La tagliata di tonno è un secondo di mare leggero e saporito. I tranci di tonno fresco, ricoperti con un mix di pepe in grani e semi di coriandolo e lasciati marinare in frigo per circa 1 ora, vengono scottati brevemente sul fuoco, quindi tagliati a fettine e, infine, conditi con una emulsione a base di olio, aceto, sale, senape in polvere e prezzemolo tritato.
Dorata fuori e morbida e succosa internamente, la tagliata di tonno, una volta pronta, è perfetta da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena a base di pesce con ospiti, in accompagnamento a una ciotolina d'insalata mista o ad altro contorno preferito.
Per una riuscita ottimale, assicurati che il tonno, oltre a essere freschissimo, sia stato abbattuto, e ricordati poi di scottarlo per non più di 1 minuto per lato: una cottura prolungata, infatti, renderebbe le carni dure e stoppose al morso.
Scopri come preparare la tagliata di tonno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tonno al sesamo e l'insalata di tonno fresco.
Come preparare la tagliata di tonno
Per preparare la tagliata di tonno, raccogli per prima cosa in un mortaio il pepe bianco in grani e i semi di coriandolo 1.
Per preparare la tagliata di tonno, raccogli per prima cosa in un mortaio il pepe bianco in grani e i semi di coriandolo 1.
Schiaccia le spezie con un apposito pestello in marmo 2.
Schiaccia le spezie con un apposito pestello in marmo 2.
Trasferisci le spezie pestate in un piatto, quindi ricopri il trancio di tonno con la miscela aromatica 3, avendo l'accortezza di farla aderire bene su tutti i lati.
Trasferisci le spezie pestate in un piatto, quindi ricopri il trancio di tonno con la miscela aromatica 3, avendo l'accortezza di farla aderire bene su tutti i lati.
Condisci il tonno con un filo d'olio extravergine di oliva 4, copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigo per circa 1 ora.
Condisci il tonno con un filo d'olio extravergine di oliva 4, copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di marinatura, disponi il tonno in una padella antiaderente dove avrai scaldato un giro d'olio 5.
Trascorso il tempo di marinatura, disponi il tonno in una padella antiaderente dove avrai scaldato un giro d'olio 5.
Scotta il pesce per 1 minuto, quindi rigiralo delicatamente con un paio di pinze da cucina 6 e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Scotta il pesce per 1 minuto, quindi rigiralo delicatamente con un paio di pinze da cucina 6 e prosegui la cottura anche dall'altro lato.
Una volta pronto, taglia il trancio di tonno a fettine di circa 2 cm di larghezza 7 e tieni da parte.
Una volta pronto, taglia il trancio di tonno a fettine di circa 2 cm di larghezza 7 e tieni da parte.
Prepara il condimento: versa nel boccale di un mixer un filo generoso d'olio extravergine di oliva e l'aceto di vino bianco 8.
Prepara il condimento: versa nel boccale di un mixer un filo generoso d'olio extravergine di oliva e l'aceto di vino bianco 8.
Aggiusta di sale e unisci la senape in polvere 9.
Aggiusta di sale e unisci la senape in polvere 9.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo 10.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo 10.
Frulla bene il tutto fino a ottenere una salsina profumata 11.
Frulla bene il tutto fino a ottenere una salsina profumata 11.
Sistema il tonno su un piatto da portata e condiscilo con qualche cucchiaio di emulsione preparata 12.
Sistema il tonno su un piatto da portata e condiscilo con qualche cucchiaio di emulsione preparata 12.
Porta in tavola la tagliata di tonno 13 e servi subito.
Porta in tavola la tagliata di tonno 13 e servi subito.
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