchine e patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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