Secondi di pesce estivi: 43 ricette fresche e golose da provare
Pesce spada, orate, alici, sarde, tonno, sogliola e nasello, più noti e popolari, ma ci sono anche da scoprite sarago, cefalo e dentice: le specie ittiche disponibili a luglio e agosto sono perfette per essere portate in tavola sotto il segno della semplicità e dei profumi e sapori mediterranei.
Sarà che l'estate è spesso sinonimo di mare, ma sulla tavola della bella stagione difficilmente il pesce non è tra i protagonisti. Proprio come gli ortaggi e la frutta, anche le specie ittiche hanno un loro calendario, e durante i mesi clou di luglio e agosto acquistare gli esemplari tipici del periodo diventa una scelta consapevole in ottica sia di sostenibilità sia di qualità della materia prima, che è possibile trovare freschissima, esprimendo al massimo le sue peculiarità organolettiche. Il vantaggio, poi, è che tra i pesci estivi le opzioni sono davvero molteplici, spaziando dalle delicate e pregiate carni bianche dell'orata a quelle più sapide, economiche (ma ricche di omega-3) delle sarde, tra i pesci azzurri più popolari, con pietanze che vedono i pesci, piccoli e grandi, cucinati interi, a filetti o in tranci, diventando estremamente versatili.
Di seguito abbiamo raccolto 43 ricette di secondi piatti da tenere sottomano, una delle portate per eccellenza che permette di valorizzare pienamente le diverse tipologie di pesce a disposizione come pesce spada, orate, alici, sarde, tonno, sogliola e nasello, più comuni e conosciuti, ma anchesarago, cefalo e dentice, per andare alla scoperta di preparazioni alternative, sempre gustose. Non mancano i grandi classici come la grigliata e il fritto misto, così come le cotture in umido con ingredienti tipici mediterranei, dall'intingono aromatico del salmoriglio al sughetto al pomodoro dell'acqua pazza.
Spazio alle specialità regionali, tipo le triglie alla livornese, e anche alla reinterpretazione marina di un must have come la parmigiana, qui a base di alici. Che sia per un'occasione speciale o per un pranzo o una cena di tutti i giorni, ecco la nostra selezione per mettersi subito all'opera.
Il pesce spada al salmoriglio è una ricetta siciliana fresca e semplice. I tranci di pesce spada, spennellati con il salmoriglio, un condimento tipico a base di olio, origano secco, prezzemolo tritato, sale, pepe, aglio e succo di limone, vengono cotti per pochi minuti su una piastra rovente e irrorati quindi con altro salmoriglio: per un risultato tenero e succoso al cuore.
Il pesce spada alla piastra, o pesce spada alla griglia, è un secondo leggero e saporito, ideale per un pranzo in famiglia o una cena di mare con gli amici. Ottimo da accompagnare a un contorno di verdure di stagione, un'insalata colorata o una porzione di pomodorini succosi, sarà in grado di conquistare il palato di grandi e piccini.
Il pesce spada al forno è un secondo piatto gustoso e leggero, a base di pesce spada, olive nere, prezzemolo fresco, limone, olio, sale e pepe. Facilissimo da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
Il pesce spada in padella è un secondo di mare leggero, ma molto gustoso, adatto a grandi e piccini: il pesce viene cotto con olio e aglio, sfumato con vino bianco e succo di limone, quindi insaporito con sale, pepe ed erba cipollina, per un piatto ricco di sapore.
Le polpette di pesce spada sono un secondo di mare semplice e saporito a base di pesce spada, mollica di pane, scorza di limone, uovo e aromi: una volta pronti, i bocconcini vengono ricoperti da granella di pistacchi, fritti in olio bollente e serviti immersi nel sugo di pomodoro.
Il pesce spada impanato è un secondo piatto semplice e delizioso, realizzato con croccante panatura, da cuocere sulla griglia e servire per un pranzo leggero e gustoso.
Le triglie fritte sono un secondo di mare saporito e gustoso, preparato con pochissimi ingredienti: triglie freschissime, farina e olio di semi, sale e spicchi di limone.
Le triglie alla griglia sono un secondo semplice e genuino, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Velocissimo da preparare, è ideale quando si ha voglia di passare una serata in relax senza stare troppo ai fornelli.
Le triglie al forno sono un secondo di mare semplice e gustoso, preparato cuocendo le triglie con olio, sale, pepe e spicchi di limone. Facili e velocissime, sono perfette per qualsiasi pranzo e cena.
Le triglie alla livornese sono un secondo tipico della cucina toscana a base di triglie fresche, polpa di pomodoro, aglio, olio e prezzemolo tritato. Un piatto gustoso e a prova di scarpetta finale, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane sciocco.
La grigliata di pesce è un secondo leggero e gustoso perfetto per l'estate. Si prepara con un misto di mare a base di molluschi, crostacei e pesci di taglia più grande: questi vengono puliti, marinati e cotti poi su una piastra rovente oppure, per chi ha il barbecue, sulla brace.
Il fritto misto di pesce è un piatto classico della tradizione gastronomica italiana, realizzato con specie ittiche diverse, pulite, infarinate e fritte in olio bollente fino a risultare dorate e croccantissime: qui abbiamo usato gamberi, calamari, triglie e sarde.
La ricciola al forno è un secondo di pesce gustoso e prelibato, preparato con la ricciola intera, eviscerata, condita nella pancia con aglio, sale, timo, rosmarino e fettine di limone, e cotta quindi in forno con le patate a rondelle.
Le sarde al forno sono un secondo di pesce veloce e molto gustoso, preparato con sarde freschissime aperte a libretto, ricoperte poi con un composto aromatico a base di pangrattato, parmigiano grattugiato, pinoli, origano secco e pepe macinato e cotte quindi in forno fino a doratura. Scopri con Elpidio come farle in casa.
Le polpette di sarde sono un secondo piatto ricco e saporito, una ricetta tipica siciliana perfetta da portare in tavola per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si possono gustare fritte in bianco, oppure portare a cottura nel sugo di pomodoro, per una variante super gustosa.
Le sarde ripiene sono un secondo di mare a base di sarde fresche, pangrattato, uova, erbette aromatiche e aglio sminuzzati e parmigiano grattugiato. Passate nella farina e fritte in olio di semi bollente, sono perfette da proporre anche come antipasto o aperitivo.
Le sarde fritte sono un secondo piatto tipico della cucina meridionale, perfetto da servire in occasione di qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici, a base di sarde freschissime, farina di semola rimacinata, sale e olio di semi.
Le polpette di alici sono dei bocconcini sfiziosi e aromatici, perfetti da servire come secondo piatto in occasione di una cena di pesce con gli amici, ma ottimi anche come finger food da proporre all'ora dell'aperitivo. Scopri come realizzarle con pochi ingredienti super genuini.
Il tortino di alici è una ricetta semplice ed economica, ma di grande effetto, ideale da servire come secondo in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con gli amici. Si prepara con le alici (spesso chiamate erroneamente acciughe), pesce azzurro ricco di proteine nobili e grassi omega 3, dall'ottimo profilo nutritivo, riccamente farcite con un composto a base di pangrattato, provola grattugiata, prezzemolo tritato, pomodorini a pezzetti, olio, sale e pepe.
La parmigiana di alici è la variante di mare della classica parmigiana di melanzane. Si tratta di un secondo piatto tipico campano, in particolare cilentano, preparato con alici fritte, passata di pomodoro, scamorza e parmigiano.
Le alici fritte sono un antipasto perfetto per una cena di pesce, ottime anche come secondo: i piccoli pesci azzurri vengono aperti a libro, passati nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, poi fritti in olio bollente fino a risultare croccanti, dorati e irresistibili.
Il sarago in padella è un secondo piatto di mare sano e nutriente, dai profumi spiccatamente mediterranei, preparato con il sarago cotto con aglio, olio capperi, olive taggiasche, pomodorini e rosmarino.
Il nasello in padella è un secondo di pesce appetitoso e saporito. I filetti di nasello vengono rosolati in un tegame, sfumati con il vino bianco e poi portati a cottura con i pomodorini e le olive nere e i capperi per un piatto dai profumi mediterranei, adatto a ogni occasione.
Il nasello al forno è un secondo di pesce dalle carni tenere e delicate. Pronto in meno di mezz'ora, si prepara con filetti di nasello freschi, conditi con olio, sale, pepe ed erbette aromatiche e cotti quindi in forno con le patate a rondelle.
Le sogliole con pomodorini sono un secondo di mare leggero e delicato a base di sogliole fresche, pomodorini, capperi, olive, prezzemolo tritato e zenzero grattugiato. Un secondo semplice e leggero, adatto anche a chi segue un regime alimentare sano ed equilibrato.
La sogliola alla mugnaia, o à la meunière, è un secondo semplice e delicato, un grande classico della cucina francese. Il termine "alla mugnaia" indica un particolare metodo di preparazione del pesce che consiste nell'infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro.
La sogliola al forno è un secondo di mare facilissimo e veloce da preparare, realizzato con una panatura aromatica di pangrattato, prezzemolo, origano e scorza di limone, perfetto per qualsiasi pranzo e cena e adatto anche ai più piccini.
Gli involtini di sogliola sono un secondo leggero e delicato, ideale da proporre anche ai più piccoli di casa. I filetti di pesce, spennellati con un condimento aromatico, vengono arrotolati a mo' di involtini, passati nel pangrattato e cotti quindi in forno fino a doratura.
Il dentice al forno è un secondo di mare dalle carni tenere e pregiate. Perfetto per un pranzo di pesce in famiglia o una cena in compagnia di amici, può essere servito in abbinamento al contorno preferito.
Il tonno alla piastra è un secondo di mare veloce e saporito. Ideale per qualsiasi pranzo o cena a base di pesce, si prepara facendo marinare i tranci di tonno in frigo con olio, sale, pepe, aceto di vino bianco, succo di limone, prezzemolo e rosmarino, e scottandoli poi per circa 5 minuti su una piastra rovente.
Il tonno impanato è un secondo piatto di pesce leggero e saporito in cui i tranci di tonno panati vengono scottati in padella e poi conditi con il salmoriglio.
Il polpettone di tonno è un secondo piatto di pesce economico e semplicissimo da preparare con tonno sgocciolato, uova, pangrattato e parmigiano. Servilo a fette con le verdure di stagione che preferisci.
La tagliata di tonno è un secondo leggero e saporito, preparato con tranci di tonno fresco, scottato rapidamente sul fuoco e condito poi con una emulsione a base di olio, aceto, prezzemolo e senape in polvere. Un piatto facile e veloce da fare in casa, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce.
Il tonno alla carlofortina è un piatto tradizionale sardo tipico di Carloforte. Si tratta di un secondo appetitoso e saporito, preparato con la parte posteriore del tonno, detta codella, fritta in olio bollente e portata poi a cottura con la passata di pomodoro, una spruzzata di aceto e di vino bianco e qualche fogliolina di alloro.
Il tonno alla siciliana è un secondo piatto profumato e saporito, conosciuto anche come tonno alla messinese: di facile esecuzione, viene preparato con tonno fresco, pomodorini, capperi e olive ed è perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena con gli amici.
Il tonno in crosta di pistacchi è un secondo di mare adatto a ogni occasione. I tranci di tonno, passati in una ricca panatura a base di pangrattato, granella di pistacchi, semi di sesamo, aglio e prezzemolo tritati, vengono scottati in padella con un filo d'olio: per un secondo dorato e croccante fuori e tenerissimo al cuore.
L'insalata di tonno fresco è un secondo piatto leggero e gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo estivo. Si prepara con il trancio di pesce fresco che, una volta tagliato a cubetti e scottato in padella con i pinoli, si unisce a un mix di songino, pomodorini in spicchi, cipolla rossa a fettine, capperi e olive nere: per un risultato finale colorato e stuzzicante.
Il cefalo (o muggine) al forno è un piatto economico e saporito: il pesce viene cotto in forno con olio, prezzemolo e fettine di limone, e accompagnato da un'insalata fresca.
L'orata al sale, o in crosta di sale, è un secondo di mare leggero e raffinato, che si prepara cuocendo il pesce intero sotto una crosta di sale grosso. Scenografica e molto saporita,è adatta anche a chi è attento alla linea, poiché preparata solo con erbe aromatiche e limone, senza nessun tipo di grasso aggiunto.
L'orata in padella è un secondo di mare pronto in pochi minuti. Nella nostra ricetta l'orata intera viene cotta con pomodorini e olive taggiasche: ecco come prepararla.
L'orata all'acqua pazza è un secondo di mare tipico napoletano profumato e gustosissimo, facile da preparare e perfetto da servire in occasione di un pranzo speciale o una cena con gli amici.
L’orata al cartoccio è un secondo di pesce veloce da preparare ma allo stesso tempo di grande effetto e, grazie al cartoccio, ha il pregio di conservare ed esaltare tutto il sapore del pesce. Con poche calorie si può avere in bocca tutto il sapore del mare. Scopriamo insieme la ricetta dell’orata al cartoccio e le sue varianti.
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