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10 Gennaio 2023
15:00
Antipasti invernali: 42 ricette sfiziose e nutrienti
Tante idee sfiziose per preparare antipasti invernali, ideali per i mesi freddi dell'anno. A base di carne, pesce o verdure, ecco tantissime ricette invernali facili e veloci da realizzare.
A cura di Rossella Croce
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Per chi ama organizzare pranzi in famiglia o cene con gli amici sa bene che l'antipasto non è semplicemente la "prima portata" ma un vero e proprio biglietto da visita, la prima carta da giocare per allietare i palati degli invitati. Di carne, di pesce o di verdure, l'antipasto deve essere leggero e invitante, stuzzicare la fame senza appesantirci: realizzarlo alla perfezione è molto semplice, basta avere un po' di fantasia e un pizzico di manualità.
Con l'arrivo dell'inverno, ogni occasione è buona per rimanere un po' in casa, magari organizzando aperitivi e cene in compagnia: se volessimo portare in tavola un menù che rispetti la stagionalità degli alimenti, cosa potremmo utilizzare per preparare un antipasto invernale goloso e stuzzicante? Radicchio, spinaci, cavoli di ogni forma e grandezza ma anche barbabietola, ravanelli, broccoli, zucca, carote, cipolle e patate, abbiamo solo l'imbarazzo della scelta.
Da servire caldo o freddo, l'antipasto potrà essere più o meno elaborato, gourmet o dell'ultimo minuto, magari con l'aiuto della pasta sfoglia, nostra fiera alleata in cucina. Qualche esempio? Se vuoi stupire e prendere per la gola i tuoi ospiti, le frittelle sono la ricetta che fa per te: puoi farle con i broccoli, con le cipolle o al formaggio, l'importante è che siano dorate e croccanti. Per una cena elegante, serve un antipasto scenografico e che colpisca alla vista prima che al gusto, serve il cappuccino di zucca o un tortino di broccoli, semplici da realizzare ma di grande impatto. Per chi ama sperimentare con ingredienti ancora poco conosciuti, c'è il flan di topinambur, delicato e dal sapore avvolgente. In ultimo ma non certo per importanza, se hai previsto un antipasto freddo da gustare in piedi, prima di prendere posto a tavola, puoi servire delle torte salate o dei divertenti spinaci rools, perfetti anche per i più piccini.
Non resta che scegliere il piatto più adatto ai tuoi gusti, allacciare il grembiule e iniziare a spadellare.
1. Rösti di zucca e patate: la ricetta della variante colorata e sfiziosa 
I rösti di zucca e patate sono una rivisitazione colorata e sfiziosa dei classici rösti di patate, specialità tipica della cucina svizzera. Veloci e semplici, vengono realizzati con un impasto a base di zucca e patate, crude e grattugiate, a cui viene aggiunto il parmigiano, gli aromi e infine un pizzico di farina, che servirà per legare il tutto; una volta formato il composto, si realizzano dei dischetti e si cuociono in padella con un filo di olio. Il risultato sono delle frittelline croccanti fuori, ma con il cuore morbido e scioglievole, perfette da servire come antipasto, insieme a un tagliere di salumi e formaggi, o come contorno, in accompagnamento a un secondo di carne o di pesce. Potete anche gustarle da sole, semplicemente intinte in una leggera salsa di pomodoro: l'importante è che siano ben calde e appena fatte, per poterne apprezzare tutta la fragranza e la bontà.
Leggi tutta la ricetta 2. Chips di zucca 
Le chips di zucca sono un piatto semplice e facile da preparare, perfetto da servire come antipasto sfizioso o come spuntino accompagnato da maionese o altre salse a piacere. Si tratta di una ricetta ideale per la stagione autunnale, quando le zucche sono al massimo del loro sapore.
Leggi tutta la ricetta 3. Tortini invernali: la ricetta per un antipasto semplice e raffinato a base di radicchio 
I tortini invernali sono un antipasto semplice e goloso con protagonista il radicchio rosso, ortaggio tipico dell'inverno. Si tratta di una preparazione molto facile e veloce, perfetta da servire in apertura di una cena con ospiti o per un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 4. Rösti di cavolfiore: la ricetta semplice e sfiziosa in padella o al forno 
Il rösti di cavolfiore è una preparazione semplice e sfiziosa, una variante del classico rösti di patate, un ricetta svizzera realizzata come antipasto o come secondo piatto. Una pietanza vegetariana facile e gustosa, ideale per il pranzo o la cena e che piacerà tanto anche ai bambini. Potete cuocerli in padella con poco olio oppure in forno, come nella nostra preparazione: in ogni caso otterrete una crosticina deliziosa in superficie. Potete anche realizzare il rösti di cavolfiore in dimensioni più piccole, così da servirli come finger food per un aperitivo o un buffet.
Leggi tutta la ricetta 5. Involtini di prosciutto crudo: la ricetta dell’antipasto saporito e sfizioso 
Gli involtini di prosciutto crudo sono un antipasto sfizioso, veloce e fresco, perfetto anche per un aperitivo o un buffet. Le fette di prosciutto vengono farcite con una crema a base di noci e radicchio e arrotolate.
Leggi tutta la ricetta 6. Frittelle di broccoli: la ricetta dell’antipasto veloce e sfizioso 
Le frittelle di broccoli sono dei deliziosi bocconcini salati, ideali da servire come antipasto in occasione delle festività natalizie o per un aperitivo con gli amici più cari. Facili e veloci da realizzare, andranno letteralmente a ruba.
Leggi tutta la ricetta 7. Frittelle di patate e prosciutto: la ricetta dell’antipasto veloce e sfizioso 
Le frittelle di patate e prosciutto sono un antipasto veloce e gustoso, sono croccanti fuori e morbide dentro, ideali per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici.
Leggi tutta la ricetta 8. Involtini di radicchio: la ricetta del piatto gustoso e filante 
Gli involtini di radicchio sono un secondo piatto perfetto tanto per un pranzo quotidiano in famiglia quanto per una cena speciale con ospiti. Gustosi e dal cuore filante, conquisteranno grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 9. Muffin ai broccoli: la ricetta dei muffin salati semplici e saporiti 
I muffin ai broccoli sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetti anche per un aperitivo o un buffet: potete servirli anche come secondo piatto, accompagnati con una fresca insalata, oppure gustarli per un picnic. Dei deliziosi muffin salati con broccoli, formaggio, prosciutto, uova e parmigiano: una preparazione semplicissima e svuotafrigo che potete personalizzare con gli ingredienti che avete a disposizione o che più vi piacciono. Una volta pronti, gustate questi deliziosi muffin salati al broccoli tiepidi o freddi.
Leggi tutta la ricetta 10. Ravanelli ripieni: la ricetta del finger food leggero e gustoso 
I ravanelli ripieni sono un finger food appetitoso e facilissimo da realizzare. I ravanelli, sbollentati e svuotati della polpa, vengono farciti con una crema a base di formaggio caprino, parmigiano ed erba cipollina. Perfetti per un aperitivo o un antipasto sfizioso, si preparano in pochissimi minuti.
Leggi tutta la ricetta 11. Giardiniera: la ricetta del tipico antipasto piemontese sott’aceto 
La giardiniera, chiamata anche giardiniera campagnola, è una delle conserve più famose e amate, un metodo antichissimo per preservare tutta la bontà e freschezza delle verdure estive. Scopri come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.
Leggi tutta la ricetta 12. Hummus di zucca 
L'hummus di zucca è una gustosa variante dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale a base di ceci e tahina. Una ricetta facilissima da realizzare e ideale durante la stagione autunnale, perfetta da servire come antipasto.
Leggi tutta la ricetta 13. Focaccia con zucca, cipolla rossa e radicchio: la ricetta del lievitato semplice e gustoso 
La focaccia con zucca, cipolla rossa e radicchio è una ricetta sfiziosa e originale, perfetta per l'autunno e ideale da servire come antipasto, per l'aperitivo o il brunch. Potete anche tagliarla in tranci e portarla con voi in una gita fuori porta o un pranzo al parco. Si tratta di un lievitato molto semplice da realizzare: vi basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, stendere il panetto ottenuto e poi farcirlo con tante verdure fresche e colorate: il risultato è una focaccia soffice e gustosa, che potrete personalizzare come preferite: aggiungete dei formaggi filanti, come mozzarella, scamorza o provola affumicata, qualche ciuffetto di ricotta, delle fettine di prosciutto o ancora delle olive nere e dei capperi dissalati. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 14. Frittelline di cavolfiore e sesamo: la ricetta stuzzicante e originale 
Le frittelline di cavolfiore e sesamo sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto da servire in occasione di un aperitivo o una cena con gli amici. Le cimette del cavolfiore bianco vengono passate in una pastella a base di farina di ceci e birra, quindi fritte in olio di semi bollente: il risultato finale è fragrante, dorato e irresistibile. Potete arricchire la pastella anche con del formaggio grattugiato o, per una versione più piccante, con del peperoncino fresco tritato. Semplici e veloci, si preparano in pochi minuti e sono un'idea vincente per far mangiare le verdure anche ai vostri bimbi. Vi consigliamo di friggerle in olio di semi di arachide, inodore e con un alto punto di fumo, e di accompagnarle con qualche salsina golosa a base di pomodoro, yogurt o avocado. Potete prepararle con qualche ora d’anticipo e scaldarle in forno poco prima di portarle in tavola. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 15. Insalata russa vegana: la ricetta della variante veg senza uova 
L'insalata russa vegana è la variante senza uova e lattosio della classica insalata russa. Un antipasto di festa, perfetto anche come contorno, preparato con patate, piselli e carote, scottati separatamente al dente, e conditi con una maionese a base di bevanda di soia e olio di semi.
Leggi tutta la ricetta 16. Flan di spinaci e asiago: la ricetta dell’antipasto raffinato e gustoso 
Il flan di spinaci e asiago è un antipasto delicato e raffinato preparato con spinaci, uova e parmigiano, guarnito con una fonduta di formaggio asiago. Perfetto da servire in occasione di una cena di festa.
Leggi tutta la ricetta 17. Torta salata spinaci, nocciole e feta: la ricetta del rustico pronto in pochi minuti 
La torta salata con spinaci, nocciole e feta è un rustico semplicissmo da portare in tavola, un equilibrio genuino di sapori perfetto per preparare un antipasto freddo o una cena dell'ultimo momento. Le torte salate sono sempre un'ottima idea per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare ad un buon piatto: tutto quello che serve è un rotolo di friabile pasta brisée da farcire come più vi piace ed un pizzico di fantasia.
Leggi tutta la ricetta 18. Frittelle di cavolfiore in pastella: la ricetta dell’antipasto semplice e sfizioso 
Le frittelle di cavolfiore sono un antipasto semplice e stuzzicante, ideale da servire anche per un aperitivo, con salumi, formaggi o con deliziose verdure sottaceto.
Leggi tutta la ricetta 19. Cavolfiore impanato: la ricetta delle cimette croccanti al forno 
Il cavolfiore impanato è un contorno croccante e goloso, perfetto per accompagnare qualunque secondo piatto. Semplice e veloce, si prepara davvero in un attimo.
Leggi tutta la ricetta 20. Nuggets di funghi: la ricetta dell’antipasto vegetale sfizioso e stuzzicante 
I nuggets di funghi sono un antipasto sfizioso e originale che si ispira alla ricetta dei classici nuggets di pollo, una variante vegetale davvero deliziosa.
Leggi tutta la ricetta 21. Crostini di polenta: la ricetta dell’antipasto sfizioso perfetto per le feste 
I crostini di polenta sono un antipasto sfizioso, perfetto per la tavola delle feste. La polenta viene tagliata in rettangoli, grigliata e guarnita con ingredienti a piacere.
Leggi tutta la ricetta 22. Crostini ai funghi porcini: la ricetta dell’antipasto autunnale saporito e fragrante 
I crostini ai funghi porcini sono un antipasto autunnale goloso e stuzzicante, preparato con fette di pane, tostate in forno e farcite con i porcini trifolati.
Leggi tutta la ricetta 23. Funghi champignon ripieni di salsiccia e provola: la ricetta dell’antipasto sfizioso 
I funghi ripieni sono un antipasto gustoso, ideale per pranzi e cene autunnali. Semplici e sfiziosi, i funghi champignon sono ripieni di salsiccia e provola e cotti in forno.
Leggi tutta la ricetta 24. Medaglioni di patate ripieni di funghi e provola: la ricetta dell’antipasto goloso 
I medaglioni di patate ripieni di funghi e provola sono un antipasto goloso con cuore filante, perfetti anche come secondo piatto diverso dal solito. Ecco come prepararli in pochi minuti.
Leggi tutta la ricetta 25. Baci di champignon: la ricetta dell’antipasto elegante e originale 
I baci di champignon sono un antipasto sfizioso e originale che trae ispirazione dai classici baci di dama, i pasticcini tipici piemontesi. Proprio come quest'ultimi, i cappelli dei funghi vengono accoppiati a due a due e tenuti insieme da farciture salate cremose e saporite. Si tratta di una ricetta molto rapida e semplice, che non prevede alcun tipo di cottura, ideale da servire in occasione di una cena speciale, un aperitivo informale o un buffet di festa.
Leggi tutta la ricetta 26. Cestini di patate e funghi: la ricetta dell’antipasto semplice e sfizioso 
I cestini di patate e funghi sono un antipasto semplice e delizioso a base di patate bollite e ridotte in purea e farciti con funghi rosolati in padella e formaggio morbido.
Leggi tutta la ricetta 27. Frittelle di zucca salate: la ricetta dell’antipasto veloce e sfizioso 
Le frittelle di zucca salate sono un antipasto autunnale, vegetariano e sfizioso, perfette da servire anche come aperitivo o per un buffet.
Leggi tutta la ricetta 28. Mousse di mortadella: la ricetta della spuma per tartine e tramezzini 
La mousse di mortadella è una spuma salata a base di cubetti di mortadella, formaggio cremoso e panna da cucina: senza cottura e velocissima da preparare, è perfetta per farcire tramezzini e tartine, come antipasto o per un buffet.
Leggi tutta la ricetta 29. Conchiglie di pasta sfoglia salate: la ricetta dell’antipasto veloce e scenografico 
Le conchiglie di pasta sfoglia salate sono un antipasto semplice e scenografico, ideale da preparare per Natale o per un'occasione speciale.
Leggi tutta la ricetta 30. Brie al forno: la ricetta veloce e filante con miele e noci 
Il brie al forno è un antipasto velocissimo e delizioso, ideale anche per un aperitivo sfizioso e filante, accompagnato con crostini di pane.
Leggi tutta la ricetta 31. Insalata di polpo: la ricetta dell’antipasto di mare per eccellenza 
L'insalata di polpo è un piatto tipico della cucina mediterranea, l'antipasto di mare per antonomasia. Scoprite come prepararlo in casa e ottenere un pesce tenerissimo e gustoso.
Leggi tutta la ricetta 32. Tortino di patate e funghi: la ricetta dell’antipasto dal cuore filante 
Il tortino di patate e funghi è un antipasto saporito e goloso, perfetto per qualunque pranzo di festa, occasione speciale o buffet salato. Si tratta di piccoli sformati di patate farciti con provola e champignon trifolati in padella che, solo al momento del taglio, svelano un cuore filante e davvero irresistibile.
Leggi tutta la ricetta 33. Capesante al bacon: la ricetta dell’antipasto elegante e semplice, ideale per le feste 
Le capesante al bacon sono un antipasto semplice ma molto elegante, ideale per le feste: un piatto di grande effetto, ma che si prepara in poco tempo.
Leggi tutta la ricetta 34. Cozze alla spezzina: la ricetta dei muscoli ripieni della tradizione ligure 
Le cozze ripiene alla spezzina sono una ricetta della tradizione ligure, nello specifico dello splendido Golfo dei poeti, quello de La Spezia. Questa specialità di pesce è l'ideale per aprire un gustoso menu di mare, ma anche come secondo piatto. In effetti si tratta di una ricetta molto sostanziosa, saporita e ricca di ingredienti.
Leggi tutta la ricetta 35. Cozze fritte: la ricetta del piatto di pesce tipico pugliese 
Le cozze fritte sono una specialità tipica della tradizione gastronomica pugliese. Perfette da servire sia come sfizioso antipasto sia come secondo da accompagnare a un'insalata fresca e croccante.
Leggi tutta la ricetta 36. Mousse di gorgonzola: la ricetta della spuma salata per antipasti e aperitivi 
La mousse di gorgonzola è una crema salata gustosa e dalla consistenza avvolgente, perfetta da servire come antipasto in apertura di una cena speciale oppure in occasione di un aperitivo o un buffet di festa. Semplice e veloce, si prepara in pochissimi minuti e con soli 3 ingredienti.
Leggi tutta la ricetta 37. Focaccia con catalogna: la ricetta del rustico ricco e saporito 
La focaccia con catalogna è un rustico ricco e molto saporito. Un guscio di pasta per pizza, soffice e ben lievitato, accoglie al suo interno un ripieno goloso e filante. La catalogna, dal retrogusto leggermente amarognolo, viene sbollentata in acqua, ripassata in padella con pomodorini, olio, aglio e peperoncino, quindi arricchita con provola a fettine, per un risultato finale irresistibile. Una preparazione assolutamente versatile, che può essere farcita con ciò che avete a disposizione in casa, perfetta da gustare tiepida in occasione di un aperitivo con gli amici, una gita fuori porta o un pranzo al parco. Scoprite come fare seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 38. Timballo di riso con catalogna: la ricetta del piatto ricco e sfizioso 
Il timballo di riso con catalogna è la reinterpretazione in chiave stagionale del classico sartù di riso, preparazione tipica della cucina napoletana. Nella nostra versione la catalogna, una varietà di cicoria dal gusto piacevolmente amarognolo, viene esaltata dalla cottura in padella con aglio e peperoncino, quindi unita a riso e mozzarella, per un risultato finale equilibrato e irresistibilmente filante. Per una presentazione di grande effetto, cospargetela con una fonduta al formaggio cremosa e servitela come primo piatto o portata principale in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 39. Bocconcini di castagne e speck: la ricetta del finger food rustico e stuzzicante 
I bocconcini di castagne e speck sono un delizioso e originale antipasto da servire durante la stagione autunnale. Si tratta di una ricetta davvero golosa e facile da realizzare, che si prepara in pochissimo tempo: è ideale quando avete ospiti dell'ultimo minuto e poco tempo da dedicare ai fornelli. Per realizzarli avrete bisogno soltanto di una manciata di castagne fresche, delle fette di speck, qualche fogliolina di salvia e del buon olio extravergine di oliva; potete servirli anche come finger food per un aperitivo gourmet da leccarsi i baffi o per un brunch domenicale: la morbidezza e la dolcezza delle castagne, che si sposano alla perfezione con la sapidità dello speck, farà innamorare di questa ricetta tutti i vostri commensali. La ricetta dei nostri bocconcini è davvero semplicissima da realizzare: la parte su cui dovete prestare maggiore attenzione è la cottura delle castagne e la rimozione della loro buccia. Fate inoltre attenzione anche alla cottura dei bocconcini: non cuoceteli a lungo, per evitare che lo speck si secchi troppo. Per un risultato ancora più goloso e croccante, provate a sostituire le fette di speck con il bacon. Potete poi arricchire i bocconcini come preferite, ad esempio con altre erbe aromatiche come menta, basilico, erba cipollina e così via. Ecco come preparare i bocconcini di castagne e speck senza sbagliare un colpo.
Leggi tutta la ricetta 40. Olive all’ascolana: la ricetta dell’antipasto della tradizione marchigiana 
Le olive all'ascolana sono un antipasto o un contorno tipico della tradizione marchigiana, preparato con l'oliva tenera ascolana, impanata, fritta e ripiena di carne di manzo, maiale e pollo.
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